当前位置:首页 > 茶叶 > 正文

杭州西湖龙井特点,顶级西湖龙井的特征(明前西湖龙井特点)

摘要: 西湖龙井茶的特点是什么? 西湖龙井茶西湖龙井茶是中国十大名茶之一。因产于浙江杭州西湖的龙井茶而得名...

西湖龙井茶的特点是什么?

西湖龙井茶西湖龙井茶是中国十大名茶之一。因产于浙江杭州西湖的龙井茶而得名。它以其绿色、芬芳、香甜的味道和美丽的形状而闻名于世。西湖不仅是一个旅游胜地,也是一个主要的茶叶产地。这里生产茶叶已有1200多年的历史。唐代陆羽的书《茶经》曾记载“杭州钱塘天竺,灵隐二寺产茶”。到了宋代,产于宝云山的宝云茶、产于下天竺香林洞的香林茶、产于上天竺白云峰的白云茶都被列为“贡茶”。清朝乾隆皇帝下江南时,到杭州石峰公户寺喝龙井茶,赞不绝口。他以“看乡民采茶焙茗,看帝制采茶作歌”为题吟诵道:村人随下椒,卖雀舌还鹰爪。慢慢地把文火加到炉子上,用温和的风在干燥的水壶里翻炒。还有第二次翻炒,烤,很费功夫。西湖龙井茶产于西湖周围的山区,其中以石峰和龙井茶的品质最好。这里山峦起伏,溪水潺潺,树木葱郁,气候宜人;四季分明,雨量均匀,尤其是春茶期,常下毛毛雨,漫山遍野云雾缭绕,造就了茶树生长发育特别需要的“天时地利”。西湖龙井茶的采摘加工技艺相当精湛。每年春天,茶农根据等级分四次采摘绿叶,清明前三天采摘的称为“钱明茶”。这种茶的芽就像莲子心一样,所以也叫“莲子心茶”。一斤干茶有三万六千芽,是西湖龙井茶中的珍品。清明过后,在谷雨前采摘的茶叶称为“雨前茶”。这时,茶柄上长出一片小叶子,形状像一面旗子。茶芽稍长,形似枪,故又称“旗枪”。“长夏”被称为“麻雀舌”。另一个月采摘的茶叶称为“梗片”。西湖龙井茶的加工工艺因原料等级不同而不同,产品各有特色。超级西湖龙井茶都是手工炒的。鲜芽,80度加工,要求保持茶叶的色、香、美。炒茶每锅只能炒两两次。一个熟练的炒茶高手,一天只能炒出两斤多的干茶。西湖龙井茶的特点是:外形扁直,大小长短均匀,像一片片蓝色的花瓣,色泽鲜艳明亮,香气清新爽口,滋味甘甜,橄榄回味清新。玻璃杯冲泡,茶叶嫩匀,一旗一拍。茶汤清澈漂亮。

西湖龙井有什么特点?

茶的美在于龙井。龙井茶以“绿、香、醇、美”著称。龙井,原本是地名,也是泉名,现在主要是茶名。龙井茶产于浙江省杭州市龙井村。历史上分为“狮、龙、云、虎”四类,其中以石峰产的老井质量被认为是最好的。龙井炒绿茶以“色绿、香、味醇、形美”四绝著称。好茶需要好泡。“龙井茶,老虎流水”又称杭州双绝。老虎活水含有机氮化合物较多,但可溶性矿物质较少,更有利于龙井茶的香气和滋味。该玻璃杯可用于冲泡龙井茶。因其透明性,茶叶在杯中逐渐舒展,一旗一拍。茶上下起伏,汤色鲜亮翠绿。仔细看的话,真的可以说是一门享受爱情的艺术。产于浙江省杭州市郊区西湖乡龙井村。龙井,原名龙红,据说发现于三国时期。明代打井抗旱时,从井底挖出易形石,故名“龙井”。龙井茶的生产在唐朝就有记载,到了宋朝就出名了。苏东坡的诗《白云山雨旗新》描述了这种茶的特点,如五彩旗。在清代,龙井茶尤其受到乾隆皇帝的推崇。被誉为“金芽”、“无双之品”。龙井茶有狮、龙、云、虎四种不同的产地。其中“时风”和“龙井”的质量最好。龙井茶“绿、香、醇、美”,这四个特点被称为“四绝”。它扁平的叶子,像麻雀的舌头,光滑、翠绿、整齐。尤其是清明前采摘的“钱明茶”和谷雨前采摘的“于谦茶”,叶底嫩滑,冲泡后叶如彩旗,芽如炮,相得益彰,故这种茶又叫“旗炮”。它的汤鲜亮可口。新鲜的茶芽在80摄氏度的温度下加工。要保持茶叶的色、香、美,使每片茶叶达到“直、平、平、亮”,可称为特种“工艺茶”。西湖龙井茶以“色绿、香馥、味甜、形美”而闻名。享誉海内外,是名茶中的珍品。任何一个真正品尝过西湖龙井茶的人都能体会到它色、香、味、形的独特品质。西湖龙井茶在清朝被定为皇家贡品,新中国成立后被列为国礼茶。西湖龙井茶生产历史悠久。唐代茶圣陆羽记载天竺、灵隐寺产茶《茶经》年。当时,根据林动山峰的起源,茶被称为香林茶、白云茶和宝云茶。龙井茶的名称始于宋代,直到清代才真正出名。历史上根据产地分为狮、龙、云、虎、梅五个品牌。建国后,合并为狮、龙、梅三个品牌。50年代,茶叶很扎实,龙井茶很吵。西湖龙井茶的独特品质是由特殊的环境、水分和土壤条件以及独特的加工工艺制成的。龙井茶区东临西湖,南临钱塘江,西北群山环抱,群峰起伏,山峦青翠,古树参天,溪水奔流;茶树常年处于“无雨无山无溪无云无水”的湿润生态环境中。由“西湖应时”岩、粉砂岩和粉砂质泥岩残积风化而成的白沙和黄红色壤土,含有适宜形成优质茶叶的微量元素。龙井茶因泉而得名,龙井村有龙井泉,常年取水。相传龙井泉直通东海。早在三国时期,人们就在井边敬神祈雨。明朝驻浙江的连长李德龄就驻扎在凤虎岭脚下。在正统时期的第13年

