武夷岩茶知识，武夷岩茶品种名称大全（武夷岩茶最贵的几款茶）

谁知道有关武夷岩茶的一些知识啊？还有肉桂是什么啊？

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明末清初，是在特殊的小气候条件和适宜的品种下，经过特殊的工艺而形成的。鲜叶需要新芽生长至完全成熟，俗称露脸采收。杀青前经过酶氧化，杀青后经过非酶氧化，形成半发酵茶。一、武夷岩茶的品质特征武夷岩茶是乌龙茶的顶级产品，外形紧实(不嫩)，部分蜻蜓头型，光泽珍贵，长短适中，体量厚重。冲泡后口感香甜，苦到绿茶，没有红茶的涩味，不冷，存放时间长，不变质，香味持久，口感持久醇厚。叶底柔软光亮，叶缘猩红，部分有绿叶红边的特点。茶汤呈金黄色或桔黄色(精制茶呈暗橙色)，清新明亮。高品质的武夷岩茶强调‘岩韵’，即岩茶‘胜‘岩骨香’所指的‘岩骨’，通俗地说就是‘岩味’。是一种滋味特别醇厚厚重，而舌(口腔)留存时间较长，回味持久而深刻的感觉，也称茶的硬底。茶树立地条件好，一般生长在砾质沙土中，特别是茶园。岩花香里的‘花香’不像花茶，是加了花的。是武夷岩茶独特的加工工艺中，茶青自然形成的花香味。不同的品种有各种独特的香味品种，但香味要求像兰芝的胜利那样的尖锐、悠长、清晰、悠远、芬芳。二。武夷岩茶的鉴定和品尝方法品尝武夷岩茶最好有一个相对安静的环境。小壶、杯子等一套常用茶具，配合干净的山泉水，效果更好。人们应该放松身心，避免匆忙品尝，更好地欣赏武夷岩茶的内涵。1.品尝方法：通常有两种方法：泡壶法和泡杯法。用锅泡的人要多，用杯泡的人要少。泡的时间，要根据饮者的习惯和爱好，适当调整茶水量，用高温水冲泡，适当饮用，才能达到理想的效果。茶叶量：视容器(壶或盖杯)大小而定，一般为容器量的一半。水量：以茶叶的量为准，一般一克茶叶加20-25毫升水。水温：初煮温度要在98以上，尤其是第一次冲泡。浸泡时间：第一次1分钟，第二次2分钟，第三次3分钟为宜。高品质的武夷岩茶可以冲泡六次以上。冲泡方法：注意用高压开水，至略高于容器表面，刮掉壶、杯表面的泡沫，清洗干净盖好盖子，分杯低倒，可减少茶香。饮用方法：品茶时，首先要看水色是否清澈明亮，是橘黄色还是深橘黄色，水色是否三层分明。最好是表面有个‘金圈’，再闻一闻它的香味。香味要纯正香浓，以尝其三味为佳。慢慢品尝水和气味之间的一致性。泡：要重点看茶的口感，茶味是否醇厚，是否有明显的苦味或杂味。茶汤虽然咽下去了，但嘴里好像还有东西残留，感觉比以前更重了。泡：要重点看押韵的词，茶汤在口中是否有清新爽口的感觉，是否有自然的韵味，是否有润喉的快感，是否有不想咽下茶汤时滑下喉咙的感觉。武夷岩茶很讲究‘岩骨’喉韵和杯底韵(喝完杯里的水，杯底有股甜甜的味道等等。).品茶是一种精神感应和高层次的文化享受。2.评价的内容和方法：评价武夷山的优劣，清代梁章钜已经提出了“活、甜、清、香”四个字，因为武夷山茶属于“重味求香”的范畴

