四川板栗烧鸡做法窍门，干板栗烧鸡的做法大全（正宗板栗烧鸡的做法）

四川板栗烧鸡做法窍门

粉甜的栗子，好吃又嫩的鸡肉，这个栗子烧鸡应该会有很多朋友喜欢。中秋节前后，栗子刚上市的时候，我妈肯定会做一道菜。每次做这道菜，我都用一整只鸡。最后只剩下一点汤了，完全找不到鸡和栗子。现在在家自己也知道这道菜，孩子也很喜欢。下面分享一下栗子烤鸡的做法。材料：栗子、鸡腿、干香菇、姜、蒜、葱。第一步：将干香菇清洗干净，用温水浸泡。带壳的栗子需要在顶部切成十字形。剥去外壳后，将栗子放入锅中，加入适量的水，煮三分钟左右关火。趁热把栗子取出，剥去外壳。第二步：鸡腿清洗干净，剁碎。姜蒜切片，小葱切段，香菇泡发，洗净，挤干水分，顶部中间用十字刀，备用。第三步：热锅中加入油，爆香姜蒜切片，大火翻炒鸡肉，翻炒鸡肉中多余的水分，待鸡皮略黄时，加入适量料酒、明暗酱油翻炒均匀。第四步：倒入香菇和栗子，翻炒片刻，然后加入水浸泡香菇。如果水量不够，加入适量清水，盖上锅盖，小火炖20分钟左右。第五步：加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，大火收汁，不要收汁太干。出锅后撒上葱花。带壳的栗子不好处理，要花很多时间。你可以在超市买到真空脱壳的栗子。鸡肉可以是土鸡和三黄鸡。人少的话可以直接买鸡腿。当然是土鸡做的好吃。

家常炒菜都有那些

中秋节是家人团聚、阖家团圆的日子，酒席丰盛，有家的味道和氛围。你计划好家庭晚餐的食谱了吗，或者不知道节日家庭晚餐做什么？还有担心。不用担心中秋节的家庭聚餐。分享15个家常炒菜做法。家常菜更受欢迎，收藏好，在家做，端上桌，保证赞。下面是怎么分享的：【荷兰豆炒虾】所需材料：冻虾250g，荷兰豆250g，胡萝卜1段，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1/2茶匙，水淀粉适量，料酒1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙。练习步骤：1。将冻虾放入室温的冷水中解冻，并去除虾线。2.将胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜切碎，用刀将虾仁背部拉长，这样比较容易入味。加入少许盐、料酒和白胡椒粉，抓匀，然后加入淀粉，抓匀，腌制10分钟。3.锅里烧开水，加一点盐，滴几滴油，可以让荷兰豆更绿。加入荷兰豆和胡萝卜片，将荷兰豆焯至颜色变深。4.将荷兰豆放入冷水中冷却，捞出控水备用。荷兰豆在冷水中冷却后，荷兰豆的味道可以保持脆嫩。5.锅放油烧热，放入虾仁翻炒，将虾仁炒至颜色变红。6.将蒜末翻炒，将蒜末翻炒至有蒜味。7.加入荷兰豆和胡萝卜片，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，倒入少许水淀粉，翻炒几下，关火，装盘。【肉丝炒蒜苔】所需材料：蒜苔300g，五花肉100g，油盐适量，姜2片，料酒半汤匙，酱油1汤匙。练习步骤：1。用手掐掉蒜苔头尾较老的部分，洗净沥干。2.将蒜苔切成寸段。3.将五花肉切成略粗的丝。五花肉用来做肉，炒的蒜苔吃起来很香。如果用瘦肉或里脊肉，切丝后加淀粉腌制，炒出来的肉丝吃起来嫩，五花肉就不用腌制了。4.将锅用水烧开，加入少许盐，将蒜苔焯一下，将蒜苔焯至深绿色，捞出蒜苔。蒜苔在水中焯水时，加入少许盐，会使蒜苔的颜色更绿。在炒蒜苔之前，多加些焯水，可以去除蒜苔的辣味，缩短蒜苔的炒制时间，容易入味。5.将焯水后的蒜苔放入冷水中快速冷却，然后取出沥干水分备用。焯水后放入冷水中冷却，这样蒜苔的颜色就不会变黄，还能保持蒜苔的脆嫩。如果蒜苔没有用冷水泡过，而且蒜苔还是温热的，过一段时间颜色就会变黄。6.锅里放油烧热，下五花肉翻炒，五花肉翻炒出油。7.倒入酱油和料酒，翻炒肉丝上色。料酒有去腥的作用，使炒出来的肉丝不腥。8.加入蒜苔，加盐，大火翻炒均匀，关火，装盘。一盘色香味俱全的蒜苔肉丝就做好了。【炒蘑菇】所需材料：蟹味菇半斤、黄瓜根半根、胡萝卜1段、黑木耳(干)1柄、油适量、盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、糖少许、水淀粉适量。步骤：1。准备好所需材料，将黑木耳提前用冷水浸泡。2.蟹味菇切根，分成小花，放入清水中洗净。将黑木耳撕成小花，胡萝卜、黄瓜切片，葱切末、姜切末，大蒜切片。3.锅中加水烧开，放入蟹味菇、木耳、胡萝卜片，将蟹味菇焯软，将蟹味菇、木耳、胡萝卜一起捞出。4.取出后放入冷水中冷却。取出沥干水分备用。5.在锅里加热油，加入葱花、姜末和大蒜

