清远桂花鱼 标准（清远人）

清远桂花鱼作为广东传统水产之一，具有高营养价值和美味口感，深受各界人士的喜爱。为了保证消费者的健康和质量，下面将为您介绍清远桂花鱼的标准。

一、品种和选购：

桂花鱼以清远出产的品种最为优质，透明圆润，体形匀称，身上无黑斑，鱼鳞光亮，鳍脚完整。选购时最好选择新鲜度高的桂花鱼，新鲜的桂花鱼体色鲜亮，鱼鳞光滑、湿润，闻起来没有腥味。

二、储存和处理：

购买后尽量在当天食用，若不能及时食用，可以将桂花鱼放入食品袋中，贮存在冰箱中。处理前需要去掉鱼鳞，切换多刀，除去内脏，清洗后再烹饪，不宜生吃。为了避免交叉污染，处理桂花鱼的刀具和器皿需要彻底清洗消毒。

三、烹调方式：

桂花鱼适合烤、煮、蒸、炸等多种烹调方式，其中以约翰蒸桂花鱼和清蒸桂花鱼较为常见。约翰蒸桂花鱼要求桂花鱼必须是活着的，配以生姜、蒜、辣椒、酱油汁、花椒等佐料，口感甜中带香、肉质紧实；清蒸桂花鱼注重原汁原味，选用品质上乘的桂花鱼，简单调味后隔水蒸制即可。

四、口感和营养价值：

桂花鱼汁多肉厚、鲜美可口，其肉质细嫩无刺，且富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有益于调节血脂、降低胆固醇、帮助增强免疫力。

五、其他注意事项：

桂花鱼中富含骨刺，烤制时需要用勺子将肉划离鱼骨，以免噎住。在食用桂花鱼时，不要与柠檬、柿子、柿饼等酸性食物同食，不然易引起胃肠不适。

六、结论：

清远桂花鱼作为广东传统水产之一，在选购、储存、处理、烹调和食用过程中需要注意多个细节，只有这样才能保证消费者的健康和质量。同时，桂花鱼具有高营养价值和美味口感，非常值得品尝。