文山适合种天麻，昭通天麻哪里产的最好（昭通天麻与外地天麻的区别）

中国烹饪具体有哪些美食

中国烹饪文化中国烹饪体现了中华民族的饮食文化传统，与其他国家的烹饪相比，它有许多独特的特点。(1)各种口味。幅员辽阔的中华民族，由于气候、物产、风俗的差异，从古至今在中国饮食中形成了许多不同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮阳、粤闽四大菜系。(2)四季不同。根据一年四季调整饮食是中国烹饪的主要特点。调料和配菜在我国一直遵循。冬天喝起来醇厚浓郁，夏天喝起来清淡凉爽。冬天炖煮，夏天冰镇。各种蔬菜四季更替，要适时食用。(3)注重菜肴的美感。注重食物的色、香、味、形、器的协调，多方面表现菜肴的美感。厨师们运用自己的聪明技能和艺术修养，创造出各种美味佳肴，独特地达到色、香、味、形的统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。(4)注重兴趣。自古以来，中国的烹饪就讲究味道。它不仅对小吃的色、香、味、形、器、质、营养有严格的要求，而且对菜肴的命名、品尝的方式、时间的选择、吃的节奏、穿插的娱乐等都有一定的高雅要求。创意新颖有趣。(5)食药结合。我们的烹饪技术与医疗密切相关。我国历来十分重视“药食同源”、“药食同源”，利用食品原料的药用价值，烹制各种美味菜肴，以达到预防和治疗某些疾病的目的。中国传统的一些饮食典故是“民以食为天”。随着回归自然食品的兴起，传统食品越来越受到人们的喜爱。事实上，这些食物的起源有其奇妙的传说。相传三国时期蜀南南蛮洞的主人孟获经常进攻骚扰，诸葛亮亲自带兵攻克孟获。泸水地区人很少，疟疾很重，泸水有毒。诸葛亮的手下提出了一个迷信的想法：杀一些南蛮的俘虏，把他们的头献给泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀死“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军队带来的面粉和面粉泥，揉成人头的形状，蒸熟，作为祭品代替“蛮人”的头祭祀河神。从此，这种面食流传下来，流传到北方。但是，叫它“人头”太吓人了。人们用“人”字代替“人头”，写“馒头”。久而久之，馒头成了北方人的主食。水晶糕水晶糕是陕西渭南的一个著名景点。它的特点是金面银饼，剥而脆，凉凉的舌齿，香甜可口。传说宋朝的官员寇准清廉、公正，深得民心。有一年，寇准从汴梁京都回到家乡渭南探亲。那是他的50岁生日。老字号党员送寿桃、面、匾祝贺他。寇准举行了生日宴会。酒过三巡，忽然一个仆人送来一个精致的泡桐盒子。寇准打开一看，里面有50个晶莹剔透的零食。点心上面贴着一张红纸，上面工整地写着一句诗：“公水晶眼，水晶心，可辨忠奸，清白无瑕。”落款是渭北老叟。后来寇准的厨师也模仿这种小吃，寇准根据其特点命名为“水晶饼”。相传清朝康熙年间，有一个叫扶桑的姑娘，是四川内江一家大糖坊里雅仙家的丫鬟。有一次，张雅娴不在的时候，她舀了一碗糖浆，正要喝。张亚仙来了，扶桑急忙把糖水倒进猪缸里，藏在柴堆里，又在上面放了些糠盖起来。几天后，扶桑拿出猪油罐时，里面装满了许多水晶

美丽的云南菜——云南饮食文化简史云南菜(简称云南菜)。由于云南特殊的地理环境，云南菜兼收并蓄，独具特色。它擅长烹饪美食、新鲜淡水鱼和蔬菜。具有鲜、甜、酸、辣、重油味的特点。适合边疆多民族的口味，在中国独树一帜。云南自古以来就是一个多民族地区，少数民族聚居在云南，世代传承的菜肴是云南菜的源头和潮流。秦汉时期，汉族开始在云南开荒。到了唐代，云南出现了南诏、大理地方政府。南诏时期，唐朝在南诏打仗，损失了几万教师，至少有十万人住在云南。当时，在“一阿贝尔塔马塔、两非”的优惠政策下，促进了云南经济文化的发展。云南刀和大理马在中原很有名。流入云南的能工巧匠中，不乏名厨，云南菜极为繁荣。从明朝中期开始，云南汉族人口超过当地少数民族，云南菜发生了质的变化。《滇南本草》药食同源的记载很多。明末，徐霞客到宝山，友人献鸡。在丽江，纳西族酋长木贡以80种口味请客，包括软猪(乳猪)、牦牛舌等。此外，他还吃过竹鼠等。明末清初，云南剩下的农民起义军余部和吴三桂的部下有几十万人。