扬州龙虾加工（养殖龙虾）

扬州是一座以美食著称的城市，其特色小吃和江南名菜已经闻名全国。而作为近年来备受关注的一种水产品——扬州龙虾，更是吸引了众多人的眼球。龙虾不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、磷、钙、钾等营养元素，因而备受青睐。

扬州龙虾的种养、调理、烹饪，每个环节都需要非常精细的操作。在这些环节中，加工是个关键环节，很大程度上决定了扬州龙虾的口感和品质。下面我们来详细了解一下扬州龙虾的加工过程。

首先，清洗龙虾。将活龙虾用清水摇晃一下，让其呼吸道中的污物排出。然后放入盐水中泡3-5分钟，让其排出体内杂质。再用水冲洗干净，备用。

接下来，焯水。在锅中加入适量的水，放入少许盐和料酒，待水沸腾后，将龙虾整体放入，水再次烧开后焯1-2分钟，捞起晾凉。

剥壳。将晾凉的龙虾拿出来，从尾部一直剥到头，把外壳揭开。将外壳、龙虾须、黄泥、油脂等杂物清除后，将龙虾肉取出，留下龙虾头备用。

蒸煮，可以将龙虾头和龙虾壳放入锅中，加入大量水和各种调料，蒸煮两三个小时，制成龙虾高汤，用于制作龙虾粥、龙虾汤等美食。此外，还可以用高汤将龙虾肉焯熟。

烹饪。蒸煮后的龙虾，可以煮、炸、炒、烤等多种方式进行烹饪。最常见的做法是清炒龙虾，热锅凉油将姜丝葱丝煸炒出香味，然后将龙虾肉和青蒜等配料加入，大火翻炒即可。

配菜。扬州龙虾搭配的配菜，也是很考究的，有醋、姜、蒜、小米辣、炒米饭等。而另外一些特色小吃，如蟹黄小笼、虾卷等，也可以单独作为配菜来添加，味道倍增。

扬州龙虾的加工过程虽然比较复杂，但是只要掌握了关键环节，就可以制作出美味可口的扬州龙虾了。而随着龙虾消费市场的逐步扩大，各种变异版龙虾也在不断涌现，比如：口味更为细腻、更易搭配不同食材的小龙虾等。随着全球对水产品健康饮食的需求越来越高，扬州龙虾必将会在未来继续发光发热，成为全国乃至全球美食爱好者们的最爱。