寿州霍山黄芽，霍山黄芽精品黄牙（霍山黄芽特二级）

霍山黄芽的历史发展

火黄鸭从明朝开始就被列为贡品。六安实录：六安贡茶在明代霍山县划分为200袋茶和175袋茶之前。霍山县志曹虎在《黄芽茶笔记》中说：“我发现本府茶量只有二十斤，先人以为不足，先贤陆续下来.1515年，宁府郑德带走了1200磅芽茶和6000磅上等茶叶。我不知道实际贡院的几何形状.一斤芽茶，换一两银子，还怕。”清干隆四十书(6-2) 《霍山县志》贡茶产地：六安茶产于六安、霍山，名为六安，霍卫坚县贡品量从其新月开始缴纳。《天启志》是指以六安村形似凿子而得名(本村名六万，误称六安)。古彝山四周地方多，宽阔宽容(茶叶生产其实飘在霍尔巩县，不是县).产茶的地方是东山，属于国家版图。每年政府推荐新县贡品，全州人民都要在雨前到县城去卖；霍生于西南，雨后忍不住进贡，故六安，茶之专名，亦为文献。今天，为了对它的土地作出详细的描述，这个霍已经看过六次全国代表大会了。东山.贡茶排在其第89位(东山25县中，有磨子潭、渔儿街、贾丹庙、龙丹庙、东西溪等21处)。据《霍山县志》年：“光绪年间，五米涧(即五米涧)南乡，瓜龙涧二山最为精，价格是其他乡的两倍。”霍山黄芽在唐代很有名，明代被列为贡品，清代被定为内服药。清末民初作为贡茶突然消失。霍山茶历史悠久。据古籍记载，始于秦汉。比如华佗《食论》说“苦茶久饮，好思意”。“华佗(？~208)人在三国，即今天的博县，离霍山不远，可以证明。但确切的文字记录尚未见到。写得最早的是陆羽《茶经八之出》(该书成书于758年前后):《淮南位于广州，弋阳郡，周树时报》(唐生郡原注，生于霍山，生于衡山)。后来李昭《唐国史补》(本书成书于806-858年)此时，见霍山黄崖之名。盖山初说唐生县属寿州，后改为霍山，置六安，故所谓寿州黄芽，实为霍山产。据《册府元龟》(王松秦若、杨毅等撰写。并写于1005)，“唐宪宗元和十一年(816)二月，赵寿州以三千兵守其茶园。”可见当时霍山茶园之多，地位之重。到了唐代，虽然饼茶、散茶、端茶并存，甚至还有炒制绿茶，如刘禹锡(772-843) 《西 山兰若试茶歌》:“从一簇香中挑出一只鹰嘴，徐四炒了一屋子香。”不过这只是很少或者偶尔，还是以饼茶为主。火黄布当也是这种蒸青饼茶。华阳的《膳夫经手录》(该书成书于858年)有“寿州霍山小集团”的字样。饼也叫团茶、片茶。据唐《食货志》:“贞元年间(785-804)，江淮之茶为一斤至五十两”，所谓“霍山小团”应是指这种重量的小饼茶。茶饼的配方，鲁豫《茶经》，写明：“苛之，蒸之，捣之，拍之，烘之，穿之，封之，干茶。”霍山黄芽的制作方法应该也是一样的。到了宋代，制茶由捣碎改为研磨，发展到小巧精致。但由于其局限性和“失去茶的真味”，逐渐变饼为粉，最后被散茶取代。马援端林在《文献通考》(该书成书于1310年)中说，“有一种老方法，明代有片茶，片叫龙珠，片茶不蒸而干。”自从

