天麻猪肚鸡做法，广东猪肚鸡的制作方法及配料（猪肚炖天麻的做法）

猪肚鸡能放松茸天麻

材料：五花肉1块、白胡椒粉1只、纯牛奶10g 250ml(蒙牛或伊利)、生姜30g、枸杞5g、红枣5枚、白醋15ml、淀粉10g、盐、鸡粉少许、食谱：1。买五花肉，用流水洗净，放在碗里，用盐或白醋洗两遍，用清水冲洗干净。2.最后加入淀粉，洗干净。用水彻底冲洗干净，使五花肉没有异味。3.将洗净的五花肉放入沸水中煮3分钟。4.移除它。5.用刀把它切成条状。6.将鸡肉洗净，切成小块。7.在沸水中焯3分钟。用清水冲洗干净。8.将切好的五花肉放入高压锅中，加入足量的水，加入姜和辣椒。转中火，继续煮5、10分钟。9.将高压锅煮好的五花肉倒入砂锅中，加入鸡肉(如果此时汤汁不够，此时可以加点水)，开大火，再转小火煮10分钟左右。10.倒一盒牛奶然后开大火煮开。11.最后加入盐和鸡粉调味，然后关火。用手机看这道菜。小贴士：1。买五花肉要慎重。2.五花肉用高压锅煮久了会软嫩，短时间煮就脆了。一般需要10分钟。个人比较喜欢有点脆的五花肉；3.鸡肉放进去后不用炖太久，10分钟左右即可。感觉现在的土鸡不完全是土鸡，不耐炖。如果煮的时间长，容易变软腐烂，影响口感。所以烹饪时间更短，鸡肉味道更好。不过用老母鸡煮也可以，很耐煮。4.如果家里还有孩子一起喝汤，那就减少白胡椒的用量，不然孩子会觉得有点辣，拒绝喝汤。5.要得到自然的乳白色汤色，我觉得应该用砂锅炖五花肉，煮1.5到2个小时，然后加入鸡肉，再煮半个小时。但是，要想得到餐厅的奶汤色，我们都同意还是要放点牛奶进去。

盒马鲜生猪肚鸡制作方法？

五花鸡是广东客家名菜，又名“凤凰重生”。做法也有很多种，其中药材有些不同，味道都很棒。所谓五花鸡，就是把整只鸡塞进五花肉里。这道菜滋补效果非常好，最适合胃寒的人吃五花鸡。当然，没有新失去的大容量，就做不出五花肉裹鸡。黑音乐砂锅可以烤，可以炒，可以炖。有了黑乐砂锅，在家就能吃到五星大厨的美味。材料：老母鸡1只，料酒1000克，姜1勺，葱4片，中草药辅料，党参适量，天麻适量，盐2片，香菜适量，枸杞适量，胡椒粉适量。步骤1。这道菜之所以特别，是因为五花肉吸收了鸡肉的鲜味和营养。2.吃吧，闻起来很香，喝一口汤，浓郁可口。辣椒和五花肉很和谐，真的很好吃。3.准备主料：一个清洗干净的五花肉，用清水反复冲洗，直到干净无腥味，颜色发白。{这个过程有点长，耐心点}4。切掉鸡的头、脚和屁股。我家除了鸡爪什么都不要。5.准备好配件。小孩子不喜欢辣椒的味道，所以做饭的时候不放。把汤煮好再加入。6.把辅料放进鸡肚子里。7.把鸡放进猪的肚子里。8.用针线把它缝起来。9.清洗黑色砂锅。10.用适量的水放下猪的肚子。11.煮沸并撇去浮沫。12.加入几片姜和葱。13.加一勺料酒。14.盖上盖子炖两个半小时。记得中间翻一下。15.香味慢慢散发出来，整个房间飘得满满的。两个半小时后，关火。(看起来很油，吃的时候油都撇掉了。) 16.取出五花肉，去掉线。18.拿五花肉就烂了。18.准备切块，戴上一次性手套，五花肉切条，鸡肉切条。9.汤里加点盐，放点香菜，加一点胡椒粉。20，口感清爽嫩滑。汤汁浓稠清澈，有浓郁的药味和辣椒香气。小贴士：五花肉用面粉洗净，然后用醋、盐、酒浸泡。也可以用淘米水洗五花肉，这样可以去除腥味。

猪肚鸡的制作方法及配料党参

怎样做五花鸡好吃？这样汤又白又甜，五花肉酥烂，鸡肉鲜嫩。这个名字一开始你可能会有点陌生。的确，因为是客家菜，所以只流行于两广，是逢年过节客家人宴请的必备餐前汤。它的全称是花椒五花鸡，绰号“凤凰重生”，可见广东人对它的喜爱。把整只鸡包在五花肉里，加足调料，小火炖2个小时，出锅后切成小块，把肚片和鸡块在锅里煮第二次，撒点白胡椒粉。五花鸡做好了。五花肉富含胶原蛋白，炖后容易形成乳白色的汤汁，爽滑香甜。五花肉鲜嫩有嚼劲，常吃有很好的滋补养颜作用。鸡肉营养价值高，炖鸡又香又嫩，能最大程度保证其营养不流失。全汤保证原汁原味，体现两广煲汤的“鲜味”。但是要做出一道美味的五花鸡，制作过程并不简单。从开始加工五花肉到最后的炖煮，都需要掌握细节和方法。猪肚前期的腥味：猪肚的腥味很重，需要掌握清洗的技巧，需要经过“腌制、揉搓、清洗”。要把猪肚清洗干净，彻底去除猪肚的腥味，保证其营养不流失。中期调料的比例：调料的比例包括药材和香料，但是没有调料，所以炖的时候不需要加任何调料。后期焖制温度的控制：前面的工作做好，最后焖制。它

，为大家细分讲解一道美味的【胡椒猪肚鸡】的做法，欢迎大家学习收藏！---【猪肚鸡】---【主料】新鲜猪肚一个，仔鸡一只【配料】香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片。【辅料】面粉、白醋适量---开始制作---第一步：清洗猪肚买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。第二步：处理仔鸡【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。第三步：炖煮猪肚鸡【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。第四步：猪肚鸡成菜时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。成品图：香味浓郁，汤汁奶白，喝一口清甜爽口。猪肚片酥烂软和，鸡肉鲜香嫩滑，特别是有一股浓浓的胡椒味，让人很有食欲。---内容制作之“答疑解惑”---①清洁猪肚的时候都要用到食盐，为什么你在清洗猪肚只用到面粉和醋呢？很多人在清洁猪肚的时候喜欢用食盐去清洗，这样本没有问题，只是盐水的浓度比较高，而猪肚的肉质又比较嫩。高浓度的盐水容易导致猪肚渗出更多的血水，这样会让猪肚腥味加重。当然猪肚失水多，容易发硬，口感较差。而且失水严重的猪肚营养流失也比较大，因此这种方法不可取。-》醋用在这里最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物质。而且用醋对于猪肚的营养损失较少，还能让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩。-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质。综合一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少。②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重。老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控。一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水，温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸腾。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果。二是炖煮的火候要控制好。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水。三是中途不要添加佐料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色。---猪肚鸡制作之“技术TIPS"---①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味