青虾虾腿变黑（活虾有青色和透明偏黄）

青虾是一种十分美味的海产，深受消费者的喜爱。但在加工过程中，有时候会发现青虾的虾腿变黑，影响了美感。那么，问题出在哪里？

青虾虾腿变黑的原因首先可能是因为虾体内的蛋白质与虾肉中的铁离子反应生成了黑色络合物。其次，虾体可能由于剧烈搅拌等原因而受到了损伤，虾肉中的酶与氧气接触氧化后也可以生成黑色物质。

要避免青虾虾腿变黑，首先需要选择新鲜的青虾。此外，虾肉不宜过度搅拌，应该轻轻拌匀即可。同时，也可以在虾的加工中添加一些抗氧化剂或酸性物质。

在家中加工青虾时，应该将青虾清理干净后放入热水中焯烫2-3分钟，待青虾完全变色后捞出，尽快用冷水过凉，使其对热的环境适应能力较差的虾肉从内向外均匀冷却，这样可以避免虾肉出现熟透生韧的现象，同时还可以避免虾腿变黑。

除此之外，青虾也可以用碱性物质腌制。用水淀粉和碱、盐混合后，将青虾放入腌制30分钟左右，再清洗干净，便能够起到防止青虾虾腿变黑的作用。

总之，青虾虾腿变黑是一种很常见的现象，但其实并不是造成浪费的理由。只要在加工过程中留意一些要点，就能够有效地避免该问题的发生，让美味的青虾在餐桌上大放异彩。

观点：选择新鲜、精细加工、添加抗氧化剂或酸性物质、焯烫+冷却或使用碱性物质腌制，这些都是避免青虾虾腿变黑的有效方法，让人们能够轻松地享受青虾的美味。