武夷岩茶知识介绍，武夷岩茶介绍（武夷岩茶大红袍种类）

谁知道有关武夷岩茶的一些知识啊？还有肉桂是什么啊？

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明末清初，是在特殊的小气候条件和适宜的品种下，经过特殊的工艺而形成的。鲜叶需要新芽生长至完全成熟，俗称露脸采收。杀青前经过酶氧化，杀青后经过非酶氧化，形成半发酵茶。一、武夷岩茶的品质特征武夷岩茶是乌龙茶的顶级产品，外形紧实(不嫩)，部分蜻蜓头型，光泽珍贵，长短适中，体量厚重。冲泡后口感香甜，苦到绿茶，没有红茶的涩味，不冷，存放时间长，不变质，香味持久，口感持久醇厚。叶底柔软光亮，叶缘猩红，部分有绿叶红边的特点。茶汤呈金黄色或桔黄色(精制茶呈暗橙色)，清新明亮。高品质的武夷岩茶强调‘岩韵’，即岩茶‘胜‘岩骨香’所指的‘岩骨’，通俗地说就是‘岩味’。是一种滋味特别醇厚厚重，而舌(口腔)留存时间较长，回味持久而深刻的感觉，也称茶的硬底。茶树立地条件好，一般生长在砾质沙土中，特别是茶园。岩花香里的‘花香’不像花茶，是加了花的。是武夷岩茶独特的加工工艺中，茶青自然形成的花香味。不同的品种有各种独特的香味品种，但香味要求像兰芝的胜利那样的尖锐、悠长、清晰、悠远、芬芳。二。武夷岩茶的鉴定和品尝方法品尝武夷岩茶最好有一个相对安静的环境。小壶、杯子等一套常用茶具，配合干净的山泉水，效果更好。人们应该放松身心，避免匆忙品尝，更好地欣赏武夷岩茶的内涵。1.品尝方法：通常有两种方法：泡壶法和泡杯法。用锅泡的人要多，用杯泡的人要少。泡的时间，要根据饮者的习惯和爱好，适当调整茶水量，用高温水冲泡，适当饮用，才能达到理想的效果。茶叶量：视容器(壶或盖杯)大小而定，一般为容器量的一半。水量：以茶叶的量为准，一般一克茶叶加20-25毫升水。水温：初煮温度要在98以上，尤其是第一次冲泡。浸泡时间：第一次1分钟，第二次2分钟，第三次3分钟为宜。高品质的武夷岩茶可以冲泡六次以上。冲泡方法：注意用高压开水，至略高于容器表面，刮掉壶、杯表面的泡沫，清洗干净盖好盖子，分杯低倒，可减少茶香。饮用方法：品茶时，首先要看水色是否清澈明亮，是橘黄色还是深橘黄色，水色是否三层分明。最好是表面有个‘金圈’，再闻一闻它的香味。香味要纯正香浓，以尝其三味为佳。慢慢品尝水和气味之间的一致性。泡：要重点看茶的口感，茶味是否醇厚，是否有明显的苦味或杂味。茶汤虽然咽下去了，但嘴里好像还有东西残留，感觉比以前更重了。泡：要重点看押韵的词，茶汤在口中是否有清新爽口的感觉，是否有自然的韵味，是否有润喉的快感，是否有不想咽下茶汤时滑下喉咙的感觉。武夷岩茶很讲究‘岩骨’喉韵和杯底韵(喝完杯里的水，杯底有股甜甜的味道等等。).品茶是一种精神感应和高层次的文化享受。2.评价的内容和方法：评价武夷山的优劣，清代梁章钜已经提出了“活、甜、清、香”四个字，因为武夷山茶属于“重味求香”的范畴