明代蒸改为炒(蒸粗茶，炒嫩茶)，饮茶也由煮改为冲泡(点)。末茶的产量也大大减少(末茶在今天我县山区仍未灭绝)，从而形成了散茶一家独大的局面。武二十四年(1391年)，朱元璋下令将公龙团风饼改为芽茶。徐明慈叔在他的《农书》(成书于1597年)一书中说：“炒茶：生叶的香气在采摘之初并不明确，你必须用火力才能使它变香。但是，性不是努力，投机应该不会长久。往锅里多拿，手劲就不均匀了。如果在锅里太熟时间长了，香气会散，甚至会焦到煮不动。炒茶最忌讳新铁，铁味不再香。尤其是避免油腻的脂肪比铁更有害。炒茶树枝干不了叶子，干了火猛炽，叶子易燃易熄。当须磨莹，旋炒。一个铜钱只能装四两。先用文火烤软，再用猛火催。手加木就是快炒到七分熟。一有微微的香味，就轮到你了。用小风扇和大棉纸衬底在被子笼子里烘烤。当它是冷的时候储存在一个瓶子里。如果你有更多的人力，数一下笼子。如果人力少于一个，就需要两个、四个、五个竹笼，盖炸得快但烤得晚。干湿不能混，混了会大大降低香味。轻微烧焦的叶子是没用的。但是，如果你太凶，特别是太冷，你的枝叶就不会柔软。以新闻之意，最难最难”。这里描述的制茶方法和我们今天的绿茶制作方法有多相似？书中还记载了霍山茶的配方，是：“天下有名山。必须产生灵草。江南气候温暖，适合独自品茶，大江以北叫六安。但六安是其县名，实际产霍山县大蜀山。茶叶最丰富，名品也轰轰烈烈，河南鄯善人用。在南方，据说它可以消除污垢和油腻，也是非常珍贵的去停滞。谷碧山不擅长做食物，所以用油锅煮，还没出锅就已经糊了，值得用。它也是由竹子巨大的稗草制成，并储存在热量中。虽然有绿枝紫笋，但也会变黄。只为吃和品尝。”与此同时，他的人屠龙在《茶疏》(该书成书于1577年)上说：“六安茶也是精的，是最有效的药。但不擅长炒，不能又香又苦，茶的本质是好的。“这里描述的配方基本上与今天霍山黄达茶的配方相同。特别是提到绿枝紫笋，就变黄，这就是霍山黄芽(黄茶)的由来。这也是黄茶和绿茶调制的区别：3354“转黄”过程(黄茶摊黄，黄茶闷)。从清朝到清朝，所谓康、雍、甘的盛世持续了百年，农民得到了长时间的休养生息。特别是资本主义萌芽商业的繁荣，使茶叶生产迅速发展。因为茶叶比其他农产品更商业化。不过芽茶还是贡品，霍山黄芽指定内服药。据《茶笺》(该书是阿什顿等在1690年写的。);其中载：“顺治七年(1650年)礼司注：产茶各省主簿，一年五谷雨十次。

