江苏桂花鱼（特产桂花鱼）

江苏桂花鱼，又称“苏南桂花鱼”，是以水域范围为南京、扬州、镇江等苏南城市为主的细鳞鲤科鱼类，是苏南地区传统的水产资源，也是江南六大名珍之一。

桂花鱼的学名叫做“石鲈”，体型较小，常年生活在淡水环境中，主要以浮游生物为食，在富含磷酸盐和氮的河流、湖泊里生长得非常快，尤以阳春三月到秋季的六月鲤鱼产卵季节最为肥美。

在外观上，桂花鱼背部的颜色呈绿色或黄绿色，通体有银光，而且尾部呈微翘的尖形，特征十分鲜明。口感上，桂花鱼肉质鲜嫩、清甜、富有弹性，营养价值极高，含有丰富的优质蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸，有助于改善皮肤、保护心血管和血红素生成。

吃桂花鱼的方法多种多样，可以清蒸桂花鱼、醋溜桂花鱼、油炸桂花鱼等等，同时也可以对其进行深加工，如桂花鱼罐头和桂花鱼干。其中最为常见的做法是清蒸桂花鱼，把鲜嫩的桂花鱼去鳞、去骨，加入姜葱、料酒、盐等佐料，用文火蒸25分钟即可。

但需要注意的是，由于桂花鱼在日常生活中会大量摄取水体中的重金属和有害物质，若处理不当就可能对人体产生伤害。因此，在购买时要选择品相好的桂花鱼，存放和食用时一定要注意卫生和健康。

江苏桂花鱼的产量每年都在不断增加，是当地著名的传统水产品。同时，其绿色、安全的经济效益也得到了国家的重视和支持。加强桂花鱼的产业化和生态养殖，不仅可以促进乡村经济和农村旅游的发展，还有助于保护地方生态环境，推动中国水产业的可持续发展。

总的来说，桂花鱼在江苏地区是一种非常重要的传统水产品，不仅具有较高的营养价值，而且因其颜色、味道、口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。加强桂花鱼的规范化养殖和饲料管理，让更多的人们能够品尝到绿色、安全、健康的江苏桂花鱼，是未来水产业发展的重点之一。