鳜鱼训化（鲑鱼鳜鱼桂鱼）

鳜鱼（英文名：basil）是一种体型较长、形状细长的鱼类，生活在清澈的溪流和山泉之中，普遍分布于中国南方。鳜鱼肉质细嫩、肉红、无刺，是许多人钟爱的美食。但是在制作鳜鱼时，需要进行训化处理，才能有效地提高其口感和味道，下面我们就来详细了解一下鳜鱼训化的方法。

第一步：斩头去内脏。首先要将鳜鱼从头到尾清洗干净，然后斩头去内脏，接着将鱼骨割掉，切成8厘米长的段。

第二步：浸泡去腥。将鲫鱼块放入盆中，加入淡盐水，量以浸没鱼块为度，浸泡30分钟。这个步骤主要是为了去除鳜鱼的腥味。

第三步：滚水焯水。焯水的时间以鱼肉变白或者熟透即可，大概需要1-2分钟。一定要注意不要过度煮熟，否则将会失去原来的鲜美味道。

第四步：冷水过凉。将焯好的鱼块放在冷水中浸泡，冰镇的效果更佳，待冷却后捞起沥干水分，放入盆中备用。这一步的目的是为了使鱼肉紧实，增强口感。

第五步：调制腌料。鱼块放入碗中，加入适量的料酒、酱油、葱姜丝等调味料，均匀裹上。酱油不要太多，否则会破坏鱼肉的原味。

第六步：锅中加油。将锅加热，加油烧至较热时，将调好料的鳜鱼块下锅，小火煎至两面金黄即可出锅。需要注意的是，鳜鱼的油脂较少，所以不需要太多的油。

第七步：热油，快煎。在炒锅中倒入适量的油，油热后放入姜、葱、虫草花等配料爆香，接着将腌制好的鳜鱼倒入锅中快速煎炸，煎至两面金黄即可出锅。

第八步：翻滚出锅。出锅前再用刀在鱼肉上划几刀，使调料更好渗透。放在盘子上，淋上酱油、葱姜丝即可食用。

总而言之，鳜鱼训化的关键在于去腥、紧实和调味。通过以上的详细步骤，相信大家制作出口感鲜美、味道清香的鳜鱼大片就不在话下了。

但是需要注意的是，在选购鳜鱼时一定要选择新鲜的鲜鱼，否则无论你如何训化，也很难制作出美味的鳜鱼。同时，制作过程中的火候、时间、调味等也需要根据自己的口味适当调整。

在享受美食的同时，也要注重健康，适量地食用才是最健康的。