桂花鱼鱼生（花鲢鱼）

桂花鱼是一道广西南宁的传统美食，也是南宁餐桌上的一道非常受欢迎的菜品。桂花鱼鱼生是桂花鱼的一种变形做法，营养丰富、口感鲜美。下面我们来详细介绍一下桂花鱼鱼生的制作方法。

1.配料准备：桂花鱼一条、蒜末适量、姜丝适量、红椒末适量、盐适量、酱油适量、香醋适量、花生米适量、芝麻适量、葱花适量。

2.处理桂花鱼：先将桂花鱼去掉鱼鳞、去掉内脏，然后将鱼肉切成鱼片，鱼片宽度约为0.5-1厘米左右，切的时候要切到鱼皮，但又不切断，最好用手轻轻拉一下将鱼肉拉开，接着将鱼片码成一个个小花朵形状。

3.腌制鱼片：将码好的鱼片放在碗里，加入少量盐、姜丝、蒜末，拌匀后放腌制10分钟左右。

4.制作鱼生汁：加入适量的酱油、香醋和红椒末，搅拌均匀后备用。

5.炸花生米：花生米稍微炒一下后倒入油锅中炸至金黄色，捞出后晾凉备用。

6.摆盘：将腌制好的鱼片盛在大碗中，浇上制作好的鱼生汁，再撒上炸好的花生米、芝麻和葱花即可。

7.口感特点：桂花鱼鱼生口感清新爽口，鱼肉鲜美、嫩滑，与酱料的搭配完美，花生米和芝麻增添了口感的层次感。

8.注意事项：桂花鱼鱼生做的时候需要将鱼片扒开，但又不能切断鱼皮，需要用手轻轻拉开，这是比较考验技巧的。此外，切鱼片的时候要注意厚度，太厚了口感比较柴，太薄了口感又没有鱼肉的嚼劲。

以上就是桂花鱼鱼生的制作方法，相信大家看了之后也可以轻松制作出这道美食。桂花鱼鱼生清新美味，是夏天的一道清爽菜肴，也是家庭聚会的必备美食。大家不妨试着在家里做一做，感受一下这道美食的美味。

总之，桂花鱼鱼生是一道营养丰富、口感美妙的菜品，适合各种场合。在制作过程中需要注意刀工和腌制时间，避免影响口感和色泽。如果您还没有尝试过这道美食，那就赶快试试吧！