武夷岩茶的外形，岩茶内含物质主要有哪些（中国十大茶叶连锁品牌排行榜）

武夷岩茶有什么特征？

武夷岩茶比兰花更香、更深、更持久，且性不寒，久而不烂，久而清香。成品茶条浓艳、均匀、绿褐、鲜爽，称为“珍色”；有的叶子呈蛙皮状白斑，俗称“蛤蟆背”。冲泡后的茶汤呈深橙黄色，叶底柔和明亮，叶缘猩红，叶心浅绿微黄，称为“红边绿叶”，呈三分红，七分绿。所以清代诗人袁枚说：“尝遍天下茶，第一个是武夷山顶上生的，第一个是破白的。”武夷岩茶的典型特征可以用“岩韵”一词来概括，它是指生长在武夷山丹霞地貌上，采用武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而成的茶叶的香气和滋味，是乌龙茶的优良品种。岩花香中的“花香”并不像花茶那样是加花而成，而是武夷岩茶独特的加工工艺中，茶绿自然形成的花香。不同品种有各种独特的香型品种，但香型要求香型尖、长、浓，优于幽兰。

如何鉴别武夷岩茶？

武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售、品鉴过程中自然涉及到品质评价。武夷岩茶注重内在品质，所以主要由香气和口感两个因素构成。目前茶叶的品质主要靠感官评价，所以需要熟练的技巧和丰富的实践经验。一般来说，茶叶的好坏是由以下因素通过科学的方法决定的：A、茶师的感知因素，如形状、颜色、滋味、水色、叶底等。b .茶叶的物理因素：如黑、绿、黄及内含物的含量，茶叶的比重、浮量等。c .茶叶化学的因素：如灰分、水分、水浸出物，以及芝麻油、单宁、茶氨酸等重要成分的含量和比例。优秀的成品岩茶必须符合以下标准：1 .造型：必须坚实厚重，长短适中，弦紧略细，水仙香种除外，为大叶种，其弦可略粗，但要纯正整齐美观。2.颜色：颜色必须是鲜艳的青褐色，俗称宝色，绳面，蛙皮状小白点，特点是揉捏适宜，烘烤适中。3.香气：岩茶是一种半酒精茶，所以一定有绿茶的清香和红茶的熟味。香气越浓越好，清新悠远的才是上品，不能称之为极品。4.水色：岩茶的水色一般为深橙黄色，清澈清新，在水色不变的情况下冲泡三四次，价格不菲。5.口感：岩茶好的话，入口一定有浓郁的清香，入口通过喉咙感觉润滑活动。虽然一开始有茶的苦涩，但后来会逐渐变得流质，香甜可口。岩口的好坏几乎都取决于气味的好坏，以及醇厚清淡的风味。6.冲次：通常以茶叶浸泡五次以上为佳，茶叶原有香味不变，最好的是‘八泡更香’。7.叶底：好茶叶。开水冲泡后，叶子容易散开，极其柔软。边缘可见银朱红；中间叶子的绿色部分是透明的，浅绿色，略带黄色。俗话说‘绿叶红边’。物理因素方面，如黄茶梗、茶粉等内含物的含量，越少越好；水分、水浸出物、芝麻油、鞣质、茶氨酸的含量不得超过规定。

武夷岩茶的分类？

武夷岩茶，条形绿茶(乌龙茶)之一，是中国的名茶。因产于福建省崇安县南部武夷山峭壁之间而得名。武夷岩茶创建于清末。茶树分布在岩石山谷的山谷里，日照短，相对湿度大。岩石风化形成的砾石土富含矿物质，是岩茶色、香、味独特魅力的得天独厚的自然条件。虽然当地的茶都叫武夷岩茶，但由于产地自然条件不同，又分为岩茶和周茶，山石上出产的岩茶品质极佳。产于平地两侧、溪流沿岸的周茶，品质略逊一筹。茶叶分为两类：水仙和外来种。奇异岩种有很多种，有以名岩的菜茶制成的，称为奇异岩种(或奇异岩种)；挑斜岩的人叫名种(现在已经没有这个名字了)。奇种又称枞奇种、单枞奇种(简称枞、单枞)。名优枞树选自2-3棵品质优良的茶树。如天心岩九龙科的大红袍、回元坑(岩)的铁罗汉和白吉关、兰古岩的水龟合称为四大名杉。还有冷杉百里香、金钥匙、无名泉、挂金铃、瓜子金、金柳条等常见名称。单枞树系列是由一些优良的茶树品种生产的。此外，由于引进了各具特色的优良品种，以茶叶品种命名，如兰琪、乌龙茶、铁观音、梅展、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴、大闸蟹等，统称为品种茶。武夷岩茶的最佳鲜叶为3-4片，中间开面，嫩芽完整，无机械损伤。传统方法分三步：晒干(即晒萎)、冷却、漂烫(半发酵)、油炸、初揉、复炸、复揉、水培(即毛火培)、摊平后扇动采摘、足火焖制。武夷岩茶外形粗壮，砂绿密黄，部分呈蛙皮状白斑，色泽鲜亮，称为珍色。具有活泼、甜、鲜、香的韵味，称为岩韵，叶底为淡绿色和黄亮，叶缘为红色或红色，称为绿红边。