漳州野石斑鱼（小型石斑鱼）

漳州野生石斑鱼是一种十分美味的海鲜。它们在青岛、大连等地也有出现，但以漳州的野生石斑鱼最为著名。

具体来说，漳州野生石斑鱼是指在漳浦、南靖、龙海等地繁殖，无人工补给的石斑鱼。之所以其口感如此鲜美，是因为这些野生石斑鱼生活在红树林或珊瑚礁附近的海域，摄食红树林或珊瑚礁周边的小鱼虾蟹，营养丰富。

由于它的口感优异，而且肉质细腻，肉质紧实、有嚼劲，被誉为石斑鱼中的“皇后”。 但由于石斑鱼种群状况的不断下滑，政府已经出台了一系列保护措施，禁止无良商贩非法捕捞和销售野生石斑鱼。

那么，应该如何选购漳州野生石斑鱼呢？

首先要选择采用活鱼交易的销售方式。挑选鱼时，应该要观察鱼的活跃程度和它的鳞片是否光泽。另外，如果要放心食用，最好选择大型的销售商，他们的空间大，有更好的照顾和保养措施。

烹饪漳州野生石斑鱼的方法也有很多，但最为常见的还是清蒸、红烧和蒜蓉炒三种做法。

清蒸石斑鱼需要一定的功力，以防其肉质遭到破坏。做法很简单：将石斑鱼洗净后放在盘中，撒上姜丝和葱花，用蒸锅蒸熟即可。

红烧石斑鱼主要是用老抽和生抽的配比来烹饪。如果没有熟练的烹饪技能，可以使用瓦罐进行炖煮，或者使用电饭锅来烹饪。

最后，蒜蓉炒石斑鱼则需要葱姜蒜的配合，这也是最常见的做法之一。

总的来说，漳州野生石斑鱼鲜美可口，口感极佳，但是由于其种群数量的萎缩，建议大家合理食用，以保护这一物种，也希望政府和全社会一起参与到石斑鱼的保护计划中来。

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