青虾什么规格（青虾和红虾的区别）

青虾是一种淡水虾类，自然分布于亚洲、澳大利亚以及非洲等地区。青虾肉质细嫩，味道鲜美，是人们非常喜欢的食材之一。在餐饮行业中，青虾的规格非常重要。那么，青虾的规格是怎样的呢？下面，我们来一起探讨一下。

1. 青虾的分类

青虾属于十足目下纲真虾总科虾科的真虾亚科，同时也是淡水虾类的一个重要代表。青虾的学名为Macrobrachium rosenbergii，常见于南亚、东南亚、澳大利亚等地区的河流、湖泊和河口繁殖生长。它们的身体呈绿色、灰色或棕色，鲜活时很有光泽，淡水养殖的青虾常见身长10～20厘米，重50～200克。

2. 青虾的规格

青虾的规格是由整条虾的长度、重量和数量等来决定的。在国内市场上，青虾主要有12-15、16-20、21-25三个规格。其中12-15规格的青虾，每公斤有12-15只；16-20规格，每公斤有16-20只；21-25规格，每公斤有21-25只。

3. 不同规格青虾的应用

不同规格的青虾，适用于不同的需求。12-15规格的青虾身体较大，适合煮汤、烤焗等烹饪方式；16-20规格的青虾大小适中，适合炒菜、煮面等烹饪方式；21-25规格的青虾体积较小，适合在面条、炒饭等菜品中使用。

4. 如何选择青虾规格

在购买青虾时，选择规格应根据实际需求和烹饪方式来。例如，如果准备做一份青虾炒面，选择16-20规格的青虾，可以既提供足够的口感，又可以更好地搭配炒面的口感。如果准备做一道青虾汤，选择12-15规格的青虾，则可以更好地提升汤的味道和质量。

5. 青虾的储存和处理

青虾一般存活在淡水河流或池塘中，贮存期不宜过长。在储存和处理上，应注意几点。首先，储存时应注意保持虾的新鲜度，可以放置在冰箱中或是用食品袋密封和冷冻。其次，在烹饪前，应对青虾进行清洗和去肠线的处理，促进食材口感和加工效果的提高。

6. 总结观点

餐饮业中，青虾规格是极其重要的。正确选择青虾规格，可以更好地提升食材的质量和口感。在烹饪过程中，应注意加工和处理流程，确保食材的新鲜度和安全。因此，建议厨师或餐饮从业者们，在烹饪青虾时应注意规格的选择和处理流程的规范化。