杭州西湖龙井特点，顶级西湖龙井的特征（明前西湖龙井特点）

西湖龙井茶的特点是什么？

西湖龙井茶西湖龙井茶是中国十大名茶之一。因产于浙江杭州西湖的龙井茶而得名。它以其绿色、芬芳、香甜的味道和美丽的形状而闻名于世。西湖不仅是一个旅游胜地，也是一个主要的茶叶产地。这里生产茶叶已有1200多年的历史。唐代陆羽的书《茶经》曾记载“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”。到了宋代，产于宝云山的宝云茶、产于下天竺香林洞的香林茶、产于上天竺白云峰的白云茶都被列为“贡茶”。清朝乾隆皇帝下江南时，到杭州石峰公户寺喝龙井茶，赞不绝口。他以“看乡民采茶焙茗，看帝制采茶作歌”为题吟诵道：村人随下椒，卖雀舌还鹰爪。慢慢地把文火加到炉子上，用温和的风在干燥的水壶里翻炒。还有第二次翻炒，烤，很费功夫。西湖龙井茶产于西湖周围的山区，其中以石峰和龙井茶的品质最好。这里山峦起伏，溪水潺潺，树木葱郁，气候宜人；四季分明，雨量均匀，尤其是春茶期，常下毛毛雨，漫山遍野云雾缭绕，造就了茶树生长发育特别需要的“天时地利”。西湖龙井茶的采摘加工技艺相当精湛。每年春天，茶农根据等级分四次采摘绿叶，清明前三天采摘的称为“钱明茶”。这种茶的芽就像莲子心一样，所以也叫“莲子心茶”。一斤干茶有三万六千芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明过后，在谷雨前采摘的茶叶称为“雨前茶”。这时，茶柄上长出一片小叶子，形状像一面旗子。茶芽稍长，形似枪，故又称“旗枪”。“长夏”被称为“麻雀舌”。另一个月采摘的茶叶称为“梗片”。西湖龙井茶的加工工艺因原料等级不同而不同，产品各有特色。超级西湖龙井茶都是手工炒的。鲜芽，80度加工，要求保持茶叶的色、香、美。炒茶每锅只能炒两两次。一个熟练的炒茶高手，一天只能炒出两斤多的干茶。西湖龙井茶的特点是：外形扁直，大小长短均匀，像一片片蓝色的花瓣，色泽鲜艳明亮，香气清新爽口，滋味甘甜，橄榄回味清新。玻璃杯冲泡，茶叶嫩匀，一旗一拍。茶汤清澈漂亮。

西湖龙井有什么特点？

茶的美在于龙井。龙井茶以“绿、香、醇、美”著称。龙井，原本是地名，也是泉名，现在主要是茶名。龙井茶产于浙江省杭州市龙井村。历史上分为“狮、龙、云、虎”四类，其中以石峰产的老井质量被认为是最好的。龙井炒绿茶以“色绿、香、味醇、形美”四绝著称。好茶需要好泡。“龙井茶，老虎流水”又称杭州双绝。老虎活水含有机氮化合物较多，但可溶性矿物质较少，更有利于龙井茶的香气和滋味。该玻璃杯可用于冲泡龙井茶。因其透明性，茶叶在杯中逐渐舒展，一旗一拍。茶上下起伏，汤色鲜亮翠绿。仔细看的话，真的可以说是一门享受爱情的艺术。产于浙江省杭州市郊区西湖乡龙井村。龙井，原名龙红，据说发现于三国时期。明代打井抗旱时，从井底挖出易形石，故名“龙井”。龙井茶的生产在唐朝就有记载，到了宋朝就出名了。苏东坡的诗《白云山雨旗新》描述了这种茶的特点，如五彩旗。在清代，龙井茶尤其受到乾隆皇帝的推崇。被誉为“金芽”、“无双之品”。龙井茶有狮、龙、云、虎四种不同的产地。其中“时风”和“龙井”的质量最好。龙井茶“绿、香、醇、美”，这四个特点被称为“四绝”。它扁平的叶子，像麻雀的舌头，光滑、翠绿、整齐。尤其是清明前采摘的“钱明茶”和谷雨前采摘的“于谦茶”，叶底嫩滑，冲泡后叶如彩旗，芽如炮，相得益彰，故这种茶又叫“旗炮”。它的汤鲜亮可口。新鲜的茶芽在80摄氏度的温度下加工。要保持茶叶的色、香、美，使每片茶叶达到“直、平、平、亮”，可称为特种“工艺茶”。西湖龙井茶以“色绿、香馥、味甜、形美”而闻名。享誉海内外，是名茶中的珍品。任何一个真正品尝过西湖龙井茶的人都能体会到它色、香、味、形的独特品质。西湖龙井茶在清朝被定为皇家贡品，新中国成立后被列为国礼茶。西湖龙井茶生产历史悠久。唐代茶圣陆羽记载天竺、灵隐寺产茶《茶经》年。当时，根据林动山峰的起源，茶被称为香林茶、白云茶和宝云茶。龙井茶的名称始于宋代，直到清代才真正出名。历史上根据产地分为狮、龙、云、虎、梅五个品牌。建国后，合并为狮、龙、梅三个品牌。50年代，茶叶很扎实，龙井茶很吵。西湖龙井茶的独特品质是由特殊的环境、水分和土壤条件以及独特的加工工艺制成的。龙井茶区东临西湖，南临钱塘江，西北群山环抱，群峰起伏，山峦青翠，古树参天，溪水奔流；茶树常年处于“无雨无山无溪无云无水”的湿润生态环境中。由“西湖应时”岩、粉砂岩和粉砂质泥岩残积风化而成的白沙和黄红色壤土，含有适宜形成优质茶叶的微量元素。龙井茶因泉而得名，龙井村有龙井泉，常年取水。相传龙井泉直通东海。早在三国时期，人们就在井边敬神祈雨。明朝驻浙江的连长李德龄就驻扎在凤虎岭脚下。在正统时期的第13年

