新鲜天麻煮鸡汤要去皮吗（新鲜天麻炖汤要去皮吗）

新鲜天麻煮鸡汤要去皮吗

天麻，是一种常见的中药材，其根茎有着很好的药用价值。它被认为有着滋补和安神的功效，可以缓解失眠、头痛等症状。同时，天麻也是一种常见的食材，被用于烹饪多种美味佳肴。其中，以天麻煮鸡汤最为普及。但是，很多人在烹制这道菜时，都会有一个疑惑，那就是：新鲜天麻煮鸡汤要去皮吗？

天麻煮鸡汤的制作方法

首先，我们先来了解一下天麻煮鸡汤的制作方法。

原料：鸡肉400克，天麻50克，姜片适量。

步骤：

1.将鸡肉洗净，用开水焯水去除血水，再放入冷水中浸泡几分钟，去除腥味。

2.将鸡肉放入锅中，加入适量清水，加入泡发好的天麻和姜片。

3.大火煮开后，转小火慢慢炖煮3个小时左右。

4.煮好后，加入适量盐和味精，就可以食用了。

去皮之争

在制作天麻煮鸡汤时，很多人会将新鲜天麻的外皮削去，然后再用于煮汤。这是因为，新鲜的天麻在外皮上有着一定的涩味，削去外皮后，煮出来的汤会更加鲜美。但是，去皮的方式也有很多争议。

一些人认为，应该将天麻的外皮磨去，因为这样做可以去除天麻的苦味，不会影响煮出来的汤的口感。而有些人则认为，直接将外皮削去即可，不需要特意将它磨去。

其实，不管你用什么方式去皮，都不会对煮汤造成很大的影响。关键在于掌握好天麻的量和烹饪时间，才能煮出一锅美味的天麻煮鸡汤。

如何选择好的天麻

除了在煮汤时关注去皮问题外，选择好的食材同样重要。因此，我们在购买天麻时，需要注意以下几点：

1.新鲜度：天麻最好选择新鲜刚采摘的，这样口感鲜美，药效也更好。

2.颜色：天麻的颜色应该是淡黄色，如果发现它呈灰色或者土黄色，那就说明它可能已经过期。

3.气味：天麻具有淡淡的清香味，如果你买到的天麻味道发酸或者带有霉味，或者闻起来像土，那就说明不新鲜了。

结语

天麻是一种常见的中药材和食材，被广泛用于烹饪美食和治疗疾病等方面。在煮天麻煮鸡汤时，每个人都有自己的处理方式，削皮或是磨皮都可以。关键在于选用好的新鲜天麻，掌握好好的烹饪方法，才能煮出一锅美味的天麻煮鸡汤。