天麻猪筒子骨，新鲜天麻煮骨头汤的做法（猪前筒子骨和猪后筒子骨区别）

筒子骨羊肚菌虫草花天麻能一起吃吗？

是的，因为有天麻管骨头汤的味道。其中一个步骤是将所有材料倒入紫色砂锅中，加入浸泡过的天麻。把泡过天麻的水和泡过羊肚菌的水一起倒。"

介绍一下云南有名的小吃及特产吧！

昆明街头的美食真是让人垂涎三尺。街头小吃、烧烤、优雅的室内餐厅都有当地特色。在昆明品尝独特的民族美食是游客难忘的选择。做民族菜有很多方法，比如烤、腌、冻、蒸、煮。器皿有石板、香竹、羊皮、鹅卵石等。最重要的是，昆明的山珍海味全国闻名，山珍海味里的野生菌类百吃不厌。但是昆明菜的味道有点咸辣，对于那些川菜、湘菜口味重辣的地方来说不算什么。不过江浙一带口味清淡偏甜的人可能会有点不适应。入乡随俗吧，不然那么多好吃的吃不上就可惜了。一般来说，昆明人吃饭喝酒的地方是北面的北门美食街，西面的兴园路，也就是西山区政府大楼旁边，滇池路，关上中路，关南大道，世博大道等等。昆明的小吃数不胜数。对于游客来说，恐怕不能在短短几天内享受到所有的美食。让我们给你一点提示。下面简单介绍一下各种特色小吃！西南商业城的油炸臭豆腐，师大附中的卤饵丝，西山猫猫沟的农家菜，海埂公路大坝里的鳝鱼，大甸园的火锅鱼，牛街庄的烧烤夜市，肥腻的火锅，封闭的野生菌火锅，石闸立交桥下的红烧羊肉火锅，昆明理工大学新迎校区宿舍门对面马路上的砂锅米线……不胜枚举！在分类上，大家会有一个比较清晰的概念。小吃：西南府街野蘑菇旁的小吃：关上路野蘑菇街烧烤：东边的牛街村烧烤；穿陆金芳官广场旁边的烧烤摊；北方的“豆腐厂”；西站附近铁路旁的建水烧烤；西边有凤岭社区的赵家堆和鱼翅路，再往西，红联会有烧烤。狗肉：石楠区双龙桥有十几家狗肉店，连在一起有些年头了。不用说，忙到半夜，最好吃的是梁园区曲靖的，很好吃。然后就是老海埂路上的黄瓜营，是昆明最老的狗肉摊。狗肉米粉和烤狗排让人远远就流口水。夜市比较集中的地方：景星街花鸟市场、滇池电影院、祥云美食城(安百里广场后面，金马碧鸡广场斜对面)、红莲烧烤(春园小区对面)、人民路西南夜市烧烤城、开心鱼云南风味自助小吃(大观商业城内)、清明上河美食廊、官渡古镇尚义街。昆明十大名小吃：过桥米线、四喜汤圆、荞麦包子、太师糕、嘟嘟烧麦、荠菜饺子、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉皮。提示：昆明物价不高。这里价格低廉的诱人热带水果也是特色美食。一个对小吃感兴趣的人，到了云南几乎等于上天。早起饿了吃一碗碎饵或者饵块，便宜又好吃。另外，老豆腐软糯宜人，饭菜很不错；凉拌鸡米线，调料不一定比四川的凉面少.而云南的特色调料——“米楠”，类似于西餐中的酱，代表一种酱，与这里的小吃相呼应。在这里，小吃和米楠构成了云南菜的最初雏形。零食和花一样多。云南小吃就像那里的花一样五花八门。由于地域复杂，民族众多，每个民族都有自己特殊的饮食。建水的草芽，石屏的豆腐，蒙自的过桥米线，都以精致著称；滇东北是进入中原的必经之路，这里的豆腐脑、荞麦凉粉、脆皮红豆都是当地有名的小吃。丽江粑粑和丽江八碗不能错过。救驾：救驾是云南有名的小吃之一，其实就是炸鱼饵。饵块是用大米做的，是云南特有的。根据古书的记载，用小麦制成的食物是玉米

