天麻炖鸡要去壳吗（天麻炖鸡天麻怎么处理）

天麻炖鸡要去壳吗？

天麻炖鸡是一道色香味俱佳的汉族传统名菜，因天麻具有清热安神、益智降压的功效，常被用来烹制高血压、失眠等问题。不过，很多人在制作天麻炖鸡时，都有一个疑问：炖鸡是否需要去壳呢？下面，我们就来探讨一下这个问题。

炖鸡是否需要去壳？

天麻炖鸡的制作原料主要有鸡、天麻等。对于炖鸡是否需要去壳，传统的做法是将鸡去毛、内脏等处理之后，然后用开水烫一下，去掉表面的血水后再放入炖盅中炖煮。这样做的好处是，可以去除鸡的腥味和杂质，使得炖出的鸡汤更加清香可口。

然而，很多人担心去壳之后，鸡肉会变得口感较为干硬。其实，这种担心是没有必要的。因为在炖鸡的过程中，水分和热量都会充分渗透到鸡肉内部，使其变得鲜嫩多汁。如果您非常在意鸡肉的口感，建议在煮之前用微波炉加热一下鸡肉，可以使炖出的鸡汤更为鲜美。

其他需要注意的问题

除了炖鸡是否去壳的问题，制作天麻炖鸡还有一些需要注意的问题。首先，一定要选择新鲜的鸡肉和天麻。新鲜的食材不仅口感更好，而且也更加有利于健康。其次，建议在炖鸡之前，将天麻先用温水浸泡一下，这样可以使其更加鲜美。

另外，在炖鸡的过程中，一定要掌握好火候。一般来说，需要先用大火将鸡汤烧开，然后再转小火慢慢炖煮。过度煮沸不仅会破坏鸡肉的口感，还可能导致天麻的药效流失。

总结

天麻炖鸡是一道非常营养健康的汉族传统名菜，具有清热安神、益智降压的功效。在制作过程中，可以根据自己的喜好选择是否去掉鸡的壳，但需要注意保持足够的水分和火候，以制作出口感鲜美、药效完好的天麻炖鸡。