青虾起水（青虾发白怎么回事）

青虾是一种极具特色和美味的海鲜，是海鲜菜肴中的一种极其受欢迎的品种。而如何制作青虾，更是需要掌握一些诀窍，如青虾的起水加工，是烹制青虾中不可或缺的过程。

一般来说，在烹制青虾时，需要让青虾彻底退冰，并处理干净。然后，将清洗干净的青虾用开水烫煮5-10秒钟，或用热盐水、醋等烫过，取出后立即放在冰水中浸泡，以凉透，然后就可以进行青虾起水的加工了。

青虾起水可以起到很好的去腥去膜的作用，因此在烹制青虾时不可缺少。那么，如何操作青虾起水呢？接下来，就让我们来详细介绍。

首先，准备一口大锅，加入适量的水，大火烧开，然后加入一些盐，以提高水的味道。当水烧开后，把处理好的青虾放入锅中，煮开后，再焯水一到两分钟，就可以把青虾捞出来。

当然，除了用水焯过青虾之外，在青虾起水的过程中，加入少许白酒和姜丝等调料也是不错的选择。这些调料可以增强青虾的香味，起到很好的褒煮作用。

在进行青虾起水时要注意的一点是，不要让青虾过度焯水。否则，煮熟的青虾会变得非常柴硬、无口感。所以，在焯水时，要把握好时间，让青虾焯透，但仍有一定的口感。

另外，对于一些需要去虾线的青虾，可以先将青虾的头摘掉，然后用剪刀将虾尾剖开，取出虾线，再进行青虾起水。

最后，在进行青虾起水加工之后，可以拿出来沥干水分，放入一个容器中，备用。当需要加入煮青虾的烹调中时，可以根据菜品的需要进行配合，制作出更加美味的青虾菜肴。

总之，青虾起水是制作出美味青虾菜肴的重要一步。在加工青虾的过程中，要注意火候和时间，既要保证清香的口感并去除腥味，又不能过度焯水导致口感过差。只有把控好了这些关键的细节，才能制作出口感鲜美、清香可口的青虾佳肴。

青虾起水确实是让青虾变得更加美味的过程，没有经过这个步骤的青虾很难去除它身上的腥味和膜质。同时，在加工中要注意时间和温度的掌握，这样才能制作出一份高品质的青虾菜品。