浓：指的是茶底的厚度，啜中的骨头，以及余味的持久，可以形容为‘舌总留甜’的感觉。押韵：指《花香》中的岩骨。坚持：是指口腔舒适和愉悦的坚持，而不是苦和杂味的坚持。高品质的茶要在饭前喝，饭后感觉还是香的。以上所说的，不是一下子就能学会的，必须通过长期的实践去体会和深化。有些是很难用文字表达清楚的，比如‘韵’之类的。我只能做个大概的介绍，应该是岩茶爱好者了解和品尝的参考。武夷岩茶碗冲泡法一般只要有器皿，有茶，有水，就可以用开水冲泡茶叶。但要把茶叶固有的色、香、味发挥到极致，冲泡好，并不容易。根据武夷岩茶的特点，应根据不同的茶叶采用不同的冲泡工艺和方法。1.泡茶用具是喝武夷茶的最佳用具。第一茶好，传热高。总的来说，白瓷盖杯不错。经常看到茶店老板和专业茶评人喜欢用带盖的杯子泡茶。其实也说明盖杯武夷岩茶最能展现茶汤本色！这个盖子有一种不加掩饰的效果。你泡的茶好，茶汤和香气自然流露；你用的茶质量很差，盖上杯子肯定会很难看。“素瓷铺静夜，香填闲轩”的诗句。也说明了瓷盖杯对传播茶香的巨大作用！白盖杯很棒。市面上看到的盖杯一般分为大、中、小三种；根据饮茶人数，可以灵活选择。2.用水泡茶，由于水质不同，香气和口感会有很大差异。所以，水是茶之母。没有好水，就尝不出好茶。茶圣鲁豫的《茶经》水级：山上，河里，井水差。陆羽生活的时代，山溪无污染，水是活的。采集山地精英的水用来喝茶，当然要有好汤。现在的山被水土破坏，河流被各种污水污染。所以今天的人不能像古人那样随意取水泡茶。同时，对于取泉水泡茶，也要注意水源是否被污染。爱茶的人很少有机会像古人一样下乡打水泡茶。同时，由于交通不便，很难享受到良好的天然水源。目前常用的水有市售矿泉水、纯净水、过滤水和家用自来水。家用自来水一定要慎用，要根据当地水质的实际情况饮用。3.盖杯的使用：盖杯必须保持清洁和相当热。可以先用开水倒杯，像温壶一样，再放入适量的茶叶。水烧开后，将水注入杯中，如一圈热水，冲泡茶叶，使每一片茶叶都得到滋润。

