安溪铁观音阅读理解，安溪铁观音哪个品牌最正宗（中国十大名茶最新排名）

关于安溪铁观音的常识与茶道

铁观音属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。它是中国的六种茶之一：绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和红茶。其创制年份，据全国农业院校编写的教材《制茶学》记载：“绿茶(乌龙茶)的起源：福建安溪劳动人民于雍正三至十三年(1725-1735年)发明绿茶，先传入闽北，后传入台湾省。”铁观音因其品质优良，香味独特，被世界各地仿制，流传到闽南、闽北、广东、台湾省的乌龙茶区。20世纪70年代，日本出现“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等绿茶产区纷纷引进乌龙茶制作技术，开展“绿茶变红茶”(即绿茶变乌龙茶)。目前，我国乌龙茶主要有闽南、闽北、广东和台湾省四大产区。福建生产历史最长，产量最大，品质最好，尤其是安溪铁观音和武夷岩茶，驰名中外，原产福建省安溪县。据《清水岩志》年“清水峰，云雾出，僧人们在寺中植茶，充盈山岚之气，汲取日月之精，得其烟霞。食物能治百病。劳劳劳等。同属一家，香不如味。鬼口中有两三株松枝，特别香，功德极大。如果你喝了它们，你会觉得腋下有风。若遇鲁豫，则补茶。”。到了明代，茶叶生产稍有繁荣，《安溪县志》中有记载“长乐、崇山等地方货(指茶叶)大量销售”。18世纪后期，安溪的茶馆有了很大发展。诗人阮在公元《安溪茶歌》年间写道：“安溪山色阴沉陡峭，阴天多雨，故能产茶簇。过着清明节，采摘嫩叶，以极低的价格保护千家万户……”。随后，茶区的农民也培育出了许多优良的茶叶品种，其中铁观音茶品质最好。铁观音最初是茶叶品种的名称。因为适合制作乌龙茶，所以其成品乌龙茶也叫铁观音。铁观音茶是由铁观音制成的乌龙茶。在台湾省，铁观音茶则是指由铁观音茶的特定方法制成的乌龙茶，所以台湾省铁观音茶的原料可以是铁观音茶的芽叶，也可以不是。这和福建铁观音茶的概念不一样。安溪铁观音制作严谨，技艺精湛。一年四季收获，谷雨至长夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的45-50%。夏茶来自夏至(6月中下旬至7月上旬)，产量占25-30%。秋初8月上旬至8月下旬为夏茶，产量占15-20%。秋至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶，产量占10-15%。春茶是最好的茶叶品质。秋茶次之，香气极高，俗称秋香，但汤味较稀。夏、夏茶质量低劣。采摘鲜叶的标准必须是在嫩芽形成立芽后，顶部叶刚发育成小或中开面时，采摘第二片或第三片叶。收割时要做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶尖、不取单片、不带鱼叶和老梗。不同地区生长的茶树鲜叶要分开，尤其是早青、午青、晚青，午青的品质最好。安溪铁观音的制作过程需要经过以下几道工序：冷却、烘干、冷却、制作、(摇摊)、炒制、揉捻、初烤、复烤、双包揉捻、慢烤、风选等。优质铁观音茶条卷曲、坚实、厚重，呈蜻蜓形状，腹部呈绿色。新鲜的颜色，绿色的沙子

所以安溪铁观音独特的香气让人心醉。一杯铁观音打开，立刻就闻到香味，满屋子都是香味。生产高品质的铁观音茶，必须具备：纯正的铁观音茶；(2)茶树生长在良好的土壤和气候中，精心栽培；精湛的采集技术。三者缺一不可。铁观音在泉州、厦门、漳州、福建、潮汕、广东和台湾省饮用，仍沿袭传统的“功夫茶”饮用方式。用陶器做的小锅，白瓷做的小杯子。先用开水烫一下，然后在壶中加入相当于壶容量二分之一到三分之二的茶叶，用开水冲一下。这时，一股异香扑鼻而来，意思是“先闻圣妙之香，再尝甘露”。1~2分钟后，将茶汤均匀倒入小杯中，先闻其香味，再尝其滋味，轻斟细饮。的确是一种艺术的生活享受。当朋友从远方来时，他们享受功夫茶以示对客人的尊重，饮酒者很快品尝一杯昂贵的铁观音茶。铁观音茶自问世以来就以品质优良而闻名。铁观音的原产地耀阳乡，在台湾省省、港澳、越南、泰国、印尼、新加坡有130多家茶叶店。1945年，王连丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金奖。1950年，王炳基的“碧天风”牌铁观音在暹罗(泰国)获得大奖。1982年被商业部评为全国优秀产品，居全国首位。同年，国家经委授予安溪茶厂生产的“安溪凤山牌特级铁观音”金奖最高荣誉。铁观音茶一直为福建、奥地利和台湾省的茶客以及海外华人所珍爱。这种茶一旦尝过，就很难放下。从20世纪50年代开始，铁观音茶逐渐受到中国北方人民的喜爱，现在在全国各地都有很好的声誉，消费量也越来越大。1979年和1984年，日本市场出现了两次“乌龙茶热”，尤其是福建的铁观音，以其迷人的香味风靡日本各地。在日本，铁观音几乎成了乌龙茶的代名词。铁观音色泽翠绿，形状似珍珠，汤色金黄，滋味鲜爽，香气高。素有“绿叶红边，七泡多香”之称。铁观音不仅是一种珍贵的天然饮品，而且具有很好的美容保健功能。通过科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有多种营养和药用成分。具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌抗癌、降血脂、降胆固醇、减少心血管疾病和糖尿病等功效。不是铁观音这种绿茶的学问，主要是观察它的形状，思考它的美，发展过程，表达它的意思，闻它的香味。所谓“看其形”，就是“看其形、色、形”，看铁。

音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。 所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。 所谓“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。 所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。 所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。 所谓“品其味”，指“尝滋味”，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。 所谓“会真韵”，指“观音韵”。所谓“观音韵”，似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的“观音韵”，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。 真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽，心旷神怡，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。 铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。 　　纯：茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯净，乃为茶道之本; 　　雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程; 　　礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶友，为茶主之茶德; 　　和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也！ 　　白鹤沐浴（洗杯）-观音入宫（落茶）-悬壶高冲（冲茶）-春风拂面（刮泡沫）-关公巡城（倒茶）-韩信点兵（点茶）-鉴尝汤色（看茶闻香 品啜甘霖（喝茶） 　　用开水洗净茶具； 把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 　　观尝杯中茶水的颜色，闻杯盖的香味。 乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘， 　　铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之四五的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔5——20秒钟，再缓缓倒入水茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。

安溪铁观音是什么茶，有什么特点

安溪铁铁观音，安溪西坪尧阳当地茶农发明于清雍正年间1725-1735并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，是乌龙茶类的代表。“铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

安溪铁观音的内容简介

这是一部安溪铁观音的人文地理志。相对铁观音茶叶的盛名而言，铁观音的原产地——安溪，其风土之瑰丽、人情之淳厚、文化之流光溢彩，可谓僻远无闻。惟系于此，一千多年来，繁复精湛的制茶工艺才得以在安溪大地上薪尽火传。而安溪铁观音也伴随着安溪的风云变幻、人事变迁，在无数次浴火重生后，历久弥芳，馨香四溢。本书试图揭示的，是许多无声却强大的力量——一片神奇的土地，一群生命力顽强的百姓、兼具山的包容与海的开放的闽南文化。正是这些不涉喧嚣、安静坚守的力量，创造了一棵植物的盛世传奇。