浓：指的是茶底的厚度，啜中的骨头，以及余味的持久，可以形容为‘舌总留甜’的感觉。押韵：指《花香》中的岩骨。坚持：是指口腔舒适和愉悦的坚持，而不是苦和杂味的坚持。高品质的茶要在饭前喝，饭后感觉还是香的。以上所说的，不是一下子就能学会的，必须通过长期的实践去体会和深化。有些是很难用文字表达清楚的，比如‘韵’之类的。我只能做个大概的介绍，应该是岩茶爱好者了解和品尝的参考。武夷岩茶碗冲泡法一般只要有器皿，有茶，有水，就可以用开水冲泡茶叶。但要把茶叶固有的色、香、味发挥到极致，冲泡好，并不容易。根据武夷岩茶的特点，应根据不同的茶叶采用不同的冲泡工艺和方法。1.泡茶用具是喝武夷茶的最佳用具。第一茶好，传热高。总的来说，白瓷盖杯不错。经常看到茶店老板和专业茶评人喜欢用带盖的杯子泡茶。其实也说明盖杯武夷岩茶最能展现茶汤本色！这个盖子有一种不加掩饰的效果。你泡的茶好，茶汤和香气自然流露；你用的茶质量很差，盖上杯子肯定会很难看。“素瓷铺静夜，香填闲轩”的诗句。也说明了瓷盖杯对传播茶香的巨大作用！白盖杯很棒。市面上看到的盖杯一般分为大、中、小三种；根据饮茶人数，可以灵活选择。2.用水泡茶，由于水质不同，香气和口感会有很大差异。所以，水是茶之母。没有好水，就尝不出好茶。茶圣鲁豫的《茶经》水级：山上，河里，井水差。陆羽生活的时代，山溪无污染，水是活的。采集山地精英的水用来喝茶，当然要有好汤。现在的山被水土破坏，河流被各种污水污染。所以今天的人不能像古人那样随意取水泡茶。同时，对于取泉水泡茶，也要注意水源是否被污染。爱茶的人很少有机会像古人一样下乡打水泡茶。同时，由于交通不便，很难享受到良好的天然水源。目前常用的水有市售矿泉水、纯净水、过滤水和家用自来水。家用自来水一定要慎用，要根据当地水质的实际情况饮用。3.盖杯的使用：盖杯必须保持清洁和相当热。可以先用开水倒杯，像温壶一样，再放入适量的茶叶。水烧开后，将水注入杯中，如一圈热水，冲泡茶叶，使每一片茶叶都得到滋润。

