田七天麻汽锅鸡，天麻和三七可以一起吃吗（天麻田七炖鸡的功效与作用）

云南的特产有哪些？

云南有哪些好吃的？

汽锅可以做哪些食物

南蒸鸡蒸鸡是云南特有的高级风味菜肴。其烹饪方法特别，鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，原汁原味，营养丰富，在国内外享有很高的声誉。早在清朝乾隆年间，火锅鸡就在滇南民间流传，至今已有200年历史。滇南建水县生产的陶器历史悠久，风格古朴而特殊。当地人杨力利用建水陶器制作了一种中间有口的特殊蒸笼，称为“蒸笼”。做菜时，在锅里放一个盛满水的汤锅，然后把鸡块放入锅里，用纯蒸汽蒸鸡肉。这道蔬菜汤是用蒸汽浓缩而成，保持了它的原味，肉嫩香，汤鲜，深得食者的好评。从此，汽锅鸡享誉海内外。1947年，昆明福照街开了一家专门做蒸鸡的餐馆。为了吸引顾客，这家餐馆想尽办法改进烹饪方法，加入云南特产的名贵药材“田七”、“冬虫夏草”、“天麻”，使鸡汤更加鲜美香甜，既增加了营养和医疗效果，又风味独特，充分发挥了营养丰富、滋补强身的优势。从此，田七蒸鸡、虫草蒸鸡、天麻蒸鸡成为云南风味独特的滋补名菜。这家汽锅鸡餐厅取名“修义”。解放后，“修义”堂改建为“东风酒家”，专门供应各种蒸鸡。清蒸鸡的烹饪方法特殊，工艺精湛，需要很好地把握五一节三个重要的节日：选料、准备、加工、药材配伍，才能取得好的效果。选择著名的武定壮母鸡或阉鸡，宰杀，去毛，洗净，切块，加精盐，姜片，葱结，放入蒸锅。然后，用一个能装五公斤清水的砂锅(最好在砂锅里放点猪骨)，把蒸锅放在砂锅上，用白棉纸和面糊封住接触处，避免漏风，把砂锅放在大火上煮四个小时，直到肉被剥去骨头。把葱结和姜片挑出来，这是一道很好吃的菜，上桌就吃。用“田七”、“冬虫夏草”、“天麻”做蒸鸡，一定要掌握药材的加工和用法。“田七”是云南特有的珍贵药材，内部成分与人参相似。不仅有滋补作用，对冠心病也有很好的疗效。田七鸡的吃法是将田七用油煮熟后做成细面，再用齐国鸡的汤吞服，效果最为显著。也可以在蒸锅鸡煮熟的时候在汤中放入适量的熟田七粉，然后端上桌。冬虫夏草也是云南出产的名贵中药材。它是用来做蒸鸡的。首先用清水洗净，晾干。然后，在煎锅里煎一下，然后放入蒸锅，同时和鸡肉一起煮。味道香甜，食用后能补益人体。具有润肺益肾的功效，用于治疗虚劳咯血和老年肺结核、盆腔血弱。清蒸鸡还可以配上天麻、山药等滋补中草药，成为不同功效的滋补佳肴。黄氏汽锅鸡嫩母鸡1只，黄芪30g调料：葱花2根，姜5-6片，盐2茶匙，料酒1/2杯。做法：1。将鸡肉切成中等大小的块，用开水焯一下，捞起，冲洗干净沥干水分，放入蒸锅。2.将黄芪、葱段、姜片一起放在鸡肉上，加入盐、酒、水各3杯。3.盖上蒸笼盖，放入蒸笼或大锅中，大火蒸2小时左右。拿：汁吃鸡，分几份吃完。注：嫩母鸡炖黄芪，是一味补益的药膳。适用于产后、病后虚弱、疲劳、