云南是古人类的发源地。水稻种植历史悠久。农历年底到了，家家户户都要挑选最好的大米，洗干净，泡好，蒸熟，放在坛子里，在案板上用蜂蜡糊好，搓成长方形、椭圆形、扁圆形等各种形状。它被称为“诱饵饲料”作为礼物食品。时间长了，老百姓就穿上了。饵块是一种普通的小吃，因为一个典故而出名。相传，明朝末年，吴三桂入关，李咏皇帝桂王朱友郎仓惶逃往滇西。当我逃到腾冲时，天色已晚，我住在村子里。我的主人煎了一盘鱼饵来充饥。堕落的皇帝是一个虚弱的人，经过几个月的长途旅行，他经历了艰难的生活。今天，他吃了这种食物，如山珍海味，所以他说：“这真是一种拯救。”从此，腾冲诱饵块获得了“大营救”的美誉。红绿白黄点相映成趣，饵块细腻，糯滑，鲜甜美观，油而不腻，远近闻名。荞麦粑粑：云南很多地方都有粑粑，比如大理喜洲粑粑、丽江粑粑等等。苦荞麦是彝族的主食。苦荞是产于云南高寒地区的一种粗粮，分为苦荞和甜荞。事实上，用于制作Fabab的不是苦甜荞麦。荞麦具有清凉、纯正、清香的特点，同时含有人体所需的多种氨基酸，一直是糖尿病患者的理想主食之一。由于苦荞的味道略苦，在彝族地区，在春季蜂蜜丰富的季节烘烤或油炸苦荞时，人们从蜂蜜桶中取出蜂蜜，用牛耳般大的叶子包裹起来，蘸在苦荞中。不过在深圳吃的苦荞粑粑味道并不是很苦，因为考虑到当地人的接受程度，里面适当加入了糖和鸡蛋。煎出来的金黄色苦荞饼很软，看起来有点像玉米饼，嚼起来香甜可口。“米楠”是地道的民间口味。云南菜是在独特的原料和特殊的调料和加工方法的基础上制作的。相比之下，云南菜比其他菜系使用更多的酱料和香料，其吃法也很独特。“米楠”的意思类似于西餐中的酱。

类似，代表一种酱，是傣族的一道传统美食。 酱料：云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜制作里常见的调料。 蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点。正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁。 咸菜：咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃，也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的地方都有当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料。过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。 进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 2、宣良烤鸭 宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。 烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。 3、汽锅鸡 汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。 汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。 加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。 4、荞面包子 荞面被称为保健食品。云南的高寒山区普遍种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。 荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。 荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人特别喜欢。按照中医药膳的观点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效，适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。 蒙自年糕 :用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形。深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能存放较长时间，生产一两天者可直接食用，存放时间较长者，则切片油煎、烘烤或蒸食。 玫瑰米凉虾:米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。 原料： 主料：上自米500克。 调料：红糖300克，玫瑰糖100克。 制法： （1）米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。 （2）食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。 大理乳扇:乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。 制作方法：1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。产品特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。(宣威火腿:宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次在国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。( 等等等等,云南是个多民族的风水宝地

云南著名的小吃介绍，急用

1、过桥米线　　过桥米线　　过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。　　进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。　　2、宣良烤鸭　　宣良烤鸭　　宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。　　烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。　　3、汽锅鸡　　汽锅鸡　　汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。　　汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。　　加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。　　4、荞面包子　　荞面包子　　荞面被称为保健食品。云南的高寒山区普遍种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。　　荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。　　荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人特别喜欢。按照中医药膳的观点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效，适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。　　5、洋芋粑粑　　洋芋粑粑　　洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。　　将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。　　6、路南乳饼　　路南乳饼　　路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等，盛产驰名中外的乳饼。乳饼是选用新鲜羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状，一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。　　由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。　　7、滇八件糕点　　滇八件糕点　　昆明风味糕点，系选用具有地方特色的原料，采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成。　　每盒装八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味独特，包装精美，为馈赠佳品。　　8、紫米八宝饭　　紫米八宝饭　　紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。仅产于云南思茅和西双版纳地区。因颗粒长、色紫红，做成饭粥后色更鲜艳，故名。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用。味香微甜，粘而不腻，补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草药可治跌打刀伤。　　9、盐饼子　　盐饼子　　盐饼子是昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种，以咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵，加入小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒盐面团。将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分这一椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀，呈斧头形，用平底锅上火，锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄。　　由于盐饼子用的是发酵面团，成品形膨松柔软，外皮香酥焦脆，有不太明显的酥层，内部软和化腻，口味酥香微麻。如是甜馅，则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅，香甜可口。　　10、玫瑰米凉虾　　玫瑰米凉虾　　米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。　　11、抓抓粉　　抓抓粉　　抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。　　12、豌豆粉　　豌豆粉　　豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。　　豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。