四首诗对龙井茶的采摘、炒制、形状、品质以及茶农的辛勤劳动作了深刻的描述。在诗《坐龙井上烹茶偶成》中,描述了龙井泉水中龙井鲜茶的味道,独特的沏茶风格,茶土和采摘季节,特别是

赞其高雅的品质,把凤团御茶给比下去了。诗全文为: 龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎。 寸芽出自烂石上, 时节焙成谷雨前。 何必凤团夸御名, 聊因雀舌润心莲。 呼之欲出辩才在, 笑我依然文字禅。 “西湖之泉,以虎跑为最,两山之茶,以龙井为佳。”(明高濂《四时幽赏录》)“龙井茶,虎跑水”,这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。好茶加好水,为美丽的西湖增添了光彩,宋代诗人苏东坡曾有:“欲把西湖比西子”,“从来佳茗似佳人”的诗句。西湖龙井茶就产在杭州西湖的的群山之中,历史悠久。早在唐代陆羽《茶经》中就记述有天竺和灵隐两寺产茶。 西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地,处处林木茂密、翠竹婆娑,一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件,气候温和、雨量充沛,年平均温度16°C,年降水量1500毫米左右,尤其春茶季节,细雨蒙蒙,溪涧常流。土壤深厚,多为沙质壤土,唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”,正与优良品质的龙井茶生于吵壤土相吻合。龙井茶区的茶树品种,芽叶柔嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种,为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件。 龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵,茶农常说:“早采三天是个宝,迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之句,说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶,谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶,叶似旗,芽似枪,称“旗枪”;采一芽二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶,需要采摘7~8万个细嫩芽叶,其采摘标准是完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。龙井茶区的茶农,每到龙井茶采摘季节,绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘,身挎茶篓,用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。长期以来,形成的及时分批采摘制度已经代代相传,习惯于按标准采大留小,一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天必采一次,因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右,采摘次数之多是龙井茶特有的。 采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚。经8~10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15~20%,鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高茶叶品质。 经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。 高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,不断变换手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”,炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手法,非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅中操作,劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后,也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。 高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅,即杀青和初步造型的进程,当锅温达80~100°C时,涂抹少许油脂使锅内更光滑,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七、八成干时即起锅,历时约12~15分钟。 起锅后进行薄摊回潮,摊凉后经筛分,筛底筛面茶分别进行煇锅,摊凉回潮时间一般为40~60分钟。 煇锅目的是进一步整形和炒干,通常四锅青锅叶合为一锅煇,叶量约250克。锅温60~70°C,需炒制20~25分钟,锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断,含水量达5~6%为适度,即可起锅,摊凉后簸去黄片,筛去茶末即成。 西湖山区的龙井茶,由于产地生态条件和炒制技术的差别,历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。狮字号为龙井村狮子峰一带所产,龙字号为龙井、翁家山一带所产,云字号为云栖、梅家坞一带所产,虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来,根据生产的发展和品质风格的实际差异性,调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”香气高锐而持久,滋味鲜醇,色泽略黄,素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑,色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩,但香味不及龙井、梅坞所产,三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。 高级龙井茶的色泽翠绿,外形扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 品尝高级龙井茶时,多用玻璃茶杯,85°C左右的开水进行冲泡,1分钟后揭开茶杯盖,以免产生闷熟味。冲泡后芽叶一旗一枪,簇立杯中交错相映,芽叶直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如青兰初绽,翠竹争艳。品饮欣赏,齿颊留芳,沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁味醇,非浓烈之感,宜细品慢啜,非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。为益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得。”辩才:天竺寺主持,姓徐名无象,法号辩才,1091年80岁圆寂于龙井。 历代文人墨客对西湖龙井茶大加赞誉,现已发现的专著有40余篇。苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”,“从来佳茗似佳人”,“如此湖山归得去,诗人不许做茶农”,反映出历代文人对龙井茶的酷爱。 建国后,毛主席、周总理、朱德委员长等老一辈党和国家领导人与邓小平、江总书记、李鹏委员长等多次到茶区视察,关心龙井茶的生产。毛主席写有“龙井茶、虎跑水,天下一绝”的词句。朱德委员长写有《看西湖茶区》“狮峰龙井产名茶,生产小队一百家;开辟斜坡四百亩,年年收入有增加。”的诗。周恩来总理曾五次到龙井茶区的梅家坞村视察指导龙井茶生产,两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的《采茶舞曲》。现梅家坞村建有周恩来总理纪念馆,已成为茶区的一个旅游点。 《采茶舞曲》现已被联合国教科文组织列入中小学音乐教材。歌词中写道“多快好省来采茶,好换机器好换钢”,表达了西湖龙井茶在物资短缺的时代,为国家的经济建设作出了重大贡献。 今天,当我们乘列车即将进入杭州站时,可以听到列车上播放的一曲《采茶舞曲》的优美旋律,仿佛把我们带到了梅家坞,带到了当年的龙井寺,倾听周总理的教诲,共商共和国的建设大计;与爱新觉罗·弘历对饮西湖龙井茶,谈古说今论英雄。

发表评论

  • 人参与,0条评论