四首诗对龙井茶的采摘、炒制、形状、品质以及茶农的辛勤劳动作了深刻的描述。在诗《坐龙井上烹茶偶成》中，描述了龙井泉水中龙井鲜茶的味道，独特的沏茶风格，茶土和采摘季节，特别是

赞其高雅的品质，把凤团御茶给比下去了。诗全文为： 龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。 寸芽出自烂石上， 时节焙成谷雨前。 何必凤团夸御名， 聊因雀舌润心莲。 呼之欲出辩才在， 笑我依然文字禅。 “西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”（明高濂《四时幽赏录》）“龙井茶，虎跑水”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。好茶加好水，为美丽的西湖增添了光彩，宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”的诗句。西湖龙井茶就产在杭州西湖的的群山之中，历史悠久。早在唐代陆羽《茶经》中就记述有天竺和灵隐两寺产茶。 西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土，唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”，正与优良品质的龙井茶生于吵壤土相吻合。龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件。 龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7~8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。龙井茶区的茶农，每到龙井茶采摘季节，绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘，身挎茶篓，用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。长期以来，形成的及时分批采摘制度已经代代相传，习惯于按标准采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右，采摘次数之多是龙井茶特有的。 采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8~10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15~20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。 经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。 高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅中操作，劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。 高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的进程，当锅温达80~100°C时，涂抹少许油脂使锅内更光滑，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时约12~15分钟。 起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行煇锅，摊凉回潮时间一般为40~60分钟。 煇锅目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅煇，叶量约250克。锅温60~70°C，需炒制20~25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5~6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。 西湖山区的龙井茶，由于产地生态条件和炒制技术的差别，历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。狮字号为龙井村狮子峰一带所产，龙字号为龙井、翁家山一带所产，云字号为云栖、梅家坞一带所产，虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来，根据生产的发展和品质风格的实际差异性，调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，但香味不及龙井、梅坞所产，三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。 高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 品尝高级龙井茶时，多用玻璃茶杯，85°C左右的开水进行冲泡，1分钟后揭开茶杯盖，以免产生闷熟味。冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”辩才：天竺寺主持，姓徐名无象，法号辩才，1091年80岁圆寂于龙井。 历代文人墨客对西湖龙井茶大加赞誉，现已发现的专著有40余篇。苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”，“如此湖山归得去，诗人不许做茶农”，反映出历代文人对龙井茶的酷爱。 建国后，毛主席、周总理、朱德委员长等老一辈党和国家领导人与邓小平、江总书记、李鹏委员长等多次到茶区视察，关心龙井茶的生产。毛主席写有“龙井茶、虎跑水，天下一绝”的词句。朱德委员长写有《看西湖茶区》“狮峰龙井产名茶，生产小队一百家；开辟斜坡四百亩，年年收入有增加。”的诗。周恩来总理曾五次到龙井茶区的梅家坞村视察指导龙井茶生产，两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的《采茶舞曲》。现梅家坞村建有周恩来总理纪念馆，已成为茶区的一个旅游点。 《采茶舞曲》现已被联合国教科文组织列入中小学音乐教材。歌词中写道“多快好省来采茶，好换机器好换钢”，表达了西湖龙井茶在物资短缺的时代，为国家的经济建设作出了重大贡献。 今天，当我们乘列车即将进入杭州站时，可以听到列车上播放的一曲《采茶舞曲》的优美旋律，仿佛把我们带到了梅家坞，带到了当年的龙井寺，倾听周总理的教诲，共商共和国的建设大计；与爱新觉罗·弘历对饮西湖龙井茶，谈古说今论英雄。