天麻炖鱼头窍门，天麻鱼头汤的做法和功效窍门（鱼头炖天麻汤做法窍门）

天麻炖鱼头汤的做法，天麻炖鱼头汤怎么做好吃，天麻炖

食材详情：鳙鱼1块北豆腐1块野生天麻、枸杞少许、香菜少许、盐少许、咸鲜味适量。炖的过程需要一个小时，简单难。第一步：准备好主材。2干天麻提前加水浸泡12小时，然后切成厚片；3.将天麻、枸杞放入砂锅中，加入清水烧开，然后转小火煮40分钟，使天麻出水；4将鱼头洗净沥干水分，放入煎锅中加热，加入色拉油，将鱼头两面煎至金黄色，放入姜片；5将炸好的鱼头转移到苏泊尔驰涛智能电饭煲的内锅，加入煮好的天麻水(水和材料都放进去)；6加入北豆腐丁；7加入清水至如图位置；8点击鱼汤的功能。虽然要一个半小时，但是没有大火那么厉害，而且受热均匀。这个锅胆的材料很好。经过几次使用，发现它能很好的锁住食物的风味，保持口感。鱼是一种不能久煮的食材，所以不是所有的锅都能做出好的鱼汤。这锅好；时间到了，在锅里放盐和香菜。小贴士1。干天麻一定要煮很久，所以一定要提前做。2.如果用大火煮鱼汤，可以用中火煮半个小时。3.用海盐可以改善口感。

鱼头汤怎么炖好吃

今天，我想和你分享一个鱼头汤。做成后的汤乳白色，营养丰富，味道鲜美，一点都不腥。而且鱼头汤很滋补，这个大家应该都知道。这个鱼头汤简单，步骤也不复杂。这可以通过几个简单的步骤来完成。那我们就不要在这里说太多废话了。下面直接带你看看这个鱼头汤是怎么做的。【鱼头汤】【制作食材】鲢鱼头、鱼骨、食用油、姜、料酒、糖、小葱、香油、胡椒粉、食用盐【制作步骤】1。先准备两条鲢鱼头，适量鱼骨，两根小葱，再准备适量食用油，姜，料酒，料酒。等上面提到的食材和调料都准备好了，我们就开始烹制这道乳白色，不腥不腻，营养丰富，味道鲜美的鱼头汤。2.将准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后取出鱼头，用刀切成两半。不要把它们从中间分开，然后连接起来。然后继续把它们放入清水中，再次清洗骨头。清洗后取出控制水分，然后放入大碗中备用。3.锅里的油烧开，加入食用油。之后我们用铲子把油圈起来，然后把鱼头放进去炸。首先煎一面，然后翻面。两面煎好后，我们把鱼头拿出来。锅里加入适量的食用油，把鱼骨放进去再炒一下，用铲子搅拌一下，让鱼骨受热均匀。然后提前加几片鱼片和姜，把鱼头放进去，加适量料酒去腥。4.然后加入适量的开水，用大火把锅里的汤烧开。锅里的汤烧开后，我们用勺子撇去里面的浮沫，再加一勺白糖提鲜，转大火为小火炖10分钟左右。5.让我们挑选准备好的葱，然后清洗它们。控制好水分后，我们把它们放在案板上，切成葱花。切好后放入大碗中，然后在碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在我们做的鱼汤变得很白。鱼汤里加少许食用盐，然后关火出锅。6.先把鱼汤舀出来，放入花椒和麻油中，把花椒和麻油冲掉，然后用勺子搅拌。搅拌好之后，我们把鱼头和鱼骨放进去，然后把汤全部舀到碗里。这样就做出了非常美味的鱼头汤。看是不是很有食欲。喜欢的话赶紧准备食材，尝尝。【小贴士】1。鱼头需要对半剁碎，不是全部剁碎。中间连鱼刺就行了。鱼头和鱼刺要彻底清洗干净，尽量把里面的血洗掉。2.开始炒菜的时候要先煎两面鱼头，再煎鱼骨，然后开始炖。顺序不能颠倒。鱼头比较厚，不好煮，先炒鱼头。3.鱼头比较腥，要多加点胡椒粉和料酒。当然，也要看个人口味。有些人喜欢吃鱼腥味。好了，今天的菜就到此为止。我是水叔，我是认真探索美食乐趣的。我喜欢的朋友可以免费给我赞一个。谢谢大家的支持！本文由水叔原创，未经允许严禁抄袭。谢谢您的合作！鱼头汤怎么炖很久？鱼头汤怎么炖很久？鱼头汤怎么炖久

炖鱼头汤需要什么材料窍门

小贴士：食材的选择很重要。1.现在活鱼都杀了。新鲜的活鱼刚被宰杀，体内的能量代谢还在继续。鱼体内会产生少量的乳酸和磷酸，抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼是弱酸性的，肉质较硬，鱼组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果屠宰后立即煮熟，不仅口感差，营养也不能被人体充分吸收，而且酸性的肉质也会影响消化。最佳烹饪时间为鱼宰杀后2~5小时。这时，鱼体内的酶开始发挥作用，将蛋白质分解成氨基酸，使鱼变得鲜美鲜嫩。2.选择适合煲汤的鱼。不是每条鱼都适合做鱼汤！在我们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，因为它的鱼油、钙、胶质都很容易溶解。想买鲫鱼，体扁色白，肉质会比较嫩。新鲜鲫鱼眼睛微凸，黑白分明的眼球，眼睛发亮。鲫鱼洗净后，将鲫鱼两面煎至微黄，然后在锅中一次性加入足量的水。温度要控制好，时间不能太长，否则鱼会烂到影响口感。此外，还可以往锅里滴几滴鲜奶，这样不仅能让汤里的鱼又白又嫩，还能让汤的味道更加鲜美。炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、海星等。都是有营养的食物。

而且味道鲜美。生鱼汤要挑选体表光滑、黏液少的生鱼。煲生鱼汤前，最好先将生鱼两面煎一下，这样可让鱼皮定结，再放入锅中煲就不易碎烂了，而且还不会有腥味。炖鱼头的时候一定要选购新鲜的鱼头。煲鱼头汤前，要先将鱼头对半切开，再放入锅中慢火煮至沸腾。鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不适于某些病人食用。窍门二：清理去腥有绝招1、去除鱼腥线首先咱们买回来一条鱼准备炖汤，第一步首先要做的就是宰杀，洗净处理。我们平时买回来的鱼，即使是杀好的鱼我们回家也还是要再次清理的。正确的处理方法是：手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后抽掉鱼线。这一步去腥关键点是要去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，口味会大打折扣的。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。2、清理黑膜和骨血黑膜本身脂肪含量高，营养价值不高，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除干净比较好。紧贴着脊椎的淤血也有清理干净！另外，鱼胆我们要慎吃。鱼胆在鱼躯干腹侧，误食会引起中毒。大家可能有经验，杀鱼时弄破鱼胆，鱼味道会变苦！窍门三：先用油煎一下，后再煮1、提前煎鱼炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了，再加些姜可去腥味。处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下，鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅。还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。2、大火煮汤不想先煎鱼，认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以盛出来食用了。窍门四：调味增香有讲究1、葱姜腌制如果是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加开水大火烧至沸腾，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后将香菜捞出。2、中途不要加冷水下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去，马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。3、出锅之前再放盐我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。4、加辅料增香比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用。杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试，炖鱼汤时加点牛奶一起炖，这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富哦。炖鱼加奶能去腥，要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。另外，炖鱼汤所用的油，最好用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，绝对鲜美得大家抢着喝。技术总结：1、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。2、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！3、别以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。4、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择。5、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了!