尤其是明朝南部，鬼王入滇，云南改为云南首府，名师成群结队，云南菜技艺得到极大发展。比如清代的一位学者，师范大学，为家乡的弓鱼吟诵了一首诗，“腹含高琼，圆脊娇春酒”。鸦片战争后，由于蒙自、腾冲、思茅、昆明道岔、滇越铁路的通车，国内外贸易繁荣，云南各地的餐馆云集，形成了以汉族为主菜，少数民族菜肴为主的云南菜。抗日战争时期，滇缅公路通车，云南成为大后方。在交通沿线的昆明、滇东北、滇西，各路名厨云集，加速了烹饪技艺的交流，促进了云南菜的进一步发展。这一时期，厨师在厨师中分工，以满足达官贵人、富商名流的要求。云南得天独厚的条件为烹饪提供了丰富的原料。云南地处云贵高原，山峦绵延，平坝纵横，河湖镶嵌，形成了多姿多彩的地理特征和干湿分明的立体气候，极其有利于动植物的生长。云南被称为植物、动物、香料、草药和花卉的王国。据不完全统计，这里有鱼类366种，两栖类92种，爬行类143种，鸟类782种，哺乳动物274种，野生食用菌200多种，野生花卉、水果、蔬菜种类繁多。云南风味餐饮是由三个地区的特色菜肴组成的。向云南东北部推进。昭通和东川是清朝以前移交的。

替归四川、云南管辖，该地区因与四川、贵州接壤，与中原交往较多,其烹调方法和口味受川菜影响较深，类似川菜。云南当代名厨罗富贵、解德坤、彭正芳均属昭通人，所烹制的汤爆肚、酥红豆、竹荪、罗汉笋、云腿、牛干巴等均属这一地区名菜。其次是滇西和滇西南地区。因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。如回族的壮牛肉汤、冷片、凉鸡、腊鹅；傣族以调料做馅的香茅草鸡；白族的乳扇、洱海鱼虾、素菜；彝族的乳饼、火烧猪；纳西族和藏族的火锅。虫草、天麻、贝母、猪膘；哈尼族和苗族的狗肉；壮族的野味、三七；普米族、怒族的醉鸡。这些具有民族特色的菜肴，各有千秋，形成了地方上的传统菜。最后是滇南地区。这里气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。自明代以来经济文化发展较快，是云南汉族菜的发源地。如过桥米线、汽锅鸡、鸡丝草芽、菠萝鸡片、石屏豆腐以及杞麓湖、星云湖、抚仙湖、异龙湖的鱼类，玉溪的鳝鱼、泥鳅、蔬菜，开远的甜藠头等，均源于这一地区。 昆明菜肴则集中了上述三个地区的烹调精华，在总结继承滇南菜的基础上，汲取了一些川、鲁菜的技艺而形成。昆明作为云南政治、经济、文化的中心城市，其菜肴集滇味之大成，颇具滇菜的代表性。地方口味的形成，与其地理位置、气候、水质和食俗密切相关。 总体说来，云南菜点总体上的特色是，选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中,偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。 以下一一细述。 　　一是以酸辣为主。云南调味品非常丰富，家种、野生都有。特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料引人菜式中增添了诱人之感。野生香菜与苤菜的应用，使菜肴辛香味美。辣椒种类齐全，以涮辣椒为烈。名醋有禄丰香醋、东川米醋。广南剥隘七醋、昆明麸子醋，还有少数民族的梅子醋、酸木瓜醋等，已成为汉族和各少数民族日常的调味品。苦瓜、陈皮入味，苦而发凉，苦中回甜，苦中有味。滇菜厨师运用上述这些调料，因人、因地制宜，或加或减，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴。其中，以酸辣微麻为主味。云南地处高原，湿热与寒冷并存，而酸辣则有法湿、驱风和开胃之功效，因而受到群众喜爱。如傣族、阿昌族的酸烟菜，苗族、彝族的酸菜偎四季豆，都是当地的家常名菜。 二是讲究鲜嫩。因云南特有的立体气候，故有“常年蔬菜不断青”之说。时值冬季，却蔬菜不断，如在昆明，此时蒜苗。豌豆尖等为时鲜蔬菜。蔬菜引人筵席，常做素菜或用于点缀，体现清淡纯朴。原汁原味、鲜嫩回甜的风味。如“炸洋葱”、“酿百合”、“油炸仙人掌花”等为当地的传统名菜。动物人撰，吃生、吃活，讲究滋嫩。