天麻烤干营养会流失吗（新鲜天麻可以烤干吗）

天麻烤干营养会流失吗？

天麻是一种常见的中药材，具有镇静、醒脑、安神等功效。它的可食用部分主要是其根茎，而烤制后的天麻干则是常见的中药材形态之一。很多人会担心这种加工方式会导致天麻中的营养成分流失，从而影响其药用价值。那么，天麻烤干营养会流失吗？下面我们就来探讨一下。

天麻烤制过程

在探讨天麻烤干是否会流失营养前，我们先来了解一下天麻的烤制过程。一般来说，烤干的天麻先要清洗干净，并去掉外层的皮，然后放在阳光下晒干或者用烤炉进行烤制，烤干后再进行打包或存储。

天麻烤干营养成分

天麻中主要含有多种成分，如天麻素、天麻酯、黄酮类等。这些成分具有抑制中枢神经活动、抗氧化、抗炎等功效。研究发现，天麻水浸液中含有的总黄酮类和总苯酸类的抗氧化能力明显高于鲜品。而对于天麻烤干后的成分含量，实际上会因为加工过程以及保存方式的不同而有所波动。

影响天麻烤干营养成分的因素

天麻烤干后的成分含量受到很多因素的影响，具体包括以下几个方面：

• 温度和时间：天麻干的烤炉温度和烘烤时间是影响成分含量变化的主要因素。
• 氧气氛围：氧气氛围也会影响烤干后天麻中活性成分的含量。
• 加工前处理：对天麻进行加工前处理会对烤制后的成分含量有所影响。
• 保存方式：天麻烤干后的保存方式也会影响其中营养成分的保存情况。

天麻烤干营养成分变化情况

根据研究结果，天麻烤干后的成分含量变化情况如下：

• 微波烘干：经过微波烘干的天麻中的总黄酮、总苯酸类和天麻素含量相比于新鲜天麻降低了10%左右。
• 热风烘干：经过热风烘干的天麻中多酚类抗氧化能力略有降低。
• 露天风干：天麻在露天风干过程中会呈现出逐渐降低的趋势。

因此，虽然烤干后的天麻中一些活性成分含量会有所降低，但是对于其药用功效的影响并不显著，仍然可以应用于中药制剂中。

如何保存天麻干

为了保证天麻干的营养成分尽可能完整地保存下来，我们还需要注意以下几个方面：

• 保持干燥：天麻干应该保存在干燥的环境中，避免潮湿。
• 防止日晒：阳光直射会加速天麻干中营养成分的流失，应该尽量放在避光的地方。
• 避免温度过高：天麻干的保存温度不能太高，一般室温下即可。
• 尽早食用：天麻干也是有保质期的， 尽早食用可以保证其中营养成分的保存。

结论

综上所述，天麻烤干后的营养成分虽然有所流失，但是对于其药用功效的影响并不明显，仍然可以应用于中药制剂中。我们在烤制及保存过程中也要注意一些有利于保存营养成分的因素。