天起解(贡茶)转送该衙门供用。各有定数具列于后…江南省六安州霍山县芽茶仍另委官起解。于进到时会同光禄寺〖ZZ( 〗交送内务府以供内用〖ZZ)〗，并定额数为：“庐州府六安州霍山县三百斤(原注：实解三 百六十袋，每袋一斤十二两，共芽茶六百三十斤)。又据姚范《援鹑堂笔记》(书成于18世纪 60年代)：“六安茶产自霍山。第一蕊尖、无汁。第二贡尖、即皇尖，皇尖只取一旗一枪。第三曰客尖。第四曰细连枝。第五曰百条。……六安茶以谷雨前为上品，立夏后则无毛而生 骨。其产地周回八百里，可用者仅六处。仙人冲、黄溪涧、乌梅尖、佛寺岭〖KG-*3][H T5,6]蒙〖HT5〗潼湾共五处、脱一。其不佳者沿口东、西石笋、次则管驾渡、舞旗河、野鸡 岭、石盆、傅埠园。”这段文字对霍山黄芽的产地、采摘时间、标准和质量关系清楚道出。明清时黄芽仅取一芽一叶曰贡尖、皇尖；一芽二叶曰客尖；一芽三叶的细连枝则属黄芽(黄 小茶)之次者。黄小茶有白毫。有枝有梗的则为黄大茶矣。历史的重复如同当年龙团饼茶一样，明清之际绿茶大量的兴起(特别应该说这是在我们霍山 ，因为绿茶在全国来说比黄茶早，比黄茶广)并逐渐取代了黄小茶。民国以后贡茶随着末代皇帝垮台而被取消。据徐柯《可言》(书成于1924年)卷十二上载：“六安茶之通行者曰毛尖 ，亦有旗枪之名，与龙井同。”这里指定是绿小茶。可见民国时黄芽已濒绝迹。解放后在党和政府大力扶持下，我县茶叶生产发展很快。为了发掘历史名茶，恢复黄芽生产 ，曾组织专人深入茶区调查。在技术人员、老茶工、老茶农的共同研究针对“黄”字与“芽 ”字上反复揣摩，终于在一九七三年第2次试制出“霍山黄芽”并送交广交会展销，及时投放市场颇受好评。85年获省优，90年获部优。年产量在3万~35万公斤左右。新的“霍山黄芽”采制要求极严，有“一要雨前采、二要芽头齐，三要槲炭火、四要炒烘功”之说。质量要求条索紧凑，体态匀称，芽头壮实。峰毫显露，有独特的甜和清爽的“熟板栗香”。要达到外观 金黄、汤色黄绿、叶底嫩黄的“三黄”。形成上述优良品质和原因除要求茶芽具有优良的内 质因素外，在加工工艺上对“渥闷”—黄小茶的“摊黄”，黄大茶的“堆闷”—过程要掌握 恰到好处。虽然“渥闷”对茶叶机理作用及变化情况尚未完全弄清。但国内外专家认定 ：“渥闷”不是通过化学作用，而是在“湿热”作用下破坏酶的活性，促进叶内化学变化， 使酯型儿茶素自动氧化和异构化。裂解作用改变了多酚类化合物的原来的苦涩味。从而形成 黄茶特有的金黄色和较绿茶醇和独特滋味。由于黄小茶采制技艺难度较大，不能象黄大茶那样普及和畅销不衰。故清王朝除贡奉朝廷的黄芽外，我县绿茶生产有很大发展，有梅花片、兰花头、松萝春、银针、雀舌 等名茶。民国以后黄芽濒绝。当时霍山黄芽的产地也似乎不 是今天的大化坪金字山。因之我们恢复黄芽生产应主要着眼于“黄”字与“芽”字上狠下功 夫。要突出名茶的特点来。应选择自然条件优越的划片生产，严格掌握茶芽嫩度，保证茶芽具有优良内质，采制工艺要定型，逐步走向工艺数据化，产品规范化。要达到“三黄”的要 求和其独有的“熟板栗香”与甜和清爽的滋味来。霍山黄芽-中国名茶――霍山黄芽推介会在人民大会堂召开　中国名茶――霍山黄芽2008北京推介会于4月27日在人民大会堂召开。霍山黄芽是久负盛名的历史名茶，为了提高霍山黄芽的知名度，扩大市场占有率，做大做强支柱产业，霍山县委、县政府跨出山门，走向市场，把名茶推向都市。这次活动邀请了有关领导、中直部分单位、近30家在京茶叶企业、60余家新闻媒体参加。霍山县委书记束学龙、县长陈俊率四个班子的领导、县直单位、产茶乡镇和企业负责人参加了这次推介会。霍山自古产名茶，有据可考的种茶历史已有2000年，清光绪《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉”。史载“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙”。在陆羽《茶经》、李肇《国史补》中均有记载，可见霍山茶叶历史悠久。霍山自然环境优越，属北亚热带温湿气候，境内群峰竞秀，竹茂林幽，气候温和，雨量充沛，适宜茶树生长，所产霍山黄芽，滋味浓郁，清香持久，深受消费者的喜爱。霍山茶叶基础良好，全县11.5万亩茶园，年产干茶4500余吨，产值1.5亿元。全县90%农户拥有茶园，10万多人从事茶叶的生产、加工和营销，销售网络已遍布北京、上海、江苏、山东、安徽等地，销售行情呈上涨趋势。霍山茶叶品质优良，由于自然环境的优越和经营管理的精细到位，霍山茶叶已有近10万亩通过无公害农产品、有机食品认证，2008年可望通过国家绿色食品原料茶叶标准化基地县的验收。喝霍山茶叶就是喝放心茶叶，就是喝健康饮品。2008年春，为促进茶叶产业的发展，霍山县委、县政府又出台了《关于进一步加强茶叶产业建设的意见》、《加强霍山黄芽茶质量保护的意见》，这些政策的出台将有力地促进霍山茶叶、霍山黄芽的健康发展。 清乾隆四十一年《霍山县志·物产志》茶，本山货属以茶为冠。其品之最上者曰银针(仅取枝顶一枪)，次曰雀舌(取枝顶二叶之微 展者)，又次曰梅花片(择最嫩叶为之)、曰兰花头(取枝顶三五叶为之)，曰松萝(仿徽茗之法 ，但徽制叶，霍制全叶)。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名(西山尖多出雨后，枝干长大，而味胜东山之雨前)。次曰连枝，有白连、泉城红、泉城绿、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。至茶 既老而不胜细摘，则并其宿叶捋而雉之曰翻柯 ，皆为头茶。至五月初，复茁新茎，其叶较头茶大而肥厚，味稍近涩。价不及头茶连枝之半，是为子茶。——清乾隆四十一年《霍山县志·物产志》《史记记载》《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州霍山黄芽。六安州小岘春，皆茶之极品，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡，县户采办者例应汇州总进。清同治十一年《六安州志·物产》货之属，茶为第一。茶山环境皆有，大抵山高多雾，所产必佳，以其得天地清淑之气，悬岩石罅偶得数株，不待人工培植，尤清馨绝伦，故南乡之雾迷尖、挂龙尖二山左右，所产为一 邑最，采制既精，价亦倍于各乡。茶商就地收买，倩女工检提分配花色，装以大篓，运至苏州。苏商薰以珠兰、茉莉，转由内洋至营口，分销东三省一带。近亦有与徽产出外洋者。次则东北乡与西南近城一带，多北运至亳州及周家口，半薰茉莉，转售京都、山西、山东，而西乡自土地岭以西，迤逦而南，茶叶厚，微苦，枝杆粗大，采焙不精，皆青齐茶商于大化坪 、五溪河收买，运销山东一路。诸佛庵以北数保，则由土人运潮枝至州境之流波石童，西商收买，自行焙制，运销山西、外蒙古等处。极西之九五保，所出极微，味制具逊，多为鄂人收买。至前志所载诸名目花：如银针、雀舌，则茶始萌芽者； 梅花片、兰花头、松罗春则茶初放叶者；统名之为小茶，价既数倍，采以维艰，故惟近城及 柳林河、诸佛庵数处有之，运销京都为多。气候则东南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、 毛尖之名。西山谷雨后，始能开山，间数日，采摘一次，须二旬始毕。故有头道、二道、三 道、四道之分。最后，并宿叶而撷雉之，曰翻 柯老茶，为民间常用。春茶既毕，五六月复生 新苗，谓之子茶。其干扁而味微涩，价亦半减。然爱惜茶株者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。又一种名苦丁茶，虽名为茶，实则木本，枝叶似茶而大，有二种：一叶小上有刺；一叶大而 圆，皆天然自生深山岩石间，无子种，与茶同时采制，味苦，其性极凉，可入药，极难长成。《博物志》饮真茶者，令人少眠。《潘志》六安茶，六与霍所并产也，以六安名者，当霍未建县，已有贡额，从其朔也。《天启志》谓以六安寨得名似凿(寨本名六万，讹称六安)。顾霍山多硗确，六地既广且饶，产茶实浮于霍，而贡额不及什二。考州志有州茶黑、县茶黄之说，恐亦傅会。惟产茶之地，东山最早，而东山皆属州境，每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前赴县售卖；霍产悉西南，迟在雨后，故不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。《吴志》土人不辨茶味，唯燕、齐、豫、楚需此日用。每隔岁，经千里挟资而来，投行预质。牙狯负诸贾子母，每刻削茶户以偿之：银则熔改低色；秤则任意轻重；价则随日低昂，且多取样茶。茶户莫能与较；虽迭经告诫，申详各宪，严饬乡保稽查，茶户稍洁实惠，然弊 端犹未能尽除也。按茶之为利虽厚，工则最勤苦：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人力不足，又须厚雇客工，茶值稍昂，犹可相偿。军兴后，厘捐日益浮费繁多。商人成本既重，则转而抑减民值。行户渐增，竟有汇缘茶商，预计价值把持行市者。黠贩收买，则又搀老叶加水潮，茶商得以借口，故茶价愈趋愈下。光绪以来，每斤银不过钱余，贱时才七八分，以是民用益绌。近徽郡仿外洋以机器烘焙，制精工省，颇获其利。本邑绅商，如能集股，设公司，精其制造，则利权操之于我，诸弊不禁自除矣。西人亦云：霍茶香味较胜徽产。《霍山县志》六安州岁贡芽茶二百袋，每袋重一斤十二两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州办茶二十五袋，县办茶一百七十五袋……国朝因之，至康熙二十三年奉文增办一百袋，州承办三十七袋，计六十四斤十二两，县承办 二百六十三袋，计四百六十斤四两。每年州备价发县代买一色芽茶……本县农户拣雨前极品，新芽一枪一旗，依法择制，以黄绢为袋封贮，共四箱，用龙旗龙袱恭进。康熙四十七年，贡茶一千二百袋，雍正七年增办一百袋。乾隆元年贡茶七百二十袋。——清乾隆十四年《霍山县志·茶考)今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供 ，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。——清顺治十七年《霍山县志·贡茶》