6.放入黄瓜片，加入鸡精、盐，大火翻炒均匀，倒入适量水淀粉和稀酱，大火翻炒至汤汁变稠，倒入香油，翻炒均匀，关火，装盘。一盘色、香、味俱全的蘑菇就可以炒了。【芹菜炒山药】食材：芹菜250g、山药250g、熟核桃仁100g、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量。做法：1。刮掉山药的皮。山药洗完皮，最好带上手套，或者在手上套个保鲜袋，然后去皮。防止粘液粘手发痒。选择芹菜去叶去根，洗净。2.芹菜用斜刀切寸段，山药切成菱形块，放入水中，加几滴醋防止山药氧化变黑，大蒜切成粉。3.将锅加水煮沸，加入少许盐，将山药和芹菜焯一下。水再次沸腾后，

将芹菜和山药一起捞出4.放入冷水中投凉，捞出，沥净水，这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味6.下入芹菜和山药大火快速翻炒均匀7.加入盐，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，下入核桃仁，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【红烧冬瓜】所需材料：冬瓜2斤、小米辣1个、油盐适量、蚝油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、水淀粉适量、做法步骤：1.把冬瓜切去外面的一层硬瓜皮，再刮去冬瓜瓤，洗净。姜切末，大蒜切片，小米辣切辣椒圈。2.再把冬瓜切成块，块不要太小，冬瓜块太小烧制时容易碎。3.锅内加入油烧热，下入姜末爆香，再下入冬瓜块翻炒1-2分钟。4.淋入水，水量和冬瓜持平就可以，再加入红烧酱油，生抽，少许白糖，大火烧开，盖上锅盖，转中小火焖制55-6分钟，将冬瓜焖制入味。5.到时间后，加入蚝油，蒜片，翻炒大火收汁。6.待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在冬瓜上，关火，盛出装盘，撒上辣椒圈装饰一下即可，一盘好吃下饭的红烧冬瓜就做好了。【杏鲍菇烧土豆片】所需材料：杏鲍菇250克、土豆250克、尖椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、做法步骤：1.准备好所需材料，土豆去皮洗净2.把土豆对半切开，再切成片，土豆片不要太薄，太薄烧制时容易碎，将切好的土豆片放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的淀粉，捞出沥净水分，待用。这样土豆的颜色不会氧化，颜色变黑。3.把杏鲍菇先斜刀切段，再把杏鲍菇切菱形片。4.尖椒去蒂去籽，切片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，将小碗中加入淀粉，淋入半碗水，再加入酱油，盐，搅匀，调成勾芡用的汁。5.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水2-3分钟，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，沥净水分待用。6.锅加油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制表面金黄，将土豆片捞出控油待用。炸制土豆片时，油温要高一些。7.将炸土豆片的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均匀。8.下入炸好的土豆片，杏鲍菇片，大火翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。【蔬菜小炒】所需材料：西兰花1朵、木耳（干）1把、莲藕1节、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤：1.准备好所需材料，把干木耳提前泡发好，莲藕刮去外皮。2.把藕切成片，放在清水中，加入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。把西兰花分成小朵，在清水中加入少许盐，把西兰花放入浸泡15分钟左右，这样可以去除农药残留，还有菜中的小虫也可以浸泡出来。胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。3.锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入西兰花和胡萝卜片一起焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花的颜色变得更翠绿。4.把西兰花和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，把西兰花捞出沥净水分待用，西兰花焯水后，要马上放到冷水中投凉，这样可以保持西兰花的脆嫩口感，而且颜色也不会变黄。5.锅内水重新烧开，下入藕片和木耳焯水1分钟左右，将藕片和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均匀。7.下入西兰花和胡萝卜片一起大火翻炒均匀，再下入盐，鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。【肉丝尖椒烧茄条】所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量做法步骤：1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条。2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝。4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。【尖椒土豆片烧香菇】所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、做法：1.将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣。2.土豆去皮洗净，再均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎。3.将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片。4.碗内加入半碗水，再加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁5.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出待用。5.锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用。