得宜。用盖杯，看似单纯，却要手指耐热和掌握倒水速度，只有多练习，才能熟能生巧！盖杯的使用多处都有介绍，这里不再重复介绍。4，置茶:双手捧赏茶碟先平摇几下，令茶叶分层后左手托住赏茶碟；右手取茶匙将面上的粗大茶叶拨到一边，先舀取细碎茶叶放进盖碗，再取粗大茶叶置其上方（目的是冲泡后细碎茶渣不易倒出）。用盖碗冲泡的武夷岩茶，其为条索形，根据茶叶的外形不同大小，淡浓的饮用习惯，置茶量为一般盖碗容量的（1/3--2/3）左右。水与干茶用量的比例一般为1/（20--25）。5，茶叶出水时间浸泡时间：1至3泡浸泡10——30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10——30秒。茶在壶里与水亲密接触，几秒或几分以后倒出来的茶汤滋味最佳，初学者用了计时器，太过公式化。提醒一下：不是每泡茶喝起来都一样才是好滋味，你和茶友品出乐趣才是好滋味，一般来说，头三泡出汤时间不宜超过1分钟，控制在30秒内为佳。传统型岩茶焙火重的岩茶相对焙火低的岩茶浸泡时间应该缩短。此外可以从品种来分的冲泡技巧：外引品种以香为先,一般滋味较逊,久泡易出现苦涩味.出水速度可以快些,浸泡时间尽量缩短.这样可以更好的表现出其的优点。肉桂，水仙品种，本地名枞非常适合武夷山环境生长，其滋味，韵味都较好，浸泡时间可以相对更长。可以从焙火程度来分的冲泡技巧：当地品种肉桂，水仙，名枞焙火程度低，轻焙火茶浸泡时间时间可以相对长点。而焙火程度高的肉桂，水仙或者老陈茶，出水时间可以相对缩短。时间过长的话，味道浓而苦，新手一般很难接受。可以从不同季节的茶叶的冲泡技巧春茶的出水时间可以相对长些，其他季节的茶，特别的冬片，应该出水快些。具体冲泡方法，灵活多变，个体不同，多泡多喝，多练习，自然掌握。品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，香型的多样化；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。 勤加练习闻茶香，品茶味，熟能生巧，一闻一品就知道其茶种的制法及焙火度。此外武夷岩茶也适合泡大壶,大杯冲泡，这也是一种方便泡法，！根据茶壶的容水量，配比正确适合自己的茶叶比例也会形成不同茶汤的浓淡，形成不同的茶汤品质.散茶用量，就要费心思，可以按自己口味轻重，机动调整。品茶是生活艺术，少了些框架，多了些巧思，泡茶用量存乎一心。武夷岩茶的评审方法1、审评用具 茶样盘为木质或塑料白色方形盘、应无气味，盘的一个角有一个缺口。审评杯、碗选用纯白瓷烧制，大小、厚度、颜色必须一致，审评杯呈倒钟型、容量110毫升、具盖，审评碗容量110毫升。叶底碗用白色的搪瓷盘或白中瓷碗。2、方法 （1）取混合均的样品置于茶样盘中，审评其外形；（2）再将茶样盘中的样品充分拌匀后，称取5克茶样与审评杯内，用100℃的沸水注满，采用三次冲泡法。第一次浸泡1分钟，第二次浸泡2分钟，第三次浸泡3分钟。每次分别：a、先嗅香气（第一次嗅香，审评香气是否正常，有无异杂气味，区别品种香、地域香、制造香；第二次嗅香，审评香气的高低、粗细、强弱；第三次身萍乡期的长短和持久性）。b、后沥出茶汤与审评碗中，看汤色（武夷岩茶汤色要求清澈明亮，呈金黄色或橙黄色，有的成茶要求清澈明亮，相对来说汤色会偏深些）。c、评滋味（武夷岩茶的滋味要求一定的浓、醇厚度，浓而不苦，醇而带爽，厚而不涩，富有收敛性，侯韵清冽，回甘持久，身平时主要区分是否爽口、有否苦、涩、麻感觉，特别是要体会回味是甘甜而舒适，反复比较，区分优次。此外，还要看其耐泡程度）。d、嗅叶底香（主要是弥补每次冲泡嗅香时体会不足的地方）。（3）将茶渣倒入叶底碗中检查其叶底的发酵程度及柔软程度。3、外形审评的主要因子是条索、色泽、整碎、净度。内质审评的主要因子是：香气、滋味、汤色、叶底。--------------------------武夷肉桂——武夷岩茶当家品种之一，也称玉桂。肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称之为“肉桂”。据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。----------------------------武夷岩茶明珠——“肉桂”作者：巩志 文章来源：摘自《中国乌龙茶》清末，建安县有一位才子名叫蒋蘅，生长在茶乡，爱喝茶，善品茶。他曾写过一篇赞美武夷茶的天资风韵以及其优越的手法，赋予它的姓名和表字，为武夷茶撰写了一谝传记。武夷山的岩主、茶农、僧道、羽士读了《晚甘侯传》之后，都十分赞赏这篇传记，凡是寺林开设茶宴或评比茶序的斗茶赛会，都会邀请蒋蘅赴茶宴或斗茶赛会，一时成为武夷名人。一年初夏，蟠龙岩主要给他制作的茶命名，便请蒋蘅来到蟠龙岩，同时还有慧苑寺住持和尚和马枕峰的岩茶主。主人端出一套品饮乌龙茶的茶具，选取新制蟠龙茶，选用蟠岩的泉水，运用传统的冲泡方法为客人瀹苟。蒋蘅接过茶盅，一股天然的岩香朴鼻而来。慧苑寺住持接过茶盅也闻到一股浓烈的茶香，便说：“好香的茶，带着自然的茶香气。”主人听后微笑地点点头。蒋蘅啜咽一口中，顿觉香气辛锐永，口齿清香凉爽。蒋蘅说：“这种茶的品质和武夷茶有所区别。”主人说：“蒋先生的确精到，此茶是从蟠龙岩的奇种选育而成，的确与众不同。”蒋蘅接着说：“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”主人恭敬说：“此茶还未定茶名，你品过许多武夷名茶，请给定个名。”，马枕峰茶主说：“就名蟠龙茶。”蒋蘅说：“不，这茶不能以岩名命名，而应以其品质命名，我看叫肉桂较为适合。”蟠龙岩主立即说：“好，肉桂是名贵药材，以肉桂命名，显得此茶这名贵。”嗣后，蒋蘅在写《茶歌》中说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质。在建国前的漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，50年代初才焕发青春，一跃成为武夷名丛后起之秀。如今肉桂已有旺盛的后，分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩，肉桂茶树几乎遍布全山。优质肉桂标准条索 肥壮紧结、沉重色泽 油润，砂绿明，红点明显整碎度 匀整净度 洁净香气 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香滋味 醇厚鲜爽、岩韵明显汤色 金黄清澈明亮叶底 肥厚软亮、匀齐红边明显

