6月下旬鳜鱼（秋天鳜鱼开口时间）

6月下旬，是鳜鱼的最佳季节之一。那么什么是鳜鱼呢？鳜鱼，也叫鲢鱼，是一种常见的淡水鱼类，是我国的四大淡水鱼之一。

在食用上，鳜鱼既可以烹饪，也可以腌制。其中，南京盐水鳜鱼、松花江鲢鱼是最为出名的。

不过，在购买鳜鱼时需要注意以下几点：

第一，首先要看鱼的眼睛，眼睛应该清澈明亮，不应该浑浊或者发白。其次，鳞片应该牢固紧密，没有松动的迹象。第三，鱼鳃的颜色应该是鲜红色的，如果变成了暗红或者褐色，那就说明这条鱼不新鲜了。

烹饪方面，鳜鱼最为经典的做法是清蒸：

首先将鳜鱼处理干净，去掉内脏和鳞片。然后用刀在鱼身上开几道斜向的刀痕，再在鱼身两侧各切上几片姜片，将鱼放在盘子中，淋上适量的料酒和酱油，蒸20分钟左右即可。

腌制方面，南京盐水鳜鱼是非常有名的一道菜：

首先将鳜鱼去鳞、去腮和内脏，晾干水分；然后混合盐、酒、糖、姜和香叶，拌匀后均匀抹在鳜鱼上，腌制2天以上即可。

而松花江鲢鱼则常用来做鱼丸或是红烧鲢鱼：

制作鱼丸时，将鲢鱼肉剁成泥，再加入淀粉、葱姜末、少量酒和鲜味增，搅拌均匀后制作成鱼丸即可。制作红烧鲢鱼时，将鲢鱼切块，入锅煎至两面金黄，再炒入葱姜蒜末和豆瓣酱，加入适量的料酒、酱油和冰糖，烧到鲢鱼入味即可。

总的来说，6月下旬的鳜鱼是非常值得品尝的美食，而我们更应该关注鳜鱼所代表的健康和绿色的食品概念。