霍山黄芽属于什么茶

霍山黄芽是黄茶的一种，主要产于安徽省霍山县大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宫山、单龙寺、磨子谭、胡家河等地。霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。” 霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡山、金山头;太阳的金竹坪;姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。黄芽产区位于大别山北簏，地处县境西南的深山区，可谓“山中山”。这一带峰峦绵延，重岩叠蟑，山高林密，泉多溪长，三河(太阳河、漫水河、石羊河)蜿蜒，一水(佛子岭水库)浩淼。年平均温度15oC，年平均降水量1400毫升，生态环境优越。 霍山黄芽外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。其制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。 霍山黄芽炒制工艺未见记载，据金鸡山、乌米尖做过数十年黄芽的老农口传，解放前曾为山东商人生产“米茶”，采摘细嫩的一芽一叶，炒制技术与今相仿。 现今的霍山黄芽系散茶又称芽茶。开采期一般在谷雨前、清明后，采摘一芽一叶至一芽二叶初展。其炒制技术分为炒茶(杀青和做形)、初烘(摊放)、足火(摊放)和复火踩筒等过程。 ?通过了解后，大家都清楚地知道其为黄茶，由于霍山黄芽在黄芽中的变黄程度算是轻的一类，品质接近于绿茶，因而有不少人会认为霍山黄芽属于绿茶，其实不然。

安徽十大名茶的霍山黄芽