广东怎么做金鲳鱼（煎金鲳鱼的做法）

广东地区风味独特、丰富多彩，以色香味俱佳的鲜美菜肴而著名。其中，金鲳鱼是广东一道传统的美食，深受各地食客的喜爱。那么，广东怎么做金鲳鱼呢？下面，我们来分享一下金鲳鱼的烹饪技巧。

第一步：挑选金鲳鱼

制作一道美食，首要的是选材。挑选新鲜的金鲳鱼，鱼体外层应该光滑无油，鱼肉质地紧实，眼睛应该鲜亮透明，无混浊或是凹陷。此外，肚子鼓鼓的金鲳鱼，一般意味着鱼肉肥美可口。

第二步：剁鱼

将金鲳鱼清洗干净，用刀背轻轻拍打鱼身。然后，将鱼头去掉，剁成两断。接着，沿着鱼中线，从鱼的背部开始，用刀从鱼尾向鱼头劈开，再去掉鱼脓，将金鲳鱼剁成大小相等的鱼块。

第三步：调味

将剁好的金鲳鱼倒入盆中，加入适量的盐和料酒，喜欢吃辣味的朋友，还可以加一些干辣椒或是特制的红油调味料。然后，将鱼块先用蛋清拌匀，再加入适量的淀粉，腌制20分钟左右。

第四步：热锅烧油

将锅烧热，倒入足够的油，烧至70%左右的热度，放入腌制好的金鲳鱼块，用中小火炸至金黄色。出锅后，将多余的油倒掉。

第五步：续炒

热锅再放少许油，加入葱姜蒜和适量的豆瓣酱、花椒粉、郫县豆瓣酱等调味料，煸炒出香味后，加入之前炸好的金鲳鱼块，翻炒均匀。在锅中加入适量的水，烧开后勾芡，加入适量的味精、鸡精等调味品，继续翻炒均匀。

第六步：出锅装盘

炒好后的金鲳鱼香气扑鼻，色香味俱佳，出锅装盘，撒上葱花，即可食用。金鲳鱼口感鲜美，肉质细腻，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是一道十分健康美味的菜肴。

以上是广东怎么做金鲳鱼的详细步骤，大家不妨试着动手做一做。制作过程简单易懂，味道鲜美可口，而且金鲳鱼营养价值高，深受广大食客的欢迎。

最后，需要注意的是，在制作时一定要严格掌控油温和炒制时间，以免影响食物质量和口感。

提醒大家，鉴于受每地消费习惯、用料等因素的影响，菜品在不同地区的味道会有所差异，以上做法只供参考。