安溪竞说铁观音意思，安溪大盘是什么意思（乌龙茶的口感描述）

为什么说铁观音是乌龙茶中的“杰出代表？

铁观音属于乌龙茶六大类，是中国十大名茶之一。祖籍福建省安溪县。“铁观音”不仅是一个茶名，也是一个茶叶品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。“安溪竞称铁观音，露叶疑是紫竹林。一种纯香不可忘，禅定可证牧溪之心。”这首诗是清末台湾著名诗人连横所作。它描述了安溪名茶铁观音。为什么铁观音被称为乌龙茶的代表？ ?7?好品种《茶经》说：茶叶，紫色最好，绿色次之。铁观音植物名称：红心歪尾桃，天性娇嫩，历来说饮后难植。7?独特叶形33，360，010-30，000叶卷，叶为舒倍。铁观音被清代诗人刘称为“铁色皱皮不老霜”。这个评价完全符合铁观音的特点。7?独特的生态环境安溪被誉为厦门的后花园，海洋性气候，但数十座大山将厦门隔绝。独特的昼夜高温差。这些都为茶香的形成奠定了坚实的基础。7?独特土《茶经》说：上部生腐岩，中部生砾土，下部生黄土。安溪有许多优质土壤，如类似岩石和土壤的风化土。土壤对茶叶的生长极其重要。那时候，在茶圣时代，不可能在田里种茶。如果有，可能又会说：地里不能喝茶。铁观音的“春水秋香”是什么意思？铁观音的“春水秋香”是指春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄。秋天茶的香气高，茶汤豪放，艳丽。可以说两者各有特色。有意思的是，大多数人喜欢茶香醇厚的秋茶，而专业饮茶人喜欢茶汤细腻的春茶。又到了秋香的时候，不过，还是建议爱茶的人在品少量新茶的时候，还是多喝春茶，明年春天的时候，再多喝今秋的茶。铁观音的香型有哪些？这个问题大概是很多入门级茶友想问的。目前市场上的铁观音主要有五种类型：清香型、鲜香型、浓香型、炭烤型、韵香型等。根据GB/T 30357.2-2013铁观音国家标准，铁观音的香型只能分为两类，一类是“清香型”，一类是“浓香型”。优质安溪铁观音的四大表现犀利：铁观音茶汤刺激性强，收敛性好。1.茶汤味道纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；2.茶叶提取物多，酒精正烈；3.茶汤有细酸、青酸的感觉，充分刺激口腔和舌头，可连续冲泡，持久性强。清新：清新的精神可以体现在整个造绿过程中。1.它含水量充足，水压差大，含有大量的氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。2.茶氨酸有甜味和糖味，谷氨酸更有教学的清香，丙氨酸有玫瑰味。3.在做青过程中，儿茶素氨化形成双黄烷醇，无色，易溶于水，具有一定的风味。香味：香味浓郁持久，有“七泡更香”的美誉。1.铁观音的厚鲜叶含有较多高沸点(200)的芳香物质，如芳樟醇、苯乙酮等；橙花叔醇和吲哚越多越香。2.在低温做青时，能保留较多的绿叶醇和二甲基硫醚，能呈现新的茶香；3.酶促氧化也将部分蛋白质分解成氨基酸，糖被氧化形成不同的氨基酸。这些酸、醇和酮也可以转化为复杂的香气。韵：观音韵是铁观音特有的种姓表现。要做到明显的韵，首先茶树的品种要纯正，茶叶要有铁观音特有的内在成分，这样才有物质基础；第二，在制作绿茶的过程中，只有一定程度的发酵

