板栗发绿能吃吗（板栗剥了皮为什么会变色）

板栗发绿能吃吗

板栗是非常受欢迎的一种坚果，因其美味和营养价值而被广泛食用。然而，这种坚果在储存和保存过程中可能会出现一些问题，比如变绿变苦等。这就让人产生了疑问，板栗发绿能吃吗？下面我们就来一探究竟。

板栗为什么会发绿？

板栗在保存和储存过程中，容易受到霉菌和细菌的侵袭，从而导致变质。这些微生物会产生一种叫做“酸衣”（tannins）的化学物质，这种物质具有抗氧化和杀菌的作用。在板栗内部，酸衣被储存在配基细胞中，一旦与细胞膜接触就会发挥作用。

当板栗内部出现微小裂口或伤口时，酸衣就会渗出，并与氧气和微生物接触。这种反应会导致板栗表皮变绿，同时酸衣也会氧化，变得苦涩，若扩散到所有板栗内部就会失去香味和口感。

板栗发绿能吃吗？

板栗发绿并不意味着不能吃。对于一些发绿但是没有苦味的板栗，只要去掉外皮，内部还是可以食用的。但如果板栗苦涩，且在大部分部位变绿，则表明其已经变质，应该不吃了。

为了避免板栗变绿，应该注意以下几点：

• 尽量选择新鲜的板栗，新鲜的板栗在外感和色泽上都和变质板栗有所不同。
• 储存时，将板栗放在通风干燥的地方，并且不要让板栗受到水分的影响。
• 在食用前，对板栗进行一定的处理。先将板栗浸泡在清水中，之后变绿的地方切去，然后轻轻摇动板栗，如果有响声说明板栗内部还没有变质。

结论

板栗是一种优秀的营养坚果，但在保存和储存过程中容易变质，出现变绿和苦味等问题。如果板栗发绿但是没有苦味，可以切掉变绿的部分食用，但若出现变绿和苦味，则说明板栗已经变质不能再食用了。为了避免变质，应该选择新鲜的板栗，存储时注意通风干燥，并在食用前进行处理。