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鸭肉羊肚菌什么时候喝好？

老黄瓜：性凉味甘，有清热、利尿、解毒的功效。鸭肉：性寒，有养五脏之阳，清劳之热，补血活血，养胃生津之功效。老黄瓜和鸭肉都是很好的诱水食材，其中以老鸭最好，但并不是一直都有，而鸭腿很常见，功效较差。适用于初秋雨季，利尿祛湿。主料：2人份鸭腿，2根老黄瓜，500g辅料：枸杞子，料酒4g，姜2茶匙，水3-4片，盐2/3茶匙。第一步老黄瓜鸭腿汤的做法：先将鸭腿焯一下，清洗干净，然后切成小块备用。第二步老黄瓜鸭腿汤做法图解，即将煮熟的黄瓜去皮去籽，切成小块备用。第三步：老黄瓜鸭腿汤的常见做法，加入适量的水，水，煮沸后，煨约1.5-2小时。第四步：老黄瓜鸭腿汤简单做法，倒入老黄瓜块，煮20分钟。第五步：枸杞怎么吃，清洗干净。第六步：将枸杞倒入汤中，煮5分钟，加盐调味。第七步：老黄瓜鸭腿汤怎么炒？口感：汤色清澈，香而不腻，润泽香甜。是夏秋多雨季节可以经常食用的好汤品。

猪肚鸡的制作方法及配料党参

怎样做五花鸡好吃？这样汤又白又甜，五花肉酥烂，鸡肉鲜嫩。一开始你可能对这个名字有点陌生。的确，因为是客家菜，所以只流行于两广，是逢年过节客家人宴请的必备餐前汤。它的全称是花椒五花鸡，绰号“凤凰重生”，可见广东人对它的喜爱。把整只鸡包在五花肉里，加足调料，小火炖2个小时，出锅后切成小块，把肚片和鸡块在锅里煮第二次，撒点白胡椒粉。五花鸡做好了。五花肉富含胶原蛋白，炖后容易形成乳白色的汤汁，爽滑香甜。五花肉鲜嫩有嚼劲，常吃有很好的滋补养颜作用。鸡肉营养价值高，炖鸡又香又嫩，能最大程度保证其营养不流失。全汤保证原汁原味，体现两广煲汤的“鲜味”。但是要做出一道美味的五花鸡，制作过程并不简单。从开始加工五花肉到最后的炖煮，都需要掌握细节和方法。猪肚前期的腥味：猪肚的腥味很重，需要掌握清洗的技巧，需要经过“腌制、揉搓、清洗”。要把猪肚清洗干净，彻底去除猪肚的腥味，保证其营养不流失。中期调料的比例：调料的比例包括药材和香料，但是没有调料，所以炖的时候不需要加任何调料。后期焖制温度的控制：前面的工作做好，最后焖制。重要的是要用小火煨，做出香浓的乳白色的汤。这个介绍主要是为了准备一份好吃的五花鸡。下面进入制作时间，详细讲解一个【花椒五花鸡】的美味配方。欢迎学习收藏！-【五花鸡】-【食材】鲜五花肉1块，仔鸡1只【食材】香葱4根，姜2片(提前切片)，干辣椒、胡椒粉、盐、料酒适量；党参2个(约2克)，玉竹5个，黄芪5个。【辅料】面粉适量，白醋适量——开始制作——第一步：把买来的五花肉洗干净。首先简单的用清水冲洗去除血渍和污垢，用刀刮去表面的脂肪油。将五花肉放入盆中，加入2把面粉和2勺白醋。把面粉和醋均匀地涂在整个五花肉上，特别是有皱纹的部位，因为这些地方的污垢和粘液比较多。先腌制5分钟，这样醋可以充分中和五花肉的胃酸粘液和腥味。到时候多揉揉五花肉，不要太用力，5分钟就好，用清水清洗干净。将五花肉切成小口，翻面，如上腌制、揉搓、清洗。最后，每次用清水浸泡5分钟，直到水变清。沥干后稍微闻一下，腥味基本很淡。第二步：处理小鸡【处理鸡】去除鸡头、屁股、内脏等。雏鸡中，特别是内脏和肠道的腥味较重，应清理干净。往鸡肚子里撒点面粉，抹匀，晾5分钟，稍微揉一下，用水冲洗两遍。鸡肉的腥味基本可以去除。【腌制鸡肉】将整只鸡里里外外抹上料酒和胡椒粉，将姜片抹在鸡肉上，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。第三步：炖五花鸡【准备调料包】。将干党参打碎(颗粒不要太细)，花椒略捣碎，与玉竹、黄芪一起放入棉纱袋中。【整鸡入肚】将葱结和5片姜放入鸡肚中。最后，把整只鸡塞进五花肉里，把5片姜塞进五花肉里，用棉线扎住五花肉的开口，用牙签在五花肉上扎一些小孔。(注意：一定要记得打洞，防止五花肉胀气的危险)【慢炖五花鸡】将五花鸡和调料包放入锅中，注满清水，

