石斑鱼是发的嘛（小孩子吃了石斑鱼后双脚发软）

石斑鱼是广受欢迎的食材，它是一种对人体有益的高蛋白质、低脂肪的健康食材，含有丰富的钙质、磷质等微量元素。那么问题来了，石斑鱼到底是发的嘛？

石斑鱼属于海水鱼类，其体内存在一种名为“组胺”的化学物质，属于假发酵物质。当石斑鱼体内的组织死亡或腐败时，组胺会分解产生，从而引起食物中毒。

不过，不是所有石斑鱼都发的。是否发酵与石斑鱼的种类、产地、挑选方式、加工方式等因素都有关系。

一般来说，海水里的石斑鱼比淡水里的更容易发酵，而且捕捞前使用的药剂也会影响能否发酵。因此，选购时应该选择新鲜的石斑鱼，尽量避免购买过早死亡的石斑鱼。

放置和保鲜方法对石斑鱼是否发酵也有影响。新鲜的石斑鱼应该及时清洗，用一些如醋、白酒等具有杀菌和减缓组胺生成的药材进行加工，放入冰箱快速冷冻是较好的保鲜方式。

加热石斑鱼是减轻食物中毒的有效措施。将石斑鱼加热到70℃以上能够破坏组胺分解生成，从而避免中毒发生。

总之，选购新鲜的石斑鱼，并且放置、保鲜、加热的方法得当，石斑鱼是不会发酵的。

虽然石斑鱼发不发酵这个问题似乎不是很重要，但是对于所有食材来说，选购新鲜、加工安全、保存适宜才是重要的，这是我们一直应该注意的。