洗小盘的心。2.烧开水锅，放入鸡块和小排骨，煮2分钟，取出，洗净。将鸡块、小排骨、香菇、葱姜放入锅内，加盐、味精、黄酒、清水(1000克)，盖笼，蒸2小时，取出，捞出葱姜。3.烧开水锅，放入青菜，煮熟捞起。分成四堆，整齐地放在鸡块、小排骨、蘑菇旁边。然后你就可以上台了。特点：色泽洁白，汤色清澈，味道鲜美，原汁原味。清蒸鸡翅食材：鸡翅4只、鸡肝100克、松子40克、高汤2碗、盐1/2茶匙、绍兴酒1茶匙。产量：1。中间骨头取出鸡翅，中间塞松子；将鸡肝从其外围肌腱上切除后，将它们一起进行烫漂和清洗。2.将所有材料放入蒸笼，加入调味料，盖上锅盖，放入蒸笼蒸1.5小时，取出即可食用。清蒸鳝鱼炖牛鞭主料：牛鞭500克，鳝鱼225克。材料：松子25克、枸杞25克、人参25克、鸡翅3只、葱2根、姜30克。调料：(1)花椒5个，白胡椒粉少许，甘草3根，高粱酒2茶匙。(2)高汤4碗，盐1茶匙，糖1/2茶匙。做法：1。牛鞭洗净，放入葱、姜、调料(1)，加水，放入笼中蒸1.5小时，取出用冷水冲洗干净，然后对半切开，切成条状，用刀切开备用。2.将芦苇鳗从肚脐处切开，用竹筷去内脏和鳃，然后切块，焯水去血，冲洗干净备用。3.鸡翅去尾切块，焯水去血，洗净备用。4.将所有食材和配料放入调料(2)中，蒸1.5小时。虫草蒸鸡3354是清热解暑、开胃止泻的药膳，如下：【配方】(大份)虫草2.5g鸡肉165g辣椒0.5g味精1.5g生姜3片葱白3段盐1g【效用】本品配方与《虫草鹌鹑》立方米相同，只是鹌鹑换成了鸡肉，效用大体相似，但较弱。

于《虫草鹌鹑》方。　　【制作工艺】　　1．鸡肉洗净砍成约2．5厘米见方的块，在沸水锅内先下入姜、葱、胡椒粉，约2分钟后，再下入鸡肉焯去血水，待肉质变色后捞出，沥净水后放入气锅内。　　2．虫草去灰渣，挑出较完整的6～7条（中等粗细）、用清水漂洗后，分散开摆在鸡肉的上面，然后再加姜葱少许，掺入少量清水、盖严盖子，旺火时上笼蒸制约1．5小时即可取出。　　3．取出之后，滗出原汁加食盐和胡椒粉调味，再倒人汽锅内，盖上盖，原锅上席即成。　　三七汽锅鸡　　三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴，三七根炖鸡是砚山名特首选菜肴。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。　　人参汽锅鸡　　此菜是一款药膳。食后有大补元气，养阴壮阳，宁神益志之功效。　　用料：净母鸡一只，人参，香菇，兰片，火腿，精盐，料酒，葱，姜，味精，鸡汤。　　制法：　　将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。将鸡放入汽锅中，再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，上屉蒸烂取出，拣去葱姜即可。　　汽锅排骨鸽　　鸽子一只，排骨250克，香菇10个，葱段、姜片各30克，绍酒1汤匙，鸡粉、盐、小白菜各适量。　　1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。　　2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。　　3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。

汽锅鸡是什么？怎么做啊？

汽锅是一种器皿，与砂锅相似，比较圆扁，中间有一个管子。像倒过来的漏斗，周围的边是向上翻的。主要作用是积聚蒸汽，因为汽锅菜是不可以放水的。汽锅以云南建水产的为佳，与其他地区生产的汽锅相比，主要区别是轻轻敲击会发出金属的声音，而且做出的汽锅菜肴风味会更好。我家就有两只，一只是建水的，一只是宜兴的。汽锅鸡的做法1、新鲜的鸡或鸭，一只。要选新鲜宰杀的鸡或鸭，一定不可以用冷冻的。最好是柴母鸡，因为汽锅菜主要喝的是汤。2、一定要有云南产的草果一枚。为什么要选云南产的，因为云南产的有一种特殊的香气。在超市或药店买的，都没有这种香气。本人已经试用多次。3、水发香菇适量，主要依据自己的口味。注：香菇水是不要的，会破坏汽锅菜肴的味道。4、葱段、姜片适量。一只鸡，我大概用3节一寸宽的葱段，4片姜。 做法：1、将鸡或鸭斩块，最好是小一点的块，如果你怕油腻可以去掉皮。斩好后码放在汽锅内，不要用水焯，放入发好的香菇，葱段、姜片。 2、草果要掰开，这样香气才能散发出来。 3、加入适量的盐，不再添加任何调料。如果鸡或鸭选择好的话，味道会非常浓郁。 4、找一个大一点的蒸锅，将汽锅放入其中，加足水，盖好盖子。大火蒸1--2个小时即可，中途不要加水或掀开盖子。如果没有合适的蒸锅，可以找一个上面正好可以摆放汽锅的锅子，将两个锅子衔接的地方用湿毛巾包起来，这样可以减少蒸汽的流失。同时还可以用高汤代替水，这样做出的汽锅菜肴更加浓郁飘香。这是最传统的汽锅鸡做法。你还可以根据口味添加竹笋、竹荪、海参、鲍鱼、人参（西洋参）、当归、黄芪、枸杞、大枣等药材。注：以上做法我均试过，本人更喜欢不添加药材原汁原味的，希望你早日做出自己喜爱的汽锅菜肴！