第四步：到了五花鸡要熟的时候，把五花鸡捞出来，汤留在锅里，撇去浮油。用刀切五花肉，切成小块，鸡肉剁成小块。五花肉片和鸡块再次回锅，关火加入1勺盐和1勺胡椒粉调味。五花鸡做好了，盛在碗里。图：成品香味浓郁，汤汁乳白色，喝一口香甜爽口。五花肉片脆软，鸡肉鲜美嫩滑，特别是带有浓浓的辣椒味，让人很有食欲。——《内容制作答疑——(1)清洗猪肚时，要用盐。为什么清洗猪肚只用面粉和醋？很多人喜欢用盐清洗猪肚，这样没问题，但是盐水浓度比较高，猪肚比较嫩。高浓度的盐水容易导致五花肉渗出更多的血液，加重五花肉的腥味。当然五花肉失水多，容易板结，口感差。而且脱水严重的五花肉营养损失也比较大，这种方法不可取。——这里用的醋最大的效用就是去腥。酸味可以中和鱼腥味。而且醋对五花肉的营养损失少，还可以

让猪肚肉质变得松软发泡，肉质鲜嫩。-》面粉有良好的吸附性，对于隐藏在猪肚上的脏物可以较好地吸走，还能吸走腌制后留下的腥味物质。综合一点：清洗猪肚，最好的方法是用面粉和醋去清洗，清洁彻底，腥味去除充分，猪肚的营养流失少。②为什么炖煮猪肚的时候要用到三层姜片（鸡肚、猪肚、最外层）？这个问题问的好，在处理猪肚和鸡子的时候都是简单的腌制去腥，这样做腥味去除并不是很彻底，所以在炖煮的时候要加一些去腥的食材。另外做这道猪肚鸡是清炖的方法，这样能最大限度的保证食材的新鲜，但是有一个缺点，那就是食材的腥味比较重。老姜有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水里，可以中和掉在炖煮过程中产生的腥味物质。因为猪肚鸡是完全将鸡子包裹的，所以加三层姜片，是给鸡肉和猪肚达到充分去腥的目的。如果在炖煮前将猪肚鸡先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。③猪肚鸡做出奶白的汤汁需要注意哪些方面呢？奶白的汤汁是怎么形成的呢？那就是肉质的蛋白充分溶解在汤水中形成的效果。如果要形成奶白的汤汁，需要从如下三个方面去管控。一是在炖煮的过程中不要去加水。如果中途添水，温度就会降下来。这个时候汤水就会停止沸腾。温度一降，肉质蛋白就会收缩凝固，再煮开就是清汤的效果。二是炖煮的火候要控制好。要中小火慢炖，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态，这样才能激发出更多的蛋白溶解在汤汁中，形成奶白的汤水。三是中途不要添加佐料。炖煮的过程中不要去添加任何佐料，特别是有酸性、有盐分的佐料，都会致使蛋白变性，蛋白要么分解要么凝固，汤水不会形成奶白色。---猪肚鸡制作之“技术TIPS"---①猪肚要反复多次揉搓，切记力度不要过大，否则容易破坏猪肚的肉质纤维，影响猪肚的口感。②挑选的鸡子不要太大，否则塞不进猪肚。一般选仔鸡最好，肉质鲜嫩，个头也不是很大。最好先买好猪肚，再去选鸡子，好作比对。③猪肚鸡的炖煮要先大火再小火慢炖，这样做出来的猪肚鸡味道香浓。④炖煮过程中不要添加食盐或其他有咸味的调料，否则猪肚容易炖老，肉质会比较硬，要到最后起锅的时候再放调料调味

冬天喝什么汤水好呢。

在南方冬季适合喝的汤有以下这些：1.茶树菇排骨汤制作原料：茶树菇、排骨、六颗红枣、两片生姜，适量清水及食盐。烹饪方法：将茶树菇清洗干净，切成段，将排骨切成小块状，放入开水中去一下血水，捞出备用。在锅内放入适量的清水，先用大火将水煮沸，然后将茶树菇、排骨、红枣、姜片一起放入开水中，大火先煮十五分钟，改用中火熬炖半个小时。食用功效：可以有效清理肠胃，去除身体内多余的油脂。2.田七川弓乌鸡汤制作材料：二十克田七，八克川弓，半只乌鸡，一百克瘦猪肉，三片生姜。烹饪方法：将所有的材料清洗干净，然后把乌鸡和瘦猪肉切成块状，放入开水锅内去除血水。然后在炖锅内放入十碗水，用大火烧开，将乌鸡、猪肉、田七、川弓、生姜片放入锅内，改用中火熬炖大约一个半小时，乌鸡汤就可以出锅了。食用功效：此款汤可以调理经脉，舒心益气，补血养神，非常适合冬天食用。3.红枣鱼头汤制作材料：八颗红枣，一个大鱼头，三片生姜。烹饪方法：将鱼头清洗干净，去除杂质，将十碗清水放进锅内大火烧开，放入鱼头、红枣与生姜片，用中火熬炖两个小时即可。食用功效：此款汤虽然简单，却可以有效滋补身体，养颜美容，补脑养髓。