脍炙人口的“过桥米线”，厨师巧用鸡油能保温的特点，将鸡炖烂，用鸡汤汆生肉薄片和米线，配上各种调料，吃起来鲜嫩可口，成为吃生、吃鲜的典范。还有乳猪、乳鸽、童鸡、仔鸭常与虫草、天麻、三七、贝母等滋补药材为伍，既吃鲜嫩，又能强身健体，一举两得。通观整个滇菜，在以鲜嫩为主的同时，注重味浓郁香。肉类入肴，或烤或烧乃至炖焖，烹制的菜肴浓中有味、味中见鲜。“云腿”等腌腊制品，因腌渍后肉质收缩，味更浓。在烹调时，除去部分咸味后，用油炸、油煎或酥炖，加上其他调料，成品菜肴浓郁之中添鲜香，待客佐酒，尤为佳品。 三是技法多样，古风犹存。在滇菜擅长的烹调技法中，可分为汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有原汁原味、酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点；少数民族的烤、春、悟、腌、隔器盐(火局)等，具有浓郁的地方风味，反映少数民族的生活习俗。在诸多的烹调方法中，有的以一种为主，有的汆、炸、熘联合使用，烹制不同风味的菜肴。滇菜技法多样，传统的烹饪方法仍占一定比重，古风犹存。如：烤，用明火烤羊、烤野鸡，这在少数民族中较为普遍；焐，利用柴薪烧后的炭灰余热，焐制各种菜品，独具一格；舂，将食物制熟，与调料一起入石臼，舂细而食，浑为一体，便于消化；隔器盐局，是在铁锅内放上一层盐巴，盐上放炊具，用盐传热，隔器炖熟而食，风味特异；腌，为适应云南气候特点和冬季宰杀年猪的习俗而积累出一套加工、贮藏和食用的传统技法，如白族的圆腿（火腿），纳西族、普米族、藏族的琵琶猪（整头腕制），彝族的鹿子干巴，傣族的腌牛蹄、酸鱼，拉枯族的血（鱼乍），回族的牛干巴、腊鹅等等，有“云山牧野牛畜肥，肉成肉干分外香”的美誉。 如今，云南餐饮又兴起一股新的潮流。 首先是怀旧饮食。有人说，历史从来不会消失，它只会在生活的细节中沉淀。有一种感情叫怀旧，它是差不多所有人们心中的一种情结。而在怀旧中品味美食却是别有一番滋味在心头。在昆明以怀旧为主题的餐厅也的确不少，比如说，今天晚上餐厅、1915护国桥头餐厅、1910火车南站餐厅、翠湖边上…… 而位于明通路的“今天晚上”滇味怀旧主题餐厅让您回忆的是那段激情燃烧的岁月。也许是墙壁上挂的“样板戏”剧照，书架上散落的发黄的小人书、连环画，或是柜橱里陈列的旧粮票、毛主席像章�也许只是老照片上阿庆嫂、李铁梅熟悉的身姿，但勾起的回忆却是绵绵不绝…… 翻开菜谱，尽是熟悉亲切的家乡口味：文山三七根炖鸡、屏边香辣鱼、洱海醉虾……地方特色，边疆美食，总有一种美食连同一种回忆是属于你的，人均２０元的消费绝对实惠。 其次是滇味烤全羊风靡。昆明有好几处吃烤全羊的地方，比如说白沙河公园里的烤全羊、三碗水的烤全羊、羊明堂的烤全羊……而位于东郊的白沙河公园，在今年推出了野外烤全羊的美食项目。他们的野外烧烤的最大特点就是可以在绿草茵茵的帐篷中，自由自在地欣赏一头烤全羊或者烤乳猪、烤兔子，一伙人边喝酒边唱歌边吃着美味的烧烤，其乐融融。吃完烧烤，一伙人还可以住下来，浏览一下初春美景。 最后是多彩多姿的滇味农家乐。农家乐早就被昆明人所接受，而昆明近郊的农家乐餐厅也是想着花样，变着法的来吸引消费者，比如说，西山团结乡就有着８０多家各种各样的农家乐，还有西南最大的滑草场、风景幽雅的豹子箐。位于这里的团结乡的白族休闲园，不仅有着条件不错的休闲、住宿环境，而且这里的山间农家风味也让不少游客流连往返。游客李先生说，它与平时简单的农家饭不同，他们把农家菜做得更可口精致，再喝上一杯自酿的包谷酒，非常地写意。酒饱饭足之后，还可以参加大型民族歌舞篝火晚会。 三 特色美食小窥　 烧豆腐 　　 烧豆腐是滇南民间风味小吃。 在昆明夜市场均有出售。 烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，理论成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁，辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10论价，2元10个。 　　