滇红茶的制作工艺流程，红茶的制作过程与方法与时间（白茶的制作工艺流程图）

滇红茶要杀青吗？

你好，云南红茶不需要杀青。云南红茶的生产流程是采摘萎凋揉捻发酵干燥。云南红茶整个制作过程基本在72小时内完成。根据茶叶鲜叶含水量的不同，每道工序花费的时间也不同，每个季节茶叶的含水量也不同。而且因为天气自然温度不同，需要的时间也不同。一般情况下，需要4~6小时萎凋，1小时左右揉捻，4~6小时发酵，1小时晾干。

红茶的工艺过程

制作过程如下：1 .萎凋是指鲜叶经过一段时间失去水分，某些硬脆的茎叶枯萎凋萎的过程，是红茶初制中的第一道工序。萎凋后可以适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，容易定型。另外，这一过程是形成红茶香气的重要加工阶段，使青草味消失，茶香显现。萎蔫方式有两种：自然萎蔫和蔫槽萎蔫。自然萎凋是指在室内或室外阳光不强烈的地方将茶叶摊薄，并保持一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽中，通入热空气加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。第二，红茶揉捻的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶成形，颜色、味道和浓度增加。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。发酵红茶是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是当叶片揉捻时，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。目前，发酵罐被广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，嫩叶红色，色泽均匀，老叶红绿，绿草消失，有熟果香味。红茶的功效与作用红茶中含有大量的酚类化合物，虽然这些酚类化合物的分子量很大，与绿茶中的酚类化合物有很大的不同。但从临床试验结果来看，它还具有抗氧化、降血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、抗突变等作用。红茶含有脂多糖，所以喝红茶也可以降血糖。红茶有很强的杀菌消炎作用。

红茶的制茶步骤是怎样的？

红茶是一种全发酵茶，以适宜的新茶叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。萎凋是红茶初制的重要工序，下面我们一起来了解一些红茶的制作方法吧！红茶的制作过程。就地采摘加工，保留鲜叶有效成分。2.枯萎和调整。将采摘的鲜叶晒在鲜筐上，在阳光下晾凉至颜色深绿。3.将枯叶揉成条状，适度揉搓出茶汁。4.发酵：将揉捻后的茶叶放入木桶或竹篮中，压平，用湿布盖好，放在太阳下晒，发出茶香，即制得绿茶。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30以下，发酵后叶片变红，形成祁红茶红叶红汤的品质特色。5.将湿坯晒干，雨天用炭火烘烤至五六成干，俗称毛茶。6.筛选分三个地理区域进行：大茶室、下体室、尾室。整个过程要经过十多种不同型号的茶筛，把初茶全部分出来。7.用手将筛选后的茶叶中的轻片、碎片、黄片、茶梗、杂物等挑除。8.包装的所有程序完成后，外面用木箱，里面用锡箔纸，密封包装。红茶的采摘。采茶用嫩嫩嫩嫩的采摘标准采摘主要用于制作高档名茶。鲜叶的嫩度很高。通常采摘茶芽，一芽一叶，以及一芽二叶的新梢。2.标准采摘生产的茶叶是中度采摘，主要用于制作散装茶，如工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶的嫩度适中。一般以一芽二叶为主，也用一芽三叶和嫩叶对。3.成熟采摘、成熟采摘和标准采摘茶，主要用于制作边卖茶。原料采摘标准是等到新梢顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一个有四五片叶子的芽，剪去三四片叶子。4、特种采摘特种采摘标准茶，主要用于制作一些传统特种茶。采摘标准是新芽生长到顶芽停止生长时采摘三四片叶子。俗称开面摘或三叶半摘。以上是红茶的制作方法。一般来说，黑茶对制作要求非常讲究，无论是茶叶采摘还是茶叶加工都有严格的标准！当然，正是因为如此严格的要求，才造就了红茶的高品质！