茶叶审评，评茶员资格证报考2021（六大茶类审评方法）

茶叶的审评， 需要什么要求。

从专业角度来看，大约是外形评审和茶叶内在品质评审两大部分总分的10-20%。不同种类的茶或精制茶之间有一些区别。该评审一般在——干式评价平台上进行。专业的品茶板和样品茶板用于判断形状、颜色、澄清度和破碎度。茶叶内部质量评审一般在3354湿评平台上进行。首先，采集茶叶样本。用电子表精确称量，然后放入国标评茶杯中，再用水冲泡(各种茶或名茶使用不同的水温)。用专用倒计时器计时。1.先闻其香；再把茶汤倒掉。2.再看看它的颜色。3.再尝一遍；然后，用网勺，把茶渣捡起来，放入叶底盘4，检查叶底；1、2、3、4各有自己的比例分数，然后综合计算分数。

茶叶审评的基本步骤

茶叶的品质主要取决于人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)。与理化检验相比，茶叶感官评价的主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题。包括外观、汤色、香气、滋味和叶底，简称“五要素”，500多个茶叶专用评价术语被相应定义。资深品茶师苏老师认为，品茶鉴定是否准确，除了品茶师的技能外，还必须有适合鉴定的设备、良好的环境、一套合理的程序和正确的方法。尽量做到主客观条件一致，那么细节可以分为以下几点：感官品评需要有合适的品评茶室，室内光线要充足均匀，避免阳光直射。室内的墙、门、窗、天花板都要刷成白色，自然光线少的时候要安装足够的灯具使用。茶室要干燥干净，最好设在楼上远离有异味的地方。品茗室设有干评台、湿评台和样品茶柜架，分别用于品评样品茶的外观、内在品质和储存。品茶需要专用工具：1。品评托盘：用于品评茶叶的形状，适用于木质、漆白色、方形、长方形，规格为23X23X3CM或25X16X3CM。2.品评杯：用于泡茶评香，瓷为白色，杯盖上有小孔，杯口与杯柄相对呈弧形或锯齿形，容量一般为150ML。3.评价碗：用于评价汤、白瓷的颜色和味道，容量与评价杯相同。4.叶底盘：用于评估叶底，通常为木质，漆成黑色，方形(10X10X2CM)和矩形(12X8.5X2CM)。5.天平：用于称茶叶。6.计时器7。网键：用于取茶汤中的碎茶渣。8.茶匙：取茶汤品尝。9.吐茶桶：用于评价时吐茶和盛放废水茶渣。10.水壶：用来烧水。

绿茶茶叶审评标准

绿茶的内质评价：评价内质品质时，称取4克样品茶放入200毫升的评价杯中，或3克样品茶放入150毫升的评价杯中，沸水冲泡5分钟，将茶汤倒入评价碗中，然后观察汤的颜色，闻香气，尝滋味，评价叶底。汤主要识别色度、亮度、浊度等。高档绿茶汤呈绿色，清澈明亮；一般绿茶呈黄绿色，色泽鲜艳；低档绿茶汤颜色较深，杂质颗粒和沉淀物较多。评价绿茶时，开汤后先看汤的颜色，以免汤的颜色变黄或变红，影响评价效果。香气主要识别茶叶香气的层次、长短、纯度和气味。一般高档绿茶往往有鲜嫩清香、清香或花香。如带香味的绿色；屯青有栗子香；绿色有兰花的香味等等。低档茶香气低，气味重，变质茶有不同程度的闷水、烟味、焦味、霉味、酸败、酸味等不良气味。主要味道是纯不纯。淡、浓、醇、涩等。一般来说，青毛茶味浓，微苦微甜，回味清新，即有涩味。绿茶的味道取决于茶汤中多酚和氨基酸的比例。如果多酚和氨基酸的比例很小，味道会很浓很鲜。味道淡、气味粗老或有苦味的都是低档绿茶。主要评价叶片的嫩度、均匀度和压碎程度。而且叶子柔软，棉花柔软无弹性时，嫩度好。手粗糙有弹性，嫩度差。凡叶片嫩绿、浅绿、浅黄(橄榄色)而明亮者，即为优质绿茶。叶厚、老、黄、暗，为低档茶。如果叶子有绿叶和红叶茎叶，就是制作不当，质量差。评审时，可根据标准样品、综合外观和内部质量评审结果确定等级。掌握绿茶评价的评价方法，对花茶加工的质量控制至关重要。主要用于评估茶坯是否合格，调整加工茶坯的质量，同时对茶坯的缺点提出技术意见以供采纳。谢谢大家！