鲫鱼肝白鳃自肚子有黄水

鲫鱼肝白鳃自肚子有黄水

鲫鱼是常见的淡水鱼类之一，具有经济价值与药用价值。然而，有些人食用鲫鱼时可能会发现鱼肝、白鳃和自肚子中流出黄水。下面我们来了解一下这个现象的原因和处理方法。

1.黄色水流出的原因

黄色水流出的原因是由于鲫鱼胆汁的分泌。鱼胆汁是肝细胞分泌的泌黄烷醇类胆汁酸和胆固醇等组成的液体，在鱼的消化系统中有重要的作用。当鱼肝或胆管受损或过度刺激时，鱼会产生大量的胆汁。胆汁的颜色会随着鱼体状态的不同而发生变化，从浅黄色到深绿色均可。

2.黄水会对人体造成危害吗？

黄水不会对人体造成危害。在食品加工和烹调过程中，可以通过一定方式将胆汁从鱼体中排出，不影响鱼的营养价值和口感。因此，如果想吃到美味的鲫鱼，不必过于担心胆汁的问题。

3.如何处理鱼肝和白鳃？

在烹调鲫鱼时，鱼肝和白鳃是不能丢掉的，它们是鲫鱼的美味部分。鱼肝和白鳃的处理方法如下：

鱼肝的处理：

①将鱼肝沿着中心线一分为二，用清水和盐水反复漂洗，去除血水和泥沙；

②将鱼肝切成薄片，撒上盐，静置10分钟；

③涂上一层淀粉，热油炸至金黄，捞出沥油即可。

白鳃的处理：

①用清水反复清洗白鳃，并加入盐和生姜腌制，去除异味；

②用少量油爆香葱末和姜末，将白鳃煸炒至变色；

③加入蚝油和清水，煲20分钟即可。

4.食用鱼肝和白鳃的好处

鱼肝和白鳃属于鲫鱼的特色美食，同时还有以下好处：

鱼肝：鱼肝是富含DHA和EPA的营养成分，有助于提高人体免疫力，防止心脑血管疾病等。

白鳃：白鳃中富含丰富的珍贵营养素，有助于保健养颜，促进代谢和提高人体免疫力。

5.如何挑选新鲜的鲫鱼？

在购买鲫鱼时有以下几点需要注意：

1.看外观：鲫鱼应该身体硬挺，鱼鳞发亮。

2.闻气味：选择新鲜无异味的鲫鱼。

3.看眼睛：眼球应饱满明亮，而不是凹陷虚弱。

6.结语

即使鲫鱼肝、白鳃和自肚子中流出黄水似乎有些令人不安，但是处理的方式与注意事项很简单。除了不能丢弃这些部分，而得低失掉它们的美味和丰富的营养成分，鲫鱼还有许多好处可以吸引我们享用，因此在食用鲫鱼时不需要打消任何担忧。