大救驾（炒饵块）　 　　“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食，选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明未永历帝朱元璋被吴三桂追赶逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了大驾！“大救驾”便由引而得名。昆明市光华街靠正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档,楼上有雅座。该店炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。一般价格：大救驾3-5元一盘。 宜良烤鸭　 　　宜良烤鸭，也就是滇宜牌烧鸭，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩,已有600多年的历史，是云南省有名的传统菜肴。说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。 　　相传，在明人洪武年间，朱元璋封颖川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨，南京著名的烧鸭在师傅“李烧鸭”李海山。后来等云南统一，回南京因变受封的颖国公被朱元璋赐白绫而自缢身亡。 　　“李烧鸭”闻讯不敢回南京,便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，并娶了位毛姓姑娘为妻，如今的“李烧鸭”已是第28代传人。现在的宜良烧鸭除了现烤现卖外，还建立了软包装食品厂，原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭，以祖传秘方调制生产出味香肉美的“滇宜”牌软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不仅肥而不烂，香味纯正，而且当天携带，又不含防腐剂，即可即食，并且品种已创出烧鸭，烧鸭脚、烧鸭翅等十多个“滇宜”牌系列产品，昆明各大商场有售。 大理砂锅鱼　 　　地方民族特色菜肴，将火腿片、鲜肉片、嫩鸡块、冬菇、蛋卷、豆腐等十余种鲜腊配料与洱海鲤鱼入砂锅内，加胡椒等调料慢慢烹炖。讲究刀工、工序、配料及火侯。煮熟上桌，砂锅内沸汤咕咕、热气沸腾，香味扑鼻，十分可口。下关及大理各餐馆、饭店均有供应。洱海油鱼，洱海油鱼鳞细油亮、腹中油多，肉鲜而不腥，有胆却不苦，故不去鳞也不开膛，整条鱼与豆腐同煮，其味尢佳。在游船上及下关、大理各餐馆、饭店均可品尝。 　　香茅草烤鱼　 　　不去鱼鳞片，从鱼背剖开，去掉肚杂，将葱、辣椒、盐等佐料，放进鲑鱼肚里，用香芭草捆好，放到炭火上烘烤，并抹上适量猪油，烤熟即可食用。 丽江粑粑 　 纳西族传统面食，又称“千层饼”，以丽江麦面为主，配以火腿、猪油、糖、葱花、花椒、草果，煎制而成。其味香脆爽口，油而不腻。在丽江各个餐饮店均可品尝。用一种当地产的鸡豌豆做成灰绿色粉条。加佐料凉拌或煎炸而食,清香可口,味道极佳。四方街小吃铺可品尝到。酥油茶，藏族和纳西族喜爱的饮品，先用土茶罐煮好清茶，再把清茶倒入木桶中，加酥油和糖、盐，捣均即可饮用。清香苦甜，生津止渴，回味无穷。在江县城传统饮品店内可品尝到。 　 云南人喜欢豪饮，论喝酒在中国除了东北就要数云南了。云南有一个少数民族，其原来是狩猎为生，后来政府提供帮助，要他们改为农业为主。但是没有愿意去种地。开会的时候也没有人愿意来，但是只要一提有酒喝，当地人马上就能聚到一起。所以，后来要开会，就通知说喝酒，开完会大家一起痛饮。另外在傣族人集中的地方，还有一种饭前打牌喝酒的风俗。他们所喝的酒是当地自己酿造的一种米酒，有四十度左右，两元一瓶，非常的便宜。大家聚在一起吃饭前，先坐在一起打牌，谁输了谁喝酒，经常是饭还没吃，几个人先喝了十多瓶米酒了。

云南适合种植什么中草药？有什么特别的要求吗？

云南的气候适合很多中草药的生长。比较出名的有昭通天麻，文山三七，泸西灯盏花等都是地区规模化种植。还有一些零散种植金银花，重楼，半夏，杜仲，板蓝根，天南星，铁皮石斛等