黄鳝贵州做法（什么样的河里有黄鳝）

黄鳝是水产中的美味佳肴，是许多人喜欢的美食。不同地区的黄鳝做法不同，今天我们来介绍贵州的黄鳝做法。

1.选购黄鳝

选购新鲜的黄鳝是做一道美味黄鳝菜的第一步。当你在市场上购买黄鳝时，要注意鱼体的色泽和外观。

好的黄鳝应该是身体饱满，色泽鲜艳，肉质细腻，不油腻，鳞片紧贴身体。如果黄鳝的肚子没有清理干净，可以自己清理一下。

2.去骨剖肉

黄鳝身上的刺比较多，确保食用安全需要去骨。将黄鳝处理好之后，将身体切成3-4厘米长的小段，使用小刀将鱼皮切开，剖出肉。

一定要小心不要割断黄鳝的胆囊，因为它会让黄鳝的肉变得苦涩。

3.焯水

将处理好的黄鳝放入锅中，加入清水和4-5片姜，焯水2-3分钟。焯水可以去除黄鳝身上的脏物和腥味。

4.调料处理

在锅中倒入适量的油，放入蒜末和花椒，煸炒出香味。接着放入黄鳝，加入适量的盐、酱油、料酒、糖，煮5分钟左右。

如果想要更加香口的黄鳝，可以放入一些桂皮和香叶。

5.盖锅焖煮

加入适量的清水，与黄鳝的高度相等，加盖炖煮20分钟。这里可以加入一些冬菇、竹笋、木耳等蔬菜，让黄鳝更加鲜美可口。

6.上碟装盘

待黄鳝焖煮8成熟时，放入葱段和红辣椒，搅拌均匀后出锅装盘。贵州黄鳝可以与粉蒸肉、酸汤鱼搭配食用，口感非常不错。

总之，黄鳝的做法可以根据不同口味加以改变，这里介绍的是一种经典的贵州做法。黄鳝肉质细嫩，营养丰富，是一道非常美味的水产食品，值得一试。