真正桂花鱼（什么是桂花鱼）

桂花鱼是指制作桂花鱼这道菜时所使用的鱼类，通常指鲫鱼。但是市面上所售卖的桂花鱼并不都是鲫鱼，许多商家为了迎合市场需求，将其他鱼类作为桂花鱼出售，这种做法对消费者的利益造成了伤害。下面就让我们一起来了解一下真正的桂花鱼。

一、桂花鱼的起源。

桂花鱼的发源地在湖南，是湘菜中的一道传统名菜。相传是明代有一位湖南厨师，为了制作一道口感鲜美的鱼菜，运用桂花的芬芳调味，制作而成的。此后，桂花鱼在湖南一带广受欢迎。

二、桂花鱼的制作方法。

真正的桂花鱼采用的是新鲜的鲫鱼，经过清洗后在表面切上花刀。然后，将葱姜蒜煸炒，加入桂花和其它调料调制成花雕酒汁。最后，将鱼与酒汁放入蒸锅中大火蒸熟即可。

三、市场上常见的假桂花鱼。

市面上大量的桂花鱼使用的并非鲫鱼，而是其它的鱼类，如罗非鱼等。这些鱼类在烹饪过程中往往不能呈现出真正桂花鱼的口感和味道。

四、罗非鱼的危害性。

作为一种外来物种，罗非鱼的无性繁殖能力极强，其数量一旦过度增长就会对周围水域的生态平衡造成长期的危害。同时，罗非鱼在食性上与鲫鱼有较大差异，其脂肪含量较高，加上生长过程中可能会吞食了大量的有毒水生生物，因此，再好的烹饪方法也难以掩盖其本身的异味和不安全性。

五、怎样辨别真正的桂花鱼。

消费者在选择桂花鱼时，最好选择正规销售渠道，购买有证照的活鲫鱼，鲜鱼体表光滑有弹性，有鱼鳞，尾部肉色鲜红，鱼鳃呈鲜红色，无异味。同时，也可以辨别鱼肉的颜色和质感。

六、结语。

真正的桂花鱼是在湖南传统饮食文化中形成的，它所使用的鱼类不是任何一种鱼，而是鲫鱼。保护鲫鱼资源，拒绝假桂花鱼，让我们一起倡导健康的生活方式。