茶叶杀青，茶叶干燥的方式（盖碗为什么不适合泡乌龙茶）

茶叶杀青是什么意思？

通过高温破坏和钝化鲜叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发掉鲜叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散发绿色气味，促进良好香气的形成。绿茶杀青是形成绿茶形状和品质的关键过程。固定方法：炒、蒸、泡、辐射固定。一般掌握“高温，先高后低”。幼叶杀，幼叶杀；把无聊和多扔无聊、少扔无聊结合起来的原则。在绿茶加工的第一个过程中，将采摘下来的幼叶高温加热抑制发酵，使茶叶保持其固有的绿色，同时减少叶片中的水分，使叶片变软，便于进一步加工。拓展制茶技术的其他术语1。炒青的绿茶萎凋到适当的程度，即高温炒青的绿茶破坏了叶片中的酶活性而停止发酵，可以去除鲜叶中的臭绿味，由于水分蒸发也容易揉捏。2.揉搓是将茶叶用布巾包起来做成球状，然后用手或布球揉捻机来回揉搓。茶叶不时散开散开散热，揉捏后的茶体会被束缚得更紧，形成半球形或球形的茶叶。3.堆发酵：有一个堆积过程叫堆发酵，就是把卷好的绿茶堆积起来储存。由于绿茶含水量高，堆积后会发热，导致微生物生长。由于热量和微生物的关系，绿茶发生了另一种发酵，茶叶品质退化变得醇厚，颜色氧化变得暗红。参考来源：百度百科-泡茶参考来源：百度百科-停用

茶叶杀青方法

茶叶杀青是在高温下破坏和灭活鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻定型，同时散发绿色气味，促进良好香气的形成的制茶步骤。茶叶杀青的步骤和方法杀青是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶等的主要工序之一。绿茶杀青是形成绿茶形状和品质的关键过程。固定方法：炒、蒸、烤、泡、辐射固定。蒸制在清、唐时期广泛使用，在日本、俄罗斯、印度也广泛使用。中国明朝以后，炒青被广泛使用，在世界各产茶国被广泛使用。一般掌握“高温，先高后低”。幼叶杀，幼叶杀；把无聊和多扔无聊、少扔无聊结合起来的原则。蒸青要“高温快”。鲜叶采摘后，应摊在地上2-3小时，然后固定。茶叶杀青机械1。滚筒灭酶2。蒸汽杀青。热风杀青4。微波灭酶