得宜。用盖杯，看似单纯，却要手指耐热和掌握倒水速度，只有多练习，才能熟能生巧！盖杯的使用多处都有介绍，这里不再重复介绍。4，置茶:双手捧赏茶碟先平摇几下，令茶叶分层后左手托住赏茶碟；右手取茶匙将面上的粗大茶叶拨到一边，先舀取细碎茶叶放进盖碗，再取粗大茶叶置其上方（目的是冲泡后细碎茶渣不易倒出）。用盖碗冲泡的武夷岩茶，其为条索形，根据茶叶的外形不同大小，淡浓的饮用习惯，置茶量为一般盖碗容量的（1/3--2/3）左右。水与干茶用量的比例一般为1/（20--25）。5，茶叶出水时间浸泡时间：1至3泡浸泡10——30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10——30秒。茶在壶里与水亲密接触，几秒或几分以后倒出来的茶汤滋味最佳，初学者用了计时器，太过公式化。提醒一下：不是每泡茶喝起来都一样才是好滋味，你和茶友品出乐趣才是好滋味，一般来说，头三泡出汤时间不宜超过1分钟，控制在30秒内为佳。传统型岩茶焙火重的岩茶相对焙火低的岩茶浸泡时间应该缩短。此外可以从品种来分的冲泡技巧：外引品种以香为先,一般滋味较逊,久泡易出现苦涩味.出水速度可以快些,浸泡时间尽量缩短.这样可以更好的表现出其的优点。肉桂，水仙品种，本地名枞非常适合武夷山环境生长，其滋味，韵味都较好，浸泡时间可以相对更长。可以从焙火程度来分的冲泡技巧：当地品种肉桂，水仙，名枞焙火程度低，轻焙火茶浸泡时间时间可以相对长点。而焙火程度高的肉桂，水仙或者老陈茶，出水时间可以相对缩短。时间过长的话，味道浓而苦，新手一般很难接受。可以从不同季节的茶叶的冲泡技巧春茶的出水时间可以相对长些，其他季节的茶，特别的冬片，应该出水快些。具体冲泡方法，灵活多变，个体不同，多泡多喝，多练习，自然掌握。品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，香型的多样化；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。 勤加练习闻茶香，品茶味，熟能生巧，一闻一品就知道其茶种的制法及焙火度。此外武夷岩茶也适合泡大壶,大杯冲泡，这也是一种方便泡法，！根据茶壶的容水量，配比正确适合自己的茶叶比例也会形成不同茶汤的浓淡，形成不同的茶汤品质.散茶用量，就要费心思，可以按自己口味轻重，机动调整。品茶是生活艺术，少了些框架，多了些巧思，泡茶用量存乎一心。武夷岩茶的评审方法1、审评用具 茶样盘为木质或塑料白色方形盘、应无气味，盘的一个角有一个缺口。审评杯、碗选用纯白瓷烧制，大小、厚度、颜色必须一致，审评杯呈倒钟型、容量110毫升、具盖，审评碗容量110毫升。叶底碗用白色的搪瓷盘或白中瓷碗。2、方法 （1）取混合均的样品置于茶样盘中，审评其外形；（2）再将茶样盘中的样品充分拌匀后，称取5克茶样与审评杯内，用100℃的沸水注满，采用三次冲泡法。第一次浸泡1分钟，第二次浸泡2分钟，第三次浸泡3分钟。每次分别：a、先嗅香气（第一次嗅香，审评香气是否正常，有无异杂气味，区别品种香、地域香、制造香；第二次嗅香，审评香气的高低、粗细、强弱；第三次身萍乡期的长短和持久性）。b、后沥出茶汤与审评碗中，看汤色（武夷岩茶汤色要求清澈明亮，呈金黄色或橙黄色，有的成茶要求清澈明亮，相对来说汤色会偏深些）。c、评滋味（武夷岩茶的滋味要求一定的浓、醇厚度，浓而不苦，醇而带爽，厚而不涩，富有收敛性，侯韵清冽，回甘持久，身平时主要区分是否爽口、有否苦、涩、麻感觉，特别是要体会回味是甘甜而舒适，反复比较，区分优次。此外，还要看其耐泡程度）。d、嗅叶底香（主要是弥补每次冲泡嗅香时体会不足的地方）。（3）将茶渣倒入叶底碗中检查其叶底的发酵程度及柔软程度。3、外形审评的主要因子是条索、色泽、整碎、净度。内质审评的主要因子是：香气、滋味、汤色、叶底。--------------------------武夷肉桂——武夷岩茶当家品种之一，也称玉桂。肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称之为“肉桂”。据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。----------------------------武夷岩茶明珠——“肉桂”作者：巩志 文章来源：摘自《中国乌龙茶》清末，建安县有一位才子名叫蒋蘅，生长在茶乡，爱喝茶，善品茶。他曾写过一篇赞美武夷茶的天资风韵以及其优越的手法，赋予它的姓名和表字，为武夷茶撰写了一谝传记。武夷山的岩主、茶农、僧道、羽士读了《晚甘侯传》之后，都十分赞赏这篇传记，凡是寺林开设茶宴或评比茶序的斗茶赛会，都会邀请蒋蘅赴茶宴或斗茶赛会，一时成为武夷名人。一年初夏，蟠龙岩主要给他制作的茶命名，便请蒋蘅来到蟠龙岩，同时还有慧苑寺住持和尚和马枕峰的岩茶主。主人端出一套品饮乌龙茶的茶具，选取新制蟠龙茶，选用蟠岩的泉水，运用传统的冲泡方法为客人瀹苟。蒋蘅接过茶盅，一股天然的岩香朴鼻而来。慧苑寺住持接过茶盅也闻到一股浓烈的茶香，便说：“好香的茶，带着自然的茶香气。”主人听后微笑地点点头。蒋蘅啜咽一口中，顿觉香气辛锐永，口齿清香凉爽。蒋蘅说：“这种茶的品质和武夷茶有所区别。”主人说：“蒋先生的确精到，此茶是从蟠龙岩的奇种选育而成，的确与众不同。”蒋蘅接着说：“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”主人恭敬说：“此茶还未定茶名，你品过许多武夷名茶，请给定个名。”，马枕峰茶主说：“就名蟠龙茶。”蒋蘅说：“不，这茶不能以岩名命名，而应以其品质命名，我看叫肉桂较为适合。”蟠龙岩主立即说：“好，肉桂是名贵药材，以肉桂命名，显得此茶这名贵。”嗣后，蒋蘅在写《茶歌》中说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质。在建国前的漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，50年代初才焕发青春，一跃成为武夷名丛后起之秀。如今肉桂已有旺盛的后，分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩，肉桂茶树几乎遍布全山。优质肉桂标准条索 肥壮紧结、沉重色泽 油润，砂绿明，红点明显整碎度 匀整净度 洁净香气 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香滋味 醇厚鲜爽、岩韵明显汤色 金黄清澈明亮叶底 肥厚软亮、匀齐红边明显

