高温会破坏天麻营养吗（天麻经过高温过后还有效吗）

高温会破坏天麻营养吗？

天麻是一种常见的中药材，它富含多种营养成分，如葫芦巴素、蛋白质、钙、磷、铁等。许多人喜欢用天麻泡茶或煮汤，以期发挥其保健作用。然而，有一些人担心，高温处理会破坏天麻的营养成分，从而减少其保健效果。那么，高温会破坏天麻的营养吗？下面我们来看看。

天麻的营养成分

天麻的主要有效成分是天麻素，具有镇静、麻醉、抗炎、抗氧化等作用。此外，天麻还富含挥发油、多糖、氨基酸、维生素和矿物质等。

其中，挥发油是天麻的主要香味物质，具有一定的药理作用，能够改善人体气味和消化功能。多糖是一种天然高分子物质，能够增强人体免疫力和抗氧化能力。氨基酸是构成蛋白质的基本元素，对于人体的生长和维持正常代谢具有十分重要的作用。矿物质包括钙、磷、铁等，对于人体的骨骼生长、代谢及呼吸作用都有帮助，是人体所不可缺少的元素。

高温对天麻营养的影响

对于天麻而言，高温并不能完全破坏其中的营养成分。虽然高温确实会造成一定的营养损失，但并不会对天麻中的有效成分——天麻素造成太大的影响。研究表明，将天麻加热30分钟时间后，天麻素的含量仅会损失10%左右，其他营养成分的损失更为微小。

不过，在处理天麻时，仍需注意以下几点。一是温度不宜过高。在加热过程中，若温度超过100℃，则可能造成天麻素的损失。二是时间不宜过长。通常情况下，加热时间不应超过30分钟，以防天麻素的损失。三是处理方法要正确。一般来说，将天麻加入水中，待水烧沸后立即熄火，保持温度在90℃左右浸泡10-15分钟后即可。

如何选择和存放天麻

为了更好地保护天麻的营养成分，我们还需注意天麻的选择和存放。

天麻的选择应尽量选用无斑点、色泽鲜艳、干燥、无异味的品种。另外，应选用官方认可的优质天麻。

天麻的存放也有一定的讲究。干燥、阴凉、通风、无异味的地方是最佳储存场所。同时，应避免阳光直射和潮湿环境，否则会导致天麻品质的下降。

结论

总的来说，高温处理对于天麻的营养成分影响较小。正确的处理和存储方法可以尽量保护天麻的有效成分，发挥其医疗和保健的作用。