判断铁观音茶的好坏，目前主要是用视觉、嗅觉、味觉、触觉，通过看、闻、摸、品来判断茶叶的好坏。所谓看，就是看茶叶的形状，干的时候看茶叶的形状和颜色，湿的时候看茶叶的嫩度、均匀性和汤色。第二，就是闻茶叶的香气，利用泡茶后的干味和湿味结合。3.摸就像摸茶叶的骨头，强调坚实轻盈，光滑粗糙，用手研磨来测量茶叶的含水量。第四，选茶的时候，如果拿不准，不妨泡一杯，尝一尝。干茶：【茶色】绿色是干茶之美，深绿色和青绿色为上色，深色次之。但目前淡观音的色泽差别不大，低端、中端、高端茶品没有明确的界限，没必要苛求。【茶形】一直是颗粒紧密打结才好看，现在轻度发酵的安溪铁观音颗粒普遍不紧密打结(与传统观音相比)，主要是制作原因。例如，很难去除结得太紧的颗粒的茎，重复的揉和揉捏工作也很密集，这对提高茶叶的质量没有作用。所以颗粒紧密打结的程度也不足以作为高、中、低端茶产品的判断标准。【颗粒均匀性】对观感影响较大，但茶形均匀与否是通过后期精挑来实现的，对茶叶产品的内在品质没有影响。因为成本的原因，大部分铁观音不会绝对统一，除非是为了满足市场对奢侈品的需求。接下来酿造香味气味的三个指标。第一步是闻香【闻盖子上的茶，盖好碗就行，茶壶的使用者闻不到香味】。首先我们冲进水里，把茶叶快速洗干净，重新入水，泡10秒左右，揭开盖子，闻香味。很多爱茶的人认为香气高就是好茶，这是一个很笼统不准确的标准；有些爱茶的人甚至认为香气高了就好，这是一个经典的误区。在地方采购评审标准中，香气覆盖指标包括三个方面：一是香气类型，我们简称“香气类型”；第二，改像程度高；是三加香的持久性。盖香的三个指标盖香的香型：我们可以看到铁观音有数不清的香型，从各种茶论坛对铁观音的讨论就可以看出来。其实只有两种香型被认为符合高级标准：一种是“黄口香(闽南话)”，即茶香具有明显的“黄口香”特征，这个词的含义无法用语言表达。简单来说。第二种是淡雅的兰花香，幽香幽静，像一朵兰花。这种香味从来不张扬而是芬芳持久，从一泡到八九泡依然存在。如果茶的香味符合这两个标准，那么就属于一等品。除了这两种，还有两种香型值得推荐：一是清新香型，即香味充满清新感，但不耐储存，一段时间后会非常接近飞机草香型；第二种是奶香味型，它也具有强烈和持久的奶香味

有只显淡淡的奶香味，茶香醉人。　　盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解。铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。　　盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高档茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退。　　高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。如何评价茶汤　　评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：1．汤香；2．顺滑程度：3．苦涩感；4．味觉元素丰富程度；5．回甘程度　　汤香：鼻子靠近刚冲出的茶汤，微微一嗅，优等品都会带有明显的汤香，尤其是“煌口香”，“兰花香”等特征的茶品汤香更为突出；　　顺滑程度：茶汤略凉后入口，高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细，但如果品茶者味觉迟钝，很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友，建议喝中端茶品足矣。　　苦涩感：入口允许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶——因为高档铁观音不允许有涩感存在。　　味觉元素丰富：茶汤味道越丰富越好。好比熬一锅汤，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比较单薄。高档铁观音最重要的区分就在于此：高档铁观音采用优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。　　回甘程度：回甘快且强、持久为优，尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟，但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。其他指标：　　　　茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金黄色，都以色泽鲜亮为上，色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。耐泡度要求　　标准茶量［叶底张开时与盖碗最高处平齐或略凸起］，高档铁观音要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够7水以上，入门茶品要求能够在5水以上。耐泡度很大程度上取决于原料，不过一些茶青不错的铁观音，有可能因为赶天时的原因较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右。一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水。三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音，那么品质低下无疑。叶底的说明　　谈论叶底几乎画蛇添足，因为如果各方面指标都一流，茶青原料绝对是相当不错的。出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了。无论茶农还是采购者，在审评品质时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒掉。关于酸－传统铁观音的酸　　带酸铁观音一直都存在很大的争议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的，网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释。要阐述这个概念我们有必要从酸谈起。　　在90年代中期之前的传统铁观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验：酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的到来，业界将其简单描述为带 “酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。关于酸－轻发酵安溪铁观音的酸　　不过，这并不是说轻发酵安溪铁观音的酸就一无是处，有相当一部分茶使用拖酸方法制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉，显然，这类产品不是什么优质铁观音茶品。　　另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音也会带有“酸”，但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的。

