放板栗还要放蛋黄吗（做丸子为啥不能放蛋黄）

放板栗还要放蛋黄吗

对于喜欢烘焙和制作甜品的人来说，做核桃馅、栗子蛋糕和榴莲酥等甜点时，面临一个共同的问题：放板栗还要放蛋黄吗？

烘焙中的基础原理

在回答这个问题之前，让我们先了解一下烘焙中的基础原理。在烘焙时，主要使用三种基本成分：面粉、蛋和糖。其中，面粉是结构骨架，蛋是液体成分，糖是调味剂。它们之间的比例和配合会影响甜点的口感和质地。

板栗的功效

回到我们的问题：为什么有些烘焙食谱中不需要放蛋黄，只放板栗呢？其实，板栗和蛋黄在甜点中的作用是不同的。板栗是一种红色果仁，具有香甜，坚果等味道，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。板栗还具有提高免疫力、促进肠胃蠕动、助消化等功能。因此，如果在制作甜点时加入板栗，除了增添口感和营养成分外，还能给蛋糕增加自然的颜色。

蛋黄的作用

那么蛋黄又有什么作用呢？蛋黄不仅可以增加甜点的黄色调，还可以起到糊化、乳化、稳定泡沫等作用，让甜点更加蓬松细腻。同时，蛋黄含有丰富的蛋白质和脂肪，会让甜点的口感更加绵密醇厚。

放板栗还要放蛋黄吗

既然知道了板栗和蛋黄的作用，那么我们就可以回答这个问题了。一般来说，如果甜点需要黄色调或细腻口感，那么就需要加入蛋黄。而如果只想让甜点香甜，营养丰富，那么只需要加入板栗就可以了。所以，放板栗还要放蛋黄，要根据具体甜点的需要而定。

总结

在烘焙甜点和制作蛋糕时，如果你想增加甜点的色彩和口感，同时赋予甜点更多的细腻和丰富的口感，那么蛋黄是必不可少的。而如果你更看中的是甜点的自然香甜和丰富的营养成分，那么板栗则是不可或缺的。因此，在掌握好甜点基础的同时，更要注重食材的搭配和比例的配合，才能制出更美味、更具营养的甜点。