板栗水煮营养会流失吗吗（水果蒸熟了还有营养吗）

板栗水煮营养会流失吗？

板栗作为一种营养丰富的食材，含有丰富的可溶性膳食纤维、维生素B和矿物质等多种营养成分，被广泛应用于中式烹饪中。在烹饪板栗时，许多人会选择水煮板栗的方法，那么板栗水煮的营养会不会流失呢？下面我们来详细了解一下。

板栗的营养成分特点

板栗是一种纯天然、低脂低糖、高营养的食品。每100克的板栗中，含有水分约44.5克，碳水化合物约39.8克，脂肪约1.3克，膳食纤维约6.3克，蛋白质约2.6克。此外，板栗还富含维生素B1、B2、C等多种维生素，以及钾、镁、铁等多种矿物质。

其中，板栗所含的可溶性膳食纤维能够促进肠胃蠕动，减缓肠道吸收食物的速度，从而有助于控制血糖、降低胆固醇和预防便秘等作用。

板栗水煮的做法和特点

水煮板栗是一种比较受欢迎的烹饪方式。其制作方法较为简单，一般是将新鲜的板栗加入锅中，加清水煮熟后加调料食用。

水煮板栗的特点是制作简便，能够保持板栗的鲜美口感，而不会破坏其营养成分。但是，这种做法也存在一些问题。

水煮板栗的缺点

水煮板栗的缺点主要是水溶性维生素会流失，此外，由于板栗中含有的某些成分比较难被水所溶解，因此这些营养成分也可能无法充分利用。

具体而言，水煮板栗的烹饪过程中，由于水温较高，维生素B和C等水溶性营养成分会在煮的过程中流失。此外，板栗中所含的一些物质，如单宁酸和鞣酸等，可能会与水中的钙、铁、锌等矿物质结合，形成难以吸收的化合物，从而使这些营养成分无法充分利用。

如何减少水煮板栗中营养流失的问题？

要减少水煮板栗中营养流失的问题，可以采取以下一些措施：

• 在煮板栗的时候，水温不要太高，最好控制在80度以下，这样可以减缓维生素的流失。
• 煮板栗的水最好先用盐水煮开，再加入切好的板栗，这样可以减少营养成分的流失。
• 煮板栗时可以加入少量的醋，因为醋可以与板栗中的单宁酸等物质结合，促使其变得更易吸收。

总之，板栗水煮的营养成分确实存在流失的问题，但只要正确选择烹饪方式，并注意采取一些措施来减少营养流失，就能够最大程度地保持板栗的营养价值。