黑鱼烂身病（黑鱼背上有溃烂）

黑鱼是一种淡水鱼，是中国著名的鱼类之一。黑鱼营养丰富，口感鲜美，但是很多人可能不知道该如何挑选和食用。特别是近年来，有关“黑鱼烂身病”的报道让人们对黑鱼的认识更加重视。下面，就让我们了解一下黑鱼的一些知识和正确的食用方法吧。

1. 什么是黑鱼烂身病

黑鱼烂身病，也称福州病、水臌等，是一种由于食用含有寄生虫的黑鱼生鱼片或白切鱼而引起的疾病。患者主要表现为发热、乏力、食欲减退、腹泻等，严重者还会出现肝、胆、肾等多个脏器的损伤。甚至有可能危及生命。

2. 如何防范黑鱼烂身病

要防范黑鱼烂身病，首先要选择新鲜的、活动力强的黑鱼，最好不要食用鱼的头、肠、鳃等部位。其次，要注意鱼的加工方式，彻底蒸煮煮熟或煎炸过后再食用。如果食用生鱼片，最好选择冰冻处理过的，确保鱼体内寄生虫已经被杀死。

3. 如何挑选新鲜的黑鱼

挑选新鲜的黑鱼，首先要看鱼眼，鱼眼应该饱满、透明，没有混浊和凹陷的情况；其次要看鱼鳞，鱼鳞应该紧密、光滑，不应有掉落和脱落的情况；还要看鱼鳃，鱼鳃应该是鲜红色的，没有出血和变黑的情况；最后要闻鱼的气味，新鲜的黑鱼气味清新，没有腥臭味。

4. 如何烹制黑鱼

中国的传统烹饪方式有很多种，黑鱼的长身形和细嫩肉质适合用清蒸、红烧、煎炸等方式烹制。清蒸黑鱼，可将其口感最大限度地保留，红烧黑鱼则能增加味道的香气，用油炸黑鱼则能使其肉质更加鲜嫩。

5. 黑鱼的营养价值

黑鱼的肉质肥嫩，口感鲜美，是优秀的蛋白质来源。同时，黑鱼中的脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对心血管系统的健康大有益处，而且黑鱼中含有多种酶、维生素和矿物质，对身体健康也非常有益。

6. 不同地区的黑鱼品种

中国各地区都有自己的黑鱼品种，比如福建省的清水黑鱼、江苏省的洪泽湖黑鱼等。不同地区的黑鱼品种，口感、营养都有所不同，应根据自己的口味和健康状况选择适合自己的黑鱼品种。

7. 黑鱼的佐料选择

烹制黑鱼时，佐料的选择非常重要。一般来说，可以加入姜葱、料酒、盐、味精等佐料，以突出鱼的鲜香和口感。同时，还可以根据个人口味加入一些辣椒或者五香粉等调味品，调整黑鱼的口感。

8. 结束语

黑鱼虽然口感鲜美、营养丰富，但不当的食用方式会给人们带来食源性疾病的威胁。因此，在食用黑鱼时，要挑选新鲜、熟食为宜，特别是要注意防范黑鱼烂身病。同时，烹制黑鱼时也应该注意佐料的选择和配合，以达到美食的效果。