顺德四大甲鱼（粤菜甲鱼的做法）

顺德是中国著名的美食之乡，拥有豆腐乳、火腿、烧鹅等多种美食。其中最著名的要数顺德四大甲鱼了。这四种甲鱼分别是沙甲、曹甲、长寿甲和避毒甲，它们在顺德餐桌上备受推崇。

第一种是沙甲，它是顺德地区最有名的甲鱼之一。沙甲肉质细嫩且味道鲜美，常常被烹制成一道滋补汤。除了汤外，沙甲还可以蒸、煮、烧等多种方式烹制，每种烹饪方法都有独特的口感。

第二种是曹甲，曹甲肉质丰腴，口感鲜嫩，适合烧汤或用炖、烤等方式烹制。据说，曹甲蒸时要加入鸡汤，这样能够让甲鱼更加鲜嫩可口。

第三种是长寿甲，名字听起来就非常吉祥。这种甲鱼肉质鲜嫩，滋味浓郁，适合炖、烧等方式烹制。烧长寿甲的时候，最好使用陶瓷或石锅，这样能够充分保留甲鱼的鲜味。

第四种是避毒甲，它又称“龙虎斗”，是因为甲鱼背上的三根线条像两条龙虎在斗。避毒甲的肉质精瘦，口感清鲜，适合用清炖或蒸等方式烹制。在烹饪避毒甲的时候，最好不要加入太多的调料，这样能够让甲鱼的原味更加突出。

顺德四大甲鱼各有各的特点，它们不仅味美，而且营养丰富。甲鱼富含蛋白质、钙质、硒等营养成分，对于补虚养身、增强体质非常有益。

如果您想品尝顺德四大甲鱼，最好去到顺德当地的餐厅或酒家品尝。当地的厨师们烹制甲鱼的技巧和口味都非常独特，可以让您一尝难忘。

总的来说，顺德四大甲鱼是顺德美食中的佼佼者。无论是作为滋补品还是美食，它们都值得一试。