常用的也是鳜鱼（斑鳜和鳜鱼）

鳜鱼，又名鲇鱼，是我们国家的特色水产之一，也是一种食用和药用的鱼类。鳜鱼在全国范围内广泛分布，自古以来就是我国高级水产之一。这种鱼有很多的品种，比如江鳜、鲇鱼和鲤鱼。下面介绍一下常用的鳜鱼品种。

一、江鳜

江鳜是中国江南地区的一种特色水产，尤其在太湖地区最为常见。它外形独特，身体似银色，一般有橙状斑黄色的小点，背部的斑纹不对称，有绿色的鳞片，用手轻轻摸，触感非常光滑。此外，江鳜的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质和微量元素，是一种非常健康的食品。

二、胖头鱼

胖头鱼又名巨头鱼、胖鱼，是比较常见的一种野生鳜鱼，生长于江河湖泊、水库等淡水中。它普遍分布在中国华东、华南等地区，最重要的食用品种之一，具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素。除了营养丰富之外，胖头鱼的口感也非常鲜美，适合煮汤或红烧烤着食用。

三、鲇鱼

鲇鱼是一种淡水鱼类，也是非常常见的鳜鱼品种之一。它在我国中国东南部地区分布最广泛，成年鱼基本都生活在水底。鲇鱼的口感非常鲜美，肉质细嫩且有弹性，且营养丰富。在烹调方法上，鲇鱼也有很多不同的选择，可烘烤、烧烤或炸制。

四、草鱼

草鱼也是一种比较常见的鳜鱼品种，生长于我国江河、湖泊、水库等淡水环境中。草鱼肉质有嚼头而且富有弹性，肉质大多数较为清淡，适合炖、烤或蒸食。此外，草鱼的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质、钙质和其他人体所需的营养成分。

五、鳙鱼

鳙鱼是一种常见的淡水鱼类，也是许多家庭喜欢食用的鳜鱼品种。它生长于我国南方地区的河流和湖泊，是一种较小型的淡水鱼，平均重量不到1kg。鳙鱼的肉质细嫩，口感十分鲜美，适合做糖醋鳙鱼和清蒸鳙鱼等各种烹调方法。

六、鲮鱼

鲮鱼是本土的一种鳜鱼，它生活在缸凉的清水流中，是北方地区常见的一种淡水鱼类。鲮鱼有红鳞鲤的特征，肉质鲜嫩细滑，十分适合做家常菜和下酒菜。在烹调方法上，烧烤、清蒸和红烧都是比较常见的做法。

七、刀鱼

刀鱼生长于温暖的海域，是我国南部沿海地区著名的鳜鱼品种之一。它肉质鲜美而又富有弹性，营养含量也非常丰富，含有丰富的脂肪酸和蛋白质。此外，刀鱼还富有钙质和磷质，对人体的生长和发育有益。在烹调方法上，刀鱼可以做成糖醋、红烧或清蒸，都非常美味。

八、金线鳉

金线鳉也是淡水鳜鱼类中的一员，它是一种典型的小型肉食性鱼类，经常分布于中国南方的河流和湖泊。金线鳉的肉质中有很多的胶原蛋白，因此口感有一定的弹性。在烹调方法上，金线鳉可以烤、煮汤或者炸制，都十分美味。

总的来说，鳜鱼是我国特色水产之一，有着丰富的营养和口感上的优势。不同的品种适合不同的烹调方法，如果您是鳜鱼的爱好者，可以根据不同的需求来选择不同的品种来食用。