武夷山岩茶种类有多少？

根据武夷岩茶国家标准（GB18745-2002），武夷岩茶产品分为五个品种：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。1、水仙国家级品种，其品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点，无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花,棕叶香，香味浓醇厚，回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品，而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。2、肉桂原为武夷岩茶名枞之一，已经选育为福建茶叶品种。无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。 在近几年来举办的全国名茶评比中，肉桂茶多次容获金奖，倍受推崇。3、大红袍是从名枞中单列出来的名枞（是名枞之首和公认的武夷茶王）。必须达到以下标准才是好的大红袍茶：除了等级，根据茶青产地不同，还分为：正岩，即茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好；半岩，即采自武夷山风景名胜区周边；洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇。4、名丛，如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。名枞是武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育，培育出许多品质优良的“单枞”。这些单枞表现好制出了优质的成品茶，便加以命名，称之为“花名”。经过评比斗茶，从众多花名中评选出品质特别优良的，称之为“名枞”。名枞发展后，栽培面积和产量不断增长，这些“名枞”茶叶在武夷岩茶中占有一定的比例。名枞”也是原产地保护内容之一。其滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮。大部分有野茶的风味。名枞岩茶的生长更需要良好的生长环境，所以名枞多种植在名岩区内。5、武夷奇种是武夷山原生、古老的高山茶树品种，武夷山特有，品种优良，是很多名茶的母种。优异的武夷山自然保护区的生态环境，造就了武夷奇种独特而优良的品质。正版的高端红茶“金骏眉”，其品种来源就是武夷奇种。扩展资料武夷岩茶,顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。前人颂扬武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思。武夷岩茶也是中国十大名茶之一。国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内（武夷山市境内）除名岩产区的其他地区。信息来源：中国武夷山市政府网-武夷岩茶基础知识

你了解武夷岩茶吗？

武夷山的岩茶在中国地位还是很高的，武夷山由于地理位置好，气候宜人，加上制茶历史悠久，制作工艺先进，制作而成的茶叶具有岩骨花香，茶汤浓郁，回味无穷。产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。武夷岩茶最著名的当属武夷大红袍，大红袍是中国十大名茶之一，属于乌龙茶，是一种半发酵茶叶，是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶。 大红袍无论是在国内或者国外都是具有知名度的，武夷大红袍也是一种地理标志茶叶，武夷山也成了著名的旅游景点，可见武夷岩茶在中国的地位很高的，也是一般茶叶无法比拟的。 名丛是武夷山茶农从奇种中选育出品质优良有特性的单株，后来以无性繁殖的方式栽培。比如岩茶四大名丛：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。除此之外，许多名丛的名字也特别好听，如不知春、玉井流香、玉蟾、北斗等等。从名丛升格成为品种的有肉桂和大红袍（奇丹）。岩茶中最有名的引进品种莫若水仙，此外武夷山作为福建甚至全国一个非常重要的茶叶产区还有诸多引进品种。如来自漳州平和的奇兰（白芽奇兰），来自安溪的佛手（雪梨），来自广东的凤凰单丛。凤凰单丛甚至还在武夷山留下了自己的后代金凤凰。