金鲳鱼炸完皮为什么硬

金鲳鱼是深受广大鱼类消费者喜爱的一种优质鱼类。在烹制金鲳鱼的过程中，由于其肉质比较厚实且有些滑嫩，所以我们通常选择切块或煎炸，但是有时候人们在炸金鲳鱼时却会遇到一个奇怪的现象，那就是金鲳鱼炸完皮后为什么会变硬呢？

首先要明确一点的是，如果炸金鲳鱼出现了硬口感，很有可能是因为炸鱼的时间过长导致的。过长的炸制时间会导致金鲳鱼表层的油水蒸发殆尽，这时温度会升高，鱼肉会因脱水而导致变硬。

其次，选鱼时质量也是很关键的。如果选用的金鲳鱼不新鲜，或者鱼本身存在某些质量问题，那就很难避免食物会变硬的问题。

还有一种情况是，有的人在炸金鲳鱼时不注意火候，简单粗暴地爆炒，这也会导致金鲳鱼表层炸糊，下面还没熟透就已经被取出，这样鱼肉表层会炸得很硬。

同时，炸金鲳鱼也和油温有很大关系，油温不能过高也不能过低，一般在170℃左右比较合适，温度过低则炸出来的鱼肉比较紧实，口感太硬；温度过高则鱼肉会脱水太快导致口感变得比较干燥。

此外，炸制金鲳鱼之前还需将鱼肉表面切上几刀。这样可以使肉质更加均匀且易于入味，同时也可以让热量更好地传递到鱼的内部，减少外层的脱水。

最重要的是，金鲳鱼的去鳞、鱼头、鱼鳍等部位都要彻底处理干净。如果这些部位只是简单清洗或者没有彻底处理，就会在炸的时候爆裂，导致金鲳鱼的口感变得硬梆梆的。因此，做金鲳鱼前一定要认真处理鱼肉，将其中的鱼头和鱼鳍等部分清除干净之后再处理。

综上所述，要想炸好一份金鲳鱼，不仅要选料新鲜，而且要注意好火候、油温、鱼的处理方式等，只有这样才能将金鲳鱼炸得香脆可口，并保持鲜嫩口感，不会让人感到口感过于硬。

因此在制作金鲳鱼炸制的时候，我们一定要掌握好炸制的温度，确保炸制时间合适，严格控制鱼肉的处理方式，这样炸出来的鱼肉口感才会更好，更加的入味。