帮我解释以下诗句的具体意思。

不好意思你这五句话 是在五首诗里不同体现我只能简单的回答 安溪茶诗 早在五代，安溪就有茶诗传世。开先县令詹敦仁在《清隐堂记》一书中曾作有茶诗多首。其中有： 与道人介庵游历佛耳，煮茶待月而归 活火新烹涧底泉，与君竟曰款谈玄。 酒须迳醉方成饮，茶不容烹却足禅。 闲扫白云眠石上，待随明月过山前。 夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。 清初，安溪铁观音发现并广泛传播后，安溪品茶、咏茶诗风大兴。清乾隆年间，在朝为官的安溪人官献瑶于大雪纷飞之夜，取雪水起炉火烹煮家乡寄来的茶叶，欣赏家乡风味，曾留下《雪水烹茶》两诗： 其 一 雪水胜如活水烹，未须着口已心清。 汤看蟹眼初开鼎，叶煮莲须细入瓶。 满颊生香知腊味，一时高唱起春声。 思家不寂寻常惯，共对瑶华听鹤更。 其 二 雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。 疑有春风生兽炭，胜邀明月倒银瓶。 黑甜迟入梅花梦，白战交霏玉屑声。 猛省年华真逝水，地炉夜夜煮三更。 清末台湾著名历史学家、诗人连横在《剑花室诗集》中作有一诗： 安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。 一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。 历史上，在安溪众多咏茶诗或涉及茶的诗词中，要数清末著名诗人、茶商林鹤年 (安溪芦田人)写得最多，也写得最长。他在诗中记述了安溪清代茶业生产的繁荣景象，以及茶业与安溪人民生活的密切关系。现谨录二首如下： 莲 洞 茶 歌 采茶莫采莲，茶甘莲苦口， 采莲复采茶，甘苦侬相守。 山 茶 千里贱栽花，千村学种茶。根难除蔓草，地本厚桑麻。 谷雨抽香菽，花风绽玉芽。如何龙凤碾，出自相公家 ? 20世纪80年代以来，赞美安溪名茶的茶诗更是不胜枚举。中国茶叶学会原理事长、安徽农学院教授王泽农曾作二诗盛赞安溪名茶铁观音、黄金桂： 诗 一 安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清。 新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。 久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。 茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。 诗 二 安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠。 碧叶镶缘红朴朴，质重如铁金汤稠。 潮汕烘炉玉书碾，孟臣罐酌若琛瓯。 瓯瓯好茶联侨谊，健神健骨暖心胸。 童颜鹤发百岁翁，明眸皓齿丽姿容。 窈窕腰身随风舞，怀珍脱颖经典穷。 外洋环流家乡水，闽南奇茗具奇功。 中国茶叶学会副理事长、浙江农业大学教授庄晚芳题诗曰： 安溪奇茗铁观音，敬饮一杯情意深； 心性修身养俭德，侨乡茶地结良缘。 乌龙品色比优美，珍贵名种齐振兴； 莫忘传经植艺者，神香禅味留人间。 中国佛教学院教授虞愚作诗赠安溪茶叶学会： 舌根功德助讴吟，碧乳浮香底处寻； 尽有茶经夸博物，何如同享铁观音。 铁观音驰名海内外，安溪人颇引以为豪，亦创作了诸多茶诗。如： 其 一 云蒸蝉翼已轻扬，飘入庄园溢馥芳。 雅座高吟逢胜友，清茶细品揽春光。 流香雀舌延诗梦，烹雪龙涎洗俗肠。 浪漫情怀常涌动，甘霖汩汩化新章。 其 二 烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻。 七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音 ? 其 三 一瓯雀舌碧盈盈，两腋清风习习生。 诗韵何曾回味尽，惹人怀念故乡情。 其 四 款款有致入仙境，纤纤玉手沏香茗。 为君寻得观音韵，色香味形有神功。 历史上，在安溪众多咏茶诗或涉及茶的诗词中，要数清末著名诗人、茶商林鹤年(安溪芦田人)写得最多，也写得最长。他在诗中记述了安溪清代茶业生产的繁荣景象，以及茶业与安溪人民生活的密切关系。现谨录二首如下： 莲 洞 茶 歌 采茶莫采莲，茶甘莲苦口， 采莲复采茶，甘苦侬相守。 山 茶 千里贱栽花，千村学种茶。根难除蔓草，地本厚桑麻。 谷雨抽香菽，花风绽玉芽。如何龙凤碾，出自相公家? 20世纪80年代以来，赞美安溪名茶的茶诗更是不胜枚举。中国茶叶学会原理事长、安徽农学院教授王泽农曾作二诗盛赞安溪名茶铁观音、黄金桂： 诗 一 安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清。 新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。 久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。 茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。 诗 二 安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠。 碧叶镶缘红朴朴，质重如铁金汤稠。 潮汕烘炉玉书碾，孟臣罐酌若琛瓯。 瓯瓯好茶联侨谊，健神健骨暖心胸。 童颜鹤发百岁翁，明眸皓齿丽姿容。 窈窕腰身随风舞，怀珍脱颖经典穷。 外洋环流家乡水，闽南奇茗具奇功。 中国茶叶学会副理事长、浙江农业大学教授庄晚芳题诗曰： 安溪奇茗铁观音，敬饮一杯情意深； 心性修身养俭德，侨乡茶地结良缘。 乌龙品色比优美，珍贵名种齐振兴； 莫忘传经植艺者，神香禅味留人间。 中国佛教学院教授虞愚作诗赠安溪茶叶学会： 舌根功德助讴吟，碧乳浮香底处寻； 尽有茶经夸博物，何如同享铁观音。 铁观音驰名海内外，安溪人颇引以为豪，亦创作了诸多茶诗。如： 其 一 云蒸蝉翼已轻扬，飘入庄园溢馥芳。 雅座高吟逢胜友，清茶细品揽春光。 流香雀舌延诗梦，烹雪龙涎洗俗肠。 浪漫情怀常涌动，甘霖汩汩化新章。 其 二 烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻。 七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音? 其 三 一瓯雀舌碧盈盈，两腋清风习习生。 诗韵何曾回味尽，惹人怀念故乡情。 其 四 款款有致入仙境，纤纤玉手沏香茗。 为君寻得观音韵，色香味形有神功.