赣州南门口牛蛙（赣州哪里有小吃街）

赣州南门口牛蛙，是赣南地区独特的一种美食。它选用本地新鲜的母蟾蜍，切成小块，附上酸辣酱汁，热辣可口。下面，让我们来深入了解一下这道美食的制作和食用方法。

首先，制作赣州南门口牛蛙需要用到新鲜的母蟾蜍。蟾蜍在夏季是产卵和繁衍的高峰期，在当地市场上比较容易找到。每只蟾蜍身上肉质部位较少，一般需要三到四只才能凑齐制作一份牛蛙。

其次，母蟾蜍需要先去皮，去掉内脏，切成块状备用。此时需要注意，蟾蜍的排泄系统比较特别，需要用盐水反复漂洗，清除异味，并彻底去除蟾蜍身上的黏液。

接下来，将牛蛙块放入开水锅中焯水。一般需要焯两次，第一次将块状牛蛙焯至变色，第二次再焯至八成熟即可。等到水热沸后，放入清洁的毛瓢捞出，控干水份备用。

最后，就是配制酸辣酱汁的环节。酱汁需要用到姜蒜末、辣椒、陈醋、花生油、盐等材料。先将姜蒜末和辣椒爆香，然后加入陈醋、花生油、盐，调制成酸辣酱汁。

将焯好的牛蛙块放在盘子里，淋上特制的酸辣酱汁即可。香辣可口，口感十分爽口。

不过需要注意，蟾蜍身上含有毒素，不能多食用。一般人每周食用量不宜超过250克。同时，制作和食用赣州南门口牛蛙要选择干净卫生的餐饮店铺，以免造成食品安全问题。

总之，赣州南门口牛蛙是赣南地区独特的美食，特别受到当地居民和游客的欢迎。在享受其美食的同时，也要注意合理膳食，保证食品安全。