加工茶叶，茶叶的流通加工（茶叶制成的过程是什么）

什么是加工茶

绿茶，也叫未发酵茶。茶叶是由茶树新梢经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成。干茶的颜色、冲泡的茶汤和叶底以绿色为主，故名。绿茶的特点是在鲜叶中保留了更多的天然物质。其中，茶多酚和咖啡碱保留了85%以上的鲜叶，叶绿素约50%，而维生素损失较少，从而形成了绿茶“汤清叶绿、味浓收敛”的特点。最科学的研究结果表明，绿茶中保留的天然成分具有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、抗炎等特殊功效。这是次于其他茶。

茶叶是怎么加工的呢？

你知道绿茶是怎么做的吗？

茶叶具体是怎样加工的？

其实大家或多或少都知道绿茶的加工，但是红茶的加工就有点不一样了。1.灭活(将鲜叶放入加热到一定温度的锅中翻炒)。锅底温度为200 ~ 220(即锅底白天灰白色，晚上微红。或者把手放在离锅底10厘米左右的地方，感觉很烤)。叶片数量，机械杀青每盆4公斤，人工杀青每盆1 ~ 1.5公斤。杀青茶的原理是嫩茶炒久一点，老茶炒短一点。多炒嫩茶，少炒；老茶多炒少炒。灭活叶子直至失去光泽，暗绿色的叶子，柔软的叶子，破碎的茎，握着灭活的叶子时不粘手，重量减轻30%左右。杀青后的叶子摊在空气中，厚度不超过10厘米。2.揉捻(将茶叶变成条状，为制作各种形状的茶叶打下良好的基础)。搓手一般是用双手紧紧握住绿叶，在簸箕上向前推，用适中的力度揉搓，直到叶子变成条状，茶汁挤出来。捻制的质量要求是绳紧，叶汁略出，应防止捻制不均匀、压力过大、叶片扁平。3.1.3干燥。(1)晾晒：常使用晾晒笼，叶片1.5公斤，厚度小于2厘米。第一次干燥温度为100 ~ 110，每20 ~ 30 min搅拌一次。待其达到70%干燥2小时后，放入笼中晾30 ~ 60分钟。继续第二次干燥，温度为70 ~ 80，每15 ~ 20 min搅拌一次。1小时后，可用手将叶梗捏成含水量不超过7%的粉末。(2)晾晒：茶叶揉捻后，立即铺在桌上或田间，每隔15 ~ 20分钟翻面一次，直至含水量降至7%左右。3.红茶加工。采摘标准为1芽，2 ~ 3叶。(1)萎凋。将鲜叶铺在萎凋帘上，在阳光下晒20 ~ 60 min，然后移至室内自然萎凋10 ~ 15 h，鲜重降至每50kg 30.5 ~ 32kg。萎凋至叶面光泽消失，变为深绿色，无草味，有清香，茎不断折断，抱成团不易散开，含水量60% ~ 64%。(2)碾压。和绿茶一样，但是时间长(90 min左右)，细叶和挤压茶汁的破碎率都比绿茶多。(3)发酵。将卷好的叶子铺在厚度6.7 ~ 10厘米、发酵室温度25 ~ 28、相对湿度96%以上、空气新鲜的发酵盆中。发酵时间4小时左右，春天室温低，用炉子加热。发酵至叶片呈铜色，无草腥味，挤出的叶汁被吸收，含水量80% ~ 85%。(4)干燥。和绿茶一样。红茶的品质要求是外形紧实、色泽润泽、焦糖香、滋味醇厚鲜爽、汤色鲜红、叶色鲜艳。