黄鳝颡鱼的粘液（颡鱼图片）

如果你问起水产专家，「黄鳝颡鱼」可是一个非常有趣的话题喔。而且这个话题，可不仅仅是美味程度或是如何取得他们的肉来摆盘上桌而已！关于黄鳝颡鱼胶质的研究，所得到的结果也是相当有趣的。现在就来看看黄鳝颡鱼的粘液有什么好玩又好奇怪的地方吧！

黄鳝颡鱼可分为四种，其中老家传承的记忆，就是常听长辈口中提起的淡水黄鳝，土生土长，基本上可以在全台湾找到，是四种中最地道的鳝鱼。除了淡水黄鳝以外，还有台湾原住民用鳗鱼切丝与鳗鱼店加强口感做成的沙汁鳗，和台湾境内也称为管鳗的远东鳗。除了传统食用，黄鳝颡鱼的粘液也是功效不少的。

1.黄鳝颡鱼粘液

相比较其他动物，黄鳝颡鱼拥有特别的表皮构造，外表覆盖着许多黏糊糊的黏液，而这恰恰是黄鳝颡鱼黑科技的切入点。黄鳝颡鱼表面覆盖的这层黏液，实际上是黏液膜，并不是粘液，是膜状食物囊的分泌物。这层黏液的特性包括洁净、抗菌、抗氧化等等，这让黄鳝颡鱼具备天然的自卫机制。

2.黄鳝颡鱼的鳞片可回收再利用

黄鳝颡鱼不仅有着鲜活的肉质，其鱼鳞也有其它奇妙用途。过去台湾原住民用黄鳝颡鱼鳞片编成斗笠，成为一种传统手工艺品。更有一群日本艺术家，将鳗鱼鳞片剪成极小的微粒，重新塑造成流动的美感，就像是精致的雕刻品一般。

3.黄鳝颡鱼的肉质

黄鳝颡鱼的肉质韧性很大，因此常以烤或煮汤的方式来处理，透过高温震动质地则变得鬆软嫩口。如將其捆绑成筒状烤制则成为台湾特有的「管仔鸡」，更進一步的碳烤剥皮后，鳝鱼的特殊味道与香气可以更加地凸显出来。另外，将黄鳝颡鱼发制成干品，光是这一件事因为涉及到干鱼行业和干肉行业，就让它在台湾的地位一下子飙升了好几个等级。

4.黄鳝颡鱼的药用价值

喝过一些质量好的药材带的汤汁，就像是那些具有「胖皮肤」功效的黄鳝，到底是不是能够真正地疗效神奇。王医师认为，那是因为黄鳝颡鱼中含有大量胶原蛋白质，透过熬炖或是添加于食品中食用，有助于保养肌肤。除此之外，黄鳝颡鱼粘液中所含的次黄嘌呤以及小分子胶质酸均有抗炎的功效，也常被列入药材之中。

5.黄鳝颡鱼的营养成分

黄鳝颡鱼的蛋白质含量丰富，亦有不少知名花费。营养成份分析比较含有缬氨酸、白纹蛋白和肽，缬氨酸是一种重要的氨基酸，具有促进身体生长以及维持正常健康的疗效。黄鳝颡鱼的维生素B和铁含量同样十分丰富，对补血、滋补身体非常有帮助。

6.黄鳝颡鱼的丰收需要大自然与人类共同维护

如果你现在都想吃一口黄鳝颡鱼的话，Rowboat Cafe咖啡店能够帮你满足这个愿望，但美味绝对是需要付出代价的。采捕黄鳝颡鱼的過程必需有高技術經驗、觀念與道德，尤其是滅/盲沟采捕黃鰻的禁捕期認知及執行，絕不能一己之力，需要在黄鳝颡鱼供应链的每一节透过「文化」的推广與延续，让新的资源取得及完善食品的溯源管控机制，共同为美味和可持续的海洋资源而努力。

综上所述，黄鳝颡鱼的美味不仅是食用价值，更是人类与自然共同合作的产物。无论是从粘液的研究到药用价值或是其它方面，我们都可以从中领略到黄鳝颡鱼的奇妙之处和可持续性的重要性。希望大家在享受美食的同时，也能够体会到这份珍贵资源所带给我们的许多惊喜。