谁能告诉我关于‘岩茶’的全面知识？

岩茶并非全是在岩石上生长的，而是一种茶树品种的名字。　　武夷岩茶，在我国茶叶发展史上，具有特殊的地位与悠久的历史。据茶叶史料记载，早在南朝宋末年（479）就已经闻名于世。唐代成为士大夫上层贵族的馈赠佳品。唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰：“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”宋、元两朝入贡宫廷，盛极一时。北宋苏东坡的咏茶诗里就有“武夷岩边粟粒牙，前丁后蔡想宠加”的诗句。　　元朝为焙制进贡的武夷岩茶—“龙团”、“石乳”，于元大德六年（1320）在武夷山四曲卧龙潭溪水南岸建“御茶园”，直到明朝嘉靖年间（1522-1566）—这二百多年贡茶从未间断。在明朝初期虽罢造龙团，又改蒸青团茶为炒青散茶，随后又制“三红七绿”的乌龙茶，即现在所称的“岩茶”的前身。所以武夷茶是始于明代，盛于清代。十七世纪时即远销西欧，蜚声海外。　　武夷岩茶，历经沧桑，在新中国成立之后，茶山、茶树重新回到了人民的手中，便日益兴旺发展起来，如今茶园遍布武夷山峰峰岭岭，丘壑峡谷之间，尤其在改革开放以来，岩茶的生产又有了很大的发展，武夷山市岩茶总公司所属茶场的茶园面积迄今（1994）已发展到八万四千多亩（其中优良品种已达六万六千多亩，采摘面积已达五万亩）。著名的武夷岩茶品种：如白瑞香、素心兰、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、白牡丹、金钥匙、不知春、不见田、雀舌、老枞水仙、以及“十二金钗”（十二个名枞）等等好几十个优良品种，以这些名枞制成的茶叶, 无论香气、滋味、汤色，都各具风韵。　　武夷岩茶始于唐，盛于宋。岩茶因生长在武夷山风景区有著特殊的土质、水分、光照、雾罩的自然环境中，因而其色、香、味均与众不同，自古以来便以武夷珍品而驰名中外。范仲淹有诗赞曰：“溪边奇著冠天下，武夷仙人自古栽。”到清康熙年问，武夷岩茶已远销西欧　　、北美和南洋各国，当时欧洲人把武夷岩茶称为“中国茶”，“武夷”也成了茶的别名。岩茶品种繁多，主要有大红袍、肉桂、水仙、梅占、黄旦、铁观音、奇种等，武夷山於是有“　　茶树品种王国”之称。岩茶具有“绿叶红镶边”特点，茶色金黄，清香扑鼻，喉下润滑，齿爽留芳，耐朴泡，饮后有“岩韵”回味。武夷岩茶具有提神化食、生津止渴、利尿、止痢、解暑、醒酒、降压、减肥等功效，常饮可延年益寿。故来武夷山寻胜的游人，在玩赏山水之余，总也志不了一品此茶。 ·　　冲泡方法：1‘用洁净的紫砂茶壶和小瓷杯；2．先甩开水将壶杯烫热；3．用泉7K煮沸的开水最佳；4．撮适量茶叶於壶内，冲满开水，用壶盖刮去泡沫，盖紧壶口；5．冲泡1—2分钟即可饮，二泡2—3分钟，三泡3—5分钟。　　怎样选购：1．就品种而言，大红袍、肉桂为上等茶，同一品种茶又有不同级别之分。其次是水仙、铁观音、梅占、奇种等；2．就产地而言，景区内生产的为正宗岩茶，景区附近生产的为半岩茶；3．凭实际经验通过观、闻、嚼、饮等方法鉴别，或在诚实可靠富有实践经验者指导下进行选购。

关于武夷岩茶肉桂你该了解的几个知识你知道吗？

一、外形肉桂茶的外形是条索紧结，相对于水仙来说，叶片偏短然后乌褐色比较油润。汤色橙黄清澈，略微带点暗红，肉桂的口感上偏霸气点，它的苦涩味会比水仙浓烈些，叶底黄亮，俗称绿叶红镶边。入口醇厚而鲜爽，好的肉桂还有回甘。二、茶香肉桂最神奇其实就是它的香气，它每一道水的香气都在变化，每一种香型都可能在排列组合，神奇到你想不到哦~那为什么会有这么多种香气呢？其实可以简单概括为发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香，不过这只是理论上的事。具体关于肉桂市面上常见的肉桂香型可以归纳为以下几种：第一轻中火的肉桂花香显主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感。第二种，足火的肉桂果香显香沉水底，如果香与水融合得好，就会让汤感厚实且饱满，牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香。还有高火的果香是...刚下锅炒过的坚果熟香，随着每道水的冲泡，会从熟果香转为鲜果香接着花香~一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香，茶汤入口，前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显，带着草木的鲜香，但是花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘时才会出现。也有小部分可以出现奶香，火功再焙上去，我们称之为足火，再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来 ，它融在汤水里，一般不会单独出现，与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香。还有就是桂皮香，它是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮”，德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”，就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道，就近似于肉桂的基调啦！