青虾须发红是怎么回事（大青虾是什么虾）

青虾是一种美味的海产品，常被用于烹饪佳肴，散发着香气。然而，有时候在处理青虾时会发现它们的须发呈现出红色，这是什么原因呢？下面就来为大家介绍一下。

首先，我们需要知道什么是青虾的须发。青虾的须发，也称作胡须，位于虾头的两侧，形状呈细长柔软的筛状物，通常是深蓝灰色或深黑色的。

其次，为什么会在处理青虾时发现它们的须发变成了红色呢？这是因为青虾在生长和发育过程中，须发内壳具有色素调节功能。如碘负荷能够使青虾的胡须变红，而一氧化氮则会使其变绿。此外，须毛还有助于青虾感应周围环境，可能是为了适应不同情况下的生存需要才演化出这种特殊的颜色变化机制。

那么，青虾须发变红是可能影响它的口感吗？经过科学检验和实践，青虾须发变红一般不会对青虾的口感产生影响，依然可以食用，只是在外观上变化了。

处理青虾时如果不喜欢须发呈现红色，可以采取以下方法。首先，青虾要先进行冷水泡浸，去除表面污垢。然后，放入沸水中焯水，这样可以烫熟虾身，让须发缩短。最后，用冷水冲洗，将虾身从须发中拽出来，就可以将红色须发去除掉。

另外，在购买青虾时，也可以根据其须发的颜色来判断其新鲜程度。一般来说，如果青虾须发呈现深蓝色或深黑色，说明它们比较新鲜，口感更佳，如须发呈现绿色或发黄，则说明它们的新鲜程度有所下降，口感也会有所受影响。

总之，青虾须发呈现红色并不是什么质量问题，而是青虾的正常生理变化，且不会对其口感产生影响。在处理青虾时，可以通过烫熟再拔除青虾须发，也可以根据青虾的须发颜色来判断其新鲜程度，来制作出更美味的烹饪佳肴。

因此，我们可以不必过于担心青虾须发的红色变化，只需要注意一些处理方法和购买技巧就可以享受到美味的青虾。