岩茶肉桂为什么会酸

武夷岩茶的“武夷酸”是什么原因造成的，酸味都不好吗？

武夷岩茶的酸味分为两种，一种是正常的酸味，一种是有问题的酸味。正常的酸味其实是新鲜茶叶的物质，很正常。那么问题中的酸味是如何形成的呢？那是因为在制作岩茶的过程中出现了一些问题。岩茶的“正常酸汤”源于岩茶与生俱来的“武夷酸”。很久以前，欧美的一位茶叶专家证实，武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的混合物。所以这种酸味很正常。那么有些朋友可能会问一些问题，那么为什么武夷岩茶有的有酸味，有的没有呢？其实那是因为不同品种的酸性物质含量不同，所以我们能感受到一些岩茶的酸味，却感受不到其他的酸味。另一方面，在陈化的一定时期，陈年岩茶中所含的一些物质会发生一系列的转化过程，从而产生酸味。但只有过了这个转化期，酸味才不会出现，这是正常现象。那么为什么会有异常的酸味呢？其实酸味的原因有很多。最重要的是岩茶制作过程中存在一些问题。这与岩茶制作的温度、摊晾的及时性、封口时间等问题有关。这些问题如果在制作过程中把握不好，很容易形成酸味。除了制作工艺，岩茶的保存还有一个原因。岩茶如果保存不好，就会变绿。岩茶有很强的吸湿性。如果存放不当，岩茶会吸水，然后会产生醋酸等异味物质，所以此时的酸味也是有问题的。正常的酸味很自然，口感会更舒服。其实尝过武夷肉桂的朋友都会知道，我们在评价武夷肉桂的时候，会感受到一种很淡的水果酸味，很不错。我们不会因为它的酸味而感到不舒服，反而会给我们一种很舒服的感觉。酸味的问题就大不一样了。那种酸味是很难受的感觉，因为制作有问题。

岩茶肉桂发酸什么原因？

有很多情况。1.堆叠不均匀(不同等级肉桂堆叠不均匀)。2.不同的冲泡方式(水温、水质、进水角度等。).3.个人口味(早晚味蕾的敏感度)。4.同批茶叶间隔时间过长(一个月、两个月甚至更长)。

肉桂为何会成为武夷岩茶的当家品种？

武夷肉桂，又名玉桂，因其香气味似肉桂，故习惯上称为“肉桂”。据《崇安县新志》年，它在清朝就有了名字。此茶是由肉桂籽茶和武夷岩茶的鲜叶制成的乌龙茶，是武夷岩茶中的高香品种。桂茶产于福建省武夷山市著名的武夷山风景区。它原是武义惠远的一种名杉，另一个产地在马珍峰。40年代初，是武夷山茶园种植的十个品种之一。自20世纪60年代以来，因其特殊的品质逐渐被人们所认识，种植面积逐年扩大。现已发展到武夷山的水帘洞、三阳峰、马头岩、桂林岩、天佑岩、仙掌岩、祥生岩、百花岩、朱克、比什、九龙窠等地，正在大力发展。武夷山茶区是一个集黄山奇观、怪石云雾、桂林美景于一体的风景区。三十六峰，九曲溪之水曲折绕。平均海拔650米，山区土壤风化为红砂岩，土质疏松，腐殖质含量高，酸度适宜，雨量充沛，山中云雾缭绕，气候温和，冬暖夏凉，一年四季岩泉涓涓细流。也就是说，茶树生长在群山的山谷里。由于大雾、日照短、漫射光多，茶叶鲜嫩，含叶绿素多。武夷肉桂为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半展，叶尖直立。树的高度和宽度可以达到2米以上。自然生长者高大，宽3米以上，枝密，节距长(3至6厘米)。叶水平，长6.6厘米至12厘米，接骨木长13.3厘米；叶宽2至4.7厘米，最宽叶宽6厘米；叶色浅绿，但随土质和施肥量不同而变深或变浅。叶肉厚软，叶片向内折叠成瓦筒状，具有大叶乌龙品种的特点。叶缘略呈波浪状，齿薄而浅，约30对。叶脉细而稳，约7至8对，叶长椭圆形，叶尖钝，全叶差异较大。育芽能力强，保嫩能力好，抗寒性好。武夷山独特的生态环境，每年4月中旬茶芽发芽，5月中旬开采岩茶。正常情况下一年可收获四季，夏秋茶产量尚高，亩产150多斤。武夷肉桂自1982年以来连续五次获得全国名茶荣誉称号；1992年获首届中国农业博览会金奖。1994年7月，武夷岩茶肉桂在蒙古乌兰巴托国际博览会上获得金奖。1994年10月，在漳浦举行的海峡两岸秋季乌龙茶展上，由台湾省(省)任天集团主办，我茶叶研究所选育的品种半天瑶、肉桂分获金钥匙一等奖、二等奖。现在远销香港、澳门、东南亚、日本、英国等国家和地区。