6.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香，下入香菇翻炒均匀，再下入炸好的土豆片翻炒均匀。7.下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘。【黄花菜炒木耳】所需材料：黄花菜（干）1把、木耳1把、猪肉100克、蒜苗100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、做法步骤：1.准备好所需材料，把干木耳提前放到冷水中泡发2-3小时，干黄花菜放到温水中泡发15-20分钟。倒掉水清洗2~3遍。 黄花菜泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开,那样影响口感。2.把泡发好的黄花菜，摘去顶端的比较硬的老梗，木耳切成丝，蒜苗切小段，猪肉切成丝，把切好的肉丝放在碗内，加入少许淀粉，在加入料酒，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝滑嫩不柴，吃着也不腥。3.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉丝小火翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。4.下入黄花菜和木耳一起翻炒1-2分钟，加入盐，鸡精，淋入生抽。盖上锅盖，焖1-2分钟，将黄花菜焖制入味。6.到时间后，下入蒜苗，大火翻炒均匀，把蒜苗炒至变软，关火，盛出装盘即可。【西兰花炒双菇】所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、做法步骤：1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。9.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【肉丝炒蒜苗】所需材料:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙做法步骤：1.准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净。2.将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段。3.将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火。4.将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色。5.下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【金针菇韭菜炒鸡蛋】所需材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、做法步骤：1.准备好所需材料，韭菜择洗干净。2.将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开。3.把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末。4.锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分。5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。6.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀。7.下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【家常青椒炒肉片】所需材料：青椒500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、做法步骤：1.准备好所需材料，青椒洗净，沥净水。2.将猪肉切成薄片，加入料酒，少许盐，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟。3.将青椒去蒂，去籽，再将青椒掰成块。4.锅加油烧热，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，盛出待用。5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。6.下入青椒块翻炒，将青椒炒至表面稍微起皱皮。7.加入炒好的肉片，再加入盐，生抽，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【花菜炒鸡蛋】所需材料：花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、做法步骤：1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打起泡，将鸡蛋充分搅打均匀，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菜花焯水，将花菜焯水至梗部颜色变深绿，花菜至断生，将花菜捞出，花菜焯水时，在水中加入少许盐，会使花菜颜色更绿一些。4.把花菜放在冷水里投凉，捞出沥净水分待用，花菜焯水后，马上要放在冷水中降温，这样可以保持花菜口感脆嫩，颜色也不会变黄，看起来更有食欲。5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比较嫩。6.锅内再添加少许油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分钟左右，花菜已经是熟的了，炒制时间不要过长。7.下入炒好的鸡蛋块，加入盐、大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜的小厨，每天都会发布原创家常美食做法！1.5万阅读搜索中秋家宴20道硬菜美食家常菜做法大全每日家常菜100道中秋10道硬菜四川家常炒菜50道菜天津家常菜50道

正宗板栗烧鸡的做法窍门

用料  鸡腿肉    800克    板栗    500克    姜    葱    蒜    干红辣椒    花椒    料酒    生抽    板栗烧鸡的做法  把鸡腿肉斩小块，焯水备用；生板栗去皮洗净备用；香料洗净备用；锅中放油，放入板栗翻炒到表面变色；把翻炒过的板栗捞出，热油继续留在锅里；用锅中剩余的热油，下入香料煸炒至姜葱焦黄有香味飘出；加入鸡块炒至鸡皮收缩有点焦黄；加入翻炒过的板栗；加入一小勺料酒、适量的生抽、盐翻炒均匀；倒入没过鸡块的开水，小火焖30分钟左右；30分钟后试下咸味，不够可加盐，最后大火收汁即可装盘。