天麻变质会苦吗（天麻有点苦味正常不）

为什么天麻会变质

天麻是一种常见的中药材，具有安神、镇静、解热等功效，被广泛用于中医药方中。然而，天麻的保存时间比较短，很容易发生变质。那么，天麻为什么会变质呢？

天麻发生变质的原因主要有两个，一是细菌和真菌的污染，二是自身物质的化学变化。

天麻变质会产生苦味的原因

天麻变质后会产生苦味，这是为什么呢？

天麻中含有一种叫做天门冬氨酸的氨基酸。天门冬氨酸是一种天然甜味剂，能够遮盖住其他味道，使得天麻具有较好的口感。但是，当天麻发生变质后，天门冬氨酸就会分解，从而暴露出其他味道，特别是苦味。

如何避免天麻变质产生苦味

为了避免天麻变质后产生苦味，我们可以采取以下措施：

1.选择新鲜的天麻。在购买天麻时，尽量选择色泽呈现乌黑色、质地坚硬、无霉点的天麻。

2.存放在阴凉干燥处。天麻容易受潮发霉，在存放时一定要选择干燥、通风的地方。

3.密封保存。使用密封袋或容器等方式将天麻密封起来，可以减少细菌和真菌的侵染。

当然，如果天麻变质后已经产生苦味，就无法避免了。但是，若苦味并不很严重，依然可以使用。同时，若在中药配方中，可以适量加入其它药材来掩盖天麻的苦味。

结语

天麻变质后产生苦味，主要是因为天门冬氨酸分解导致其他味道暴露出来，因此我们需要注意天麻的存放方式，尽量避免细菌和真菌的侵染。如果天麻已经变质，苦味并不是天麻本身的特性，但同时我们也无法挽救。不过，若苦味并不严重，依然可以使用，也可以通过加入其它药材来掩盖天麻的苦味。