安溪铁观音茶艺，男人为什么不能喝铁观音（安溪铁观音简介）

安溪铁观音茶艺的十六个流程

Xi茶艺的主要内容：品茶：从色泽、嫩度、形状等方面观察干茶的品质。闻茶：欣赏茶叶冲泡后的清香(包括碗盖上留下的“盖香”)。观看茶汤：欣赏茶叶在冲泡时的折腾和舒展的过程，茶叶的溶解和茶叶在静静冲泡后的姿态。茶味：品尝茶汤的颜色和味道。不过我个人的感觉是，想学就要会品茶，搭配好茶很重要。

关于安溪铁观音的常识与茶道

铁观音属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。它是中国的六种茶之一：绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和红茶。其创制年份，据全国农业院校编写的教材《制茶学》记载：“绿茶(乌龙茶)的起源：福建安溪劳动人民于雍正三至十三年(1725-1735年)发明绿茶，先传入闽北，后传入台湾省。”铁观音因其品质优良，香味独特，被世界各地仿制，流传到闽南、闽北、广东、台湾省的乌龙茶区。20世纪70年代，日本出现“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等绿茶产区纷纷引进乌龙茶制作技术，开展“绿茶变红茶”(即绿茶变乌龙茶)。目前，我国乌龙茶主要有闽南、闽北、广东和台湾省四大产区。福建生产历史最长，产量最大，品质最好，尤其是安溪铁观音和武夷岩茶，驰名中外，原产福建省安溪县。据《清水岩志》年“清水峰，云雾出，僧人们在寺中植茶，充盈山岚之气，汲取日月之精，得其烟霞。食物能治百病。劳劳劳等。同属一家，香不如味。鬼口中有两三株松枝，特别香，功德极大。如果你喝了它们，你会觉得腋下有风。若遇鲁豫，则补茶。”。到了明代，茶叶生产稍有繁荣，《安溪县志》中有记载“长乐、崇山等地方货(指茶叶)大量销售”。18世纪后期，安溪的茶馆有了很大发展。诗人阮在公元《安溪茶歌》年间写道：“安溪山色阴沉陡峭，阴天多雨，故能产茶簇。过着清明节，采摘嫩叶，以极低的价格保护千家万户……”。随后，茶区的农民也培育出了许多优良的茶叶品种，其中铁观音茶品质最好。铁观音最初是茶叶品种的名称。因为适合制作乌龙茶，所以其成品乌龙茶也叫铁观音。铁观音茶是由铁观音制成的乌龙茶。在台湾省，铁观音茶则是指由铁观音茶的特定方法制成的乌龙茶，所以台湾省铁观音茶的原料可以是铁观音茶的芽叶，也可以不是。这和福建铁观音茶的概念不一样。安溪铁观音制作严谨，技艺精湛。一年四季收获，谷雨至长夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的45-50%。夏茶来自夏至(6月中下旬至7月上旬)，产量占25-30%。秋初8月上旬至8月下旬为夏茶，产量占15-20%。秋至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶，产量占10-15%。春茶是最好的茶叶品质。秋茶次之，香气极高，俗称秋香，但汤味较稀。夏、夏茶质量低劣。采摘鲜叶的标准必须是在嫩梢形成立芽后，顶部叶刚发育成小或中开面时，采摘第二片或第三片叶。收割时要做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶尖、不取单片、不带鱼叶和老梗。不同地区生长的茶树鲜叶要分开，尤其是早青、午青、晚青，午青的品质最好。安溪铁观音的制作过程需要经过以下几道工序：冷却、烘干、冷却、制作、(摇摊)、炒制、揉捻、初烤、复烤、双包揉捻、慢烤、风选等。优质铁观音茶条卷曲、坚实、厚重，呈蜻蜓形状，腹部呈绿色。新鲜的颜色，绿色的沙子

所以安溪铁观音独特的香气让人心醉。一杯铁观音打开，立刻就闻到香味，满屋子都是香味。生产高品质的铁观音茶，必须具备：纯正的铁观音茶；(2)茶树生长在良好的土壤和气候中，精心栽培；精湛的采集技术。三者缺一不可。铁观音在泉州、厦门、漳州、福建、潮汕、广东和台湾省饮用，仍沿袭传统的“功夫茶”饮用方式。用陶器做的小锅，白瓷做的小杯子。先用开水烫一下，然后在壶中加入相当于壶容量二分之一到三分之二的茶叶，用开水冲一下。这时，一股异香扑鼻而来，意思是“先闻圣妙之香，再尝甘露”。1~2分钟后，将茶汤均匀倒入小杯中，先闻其香味，再尝其滋味，轻斟细饮。的确是一种艺术的生活享受。当朋友从远方来时，他们享受功夫茶以示对客人的尊重，饮酒者很快品尝一杯昂贵的铁观音茶。铁观音茶自问世以来就以品质优良而闻名。铁观音的原产地瑶阳乡，在台湾省省、港澳、越南、泰国、印尼、新加坡有130多家茶叶店。1945年，王连丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金奖。1950年，王炳基的“碧天风”牌铁观音在暹罗(泰国)获得大奖。1982年被商业部评为全国优秀产品，居全国首位。同年，国家经委授予安溪茶厂生产的“安溪凤山牌特级铁观音”金奖最高荣誉。铁观音茶一直为福建、奥地利和台湾省的茶客以及海外华人所珍爱。这种茶一旦尝过，就很难放下。从20世纪50年代开始，铁观音茶逐渐受到中国北方人民的喜爱，现在在全国各地都有很好的声誉，消费量也越来越大。1979年和1984年，日本市场出现了两次“乌龙茶热”，尤其是福建的铁观音，以其迷人的香味风靡日本各地。在日本，铁观音几乎成了乌龙茶的代名词。铁观音色泽翠绿，形状似珍珠，汤色金黄，滋味鲜爽，香气高。素有“绿叶红边，七泡多香”之称。铁观音是一种珍贵的自然。

饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效,不是绿茶 铁观音的认识，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。 所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。 所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。 所谓“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。 所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。 所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。 所谓“品其味”，指“尝滋味”，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。 所谓“会真韵”，指“观音韵”。所谓“观音韵”，似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的“观音韵”，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。 真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽，心旷神怡，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。 铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。 　　纯：茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯净，乃为茶道之本; 　　雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程; 　　礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶友，为茶主之茶德; 　　和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也！ 　　白鹤沐浴（洗杯）-观音入宫（落茶）-悬壶高冲（冲茶）-春风拂面（刮泡沫）-关公巡城（倒茶）-韩信点兵（点茶）-鉴尝汤色（看茶闻香 品啜甘霖（喝茶） 　　用开水洗净茶具； 把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 　　观尝杯中茶水的颜色，闻杯盖的香味。 乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘， 　　铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之四五的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔5——20秒钟，再缓缓倒入水茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。

铁观音的茶艺表演步骤

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。 冲泡按其程序可分为八道： 